Българска великденска торта `козунак`

Оригиналният български кулих "Козунак" е традиционна торта, изпечена за Великден в Румъния, Молдова и България. Пайът е богат, люспест и сладък. Необичайно тъкане на тесто, позволено е да се постигне оригиналната форма на тортата. Такава торта несъмнено ще украси великденската празнична трапеза..

Съставки:

• 300 gr. пшенично брашно
• 5 gr. суха бърза мая
• 100 мл. топло мляко
• 100 g Сахара
• 50 gr. омекотено масло
• 30 мл. растително масло без мирис
• 2 яйца
• 1 ч.л. ванилова захар
• 80 gr. стафиди

Рецепта за готвене на български кулич Козунак

Изсипете суха мая в дълбока чаша. Към тях добавете супена лъжица захар и топло мляко. Смесете всичко старателно с размахване до гладкост. Уверете се, че млякото не е студено или много горещо. Дрождите не действат добре със студеното мляко, но горещо просто ще ги убие..

Към получената маса добавете една и половина супени лъжици пресято брашно и отново разбъркайте добре. След това оставете сместа да оживее за 20 минути..

Разбийте едно яйце в отделна купа и добавете само жълтъка от второто яйце. Протеинът от второто яйце вече няма да ни е полезен. Изсипете щипка сол, останалата захар към яйцата и разтрийте обилно с размах, докато захарните зърна се разтворят.

Добавете възродената мая мая към яйчно-захарната смес и разбъркайте до гладкост.

Изсипете пресятото брашно в купа за омесване на тестото и направете малка депресия в него.

Изсипете смес от течни съставки в тази депресия и разбъркайте добре, докато брашното попие цялата течност.

След това добавете омекотеното масло на стайна температура към тестото. И го омесете в тестото.

Щом маслото се абсорбира в тестото, постепенно добавете рафинирано растително масло. И също го замесете в тестото, докато се абсорбира напълно..

След това омесваме тестото си до гладко, около 10 мин. Тестото вече е гъвкаво и изобщо не полепва по ръцете.

След омесването трябва да разбиете добре тестото. За целта го повдигнете леко нагоре и го пуснете до дъното на чашата, в която е било омесено. В идеалния случай трябва да избиете тестото за българската великденска торта "Козунак" 100 пъти.

Готовото тесто е гладко, хомогенно, еластично и много меко. Благодарение на биенето тестото се насища с въздушни мехурчета и се получава при печене с въздух.

Леко намажете чиста дълбока чаша с растително масло, закръглете тестото и го изместете. Покрийте чашата с кърпа и оставете да ферментира 2 часа.

Изсипете вряща вода над стафидите и оставете да се запари за 10-15 минути. След изтичане на времето измиваме добре стафидите и ги поставяме върху хартиена кърпа, за да изсъхнат..

Взимаме тавичка и намазваме с масло.

Когато тестото втаса, омесете и омесете няколко минути. След това първо разделяме тестото на две части. И след това разделяме всяка част на още три еднакви парчета..

Заоблете всяко парче, покрийте с фолио и оставете да почине за 10-15 минути.

Взимаме парчетата си тесто и ги навиваме на дълъг тънък слой.

Поръсете всеки слой с много стафиди.

Сгъваме всеки слой на тънка ролка. Опитваме се да направим по-строга ролка, така че вътре да няма излишен въздух.

Защипваме шева и го навиваме малко, за да го изгладим. Оставяме рулцата да почиват 5 минути.

Когато всички сбруи са оформени и леко отпочинали, ние ги навиваме на масата, като се опитваме да ги разтегнем до максималната дължина. По време на валцуване, внимаваме тестото да не се счупи.

След това вземаме три плитки, поставяме ги успоредно една на друга и започваме да тъчем плитка.

Разпределяме получените плитки във форма. Покрийте формата с плитки с фолио и кърпа и оставете да втаса за 1-1,5 часа.

Намаслете оформеното тесто във формата с разбито яйце и поръсете със захар.

Изваждаме тигана за кекс във фурна, предварително загрята на 180 градуса за 35-45 минути. Готовността може да се провери с дървено шишче.

Оставете готовия козунак във формата за няколко минути. След това рисуваме отстрани с остър тънък нож. След това го изваждаме от формата и оставяме тортата да изстине.

Поръсете охладената торта със захар за глазура или украсете с глазура, любимите ви ядки, както желаете.

Според нашата рецепта, Кулич Козунак е влакнест, влажен, сладък, люспест с хрупкава захарна кора. Тортата се държи добре на следващия ден, остава еластична и се раздробява при нарязване.