Леко осолени яйца - пикантна алтернатива на „столетни яйца“

Мнозина са чували за популярното китайско предястие „столетни яйца“, но малцина са се осмелили да ги опитат. Трябва да сте много смел гурме, за да вкусите такава екзотика. Но това не е изцяло екзотика. Нашите прадядовци направиха подобна закуска, но я нарекоха просто - „леко осолени яйца“.

Съставки: водка, сол, подправка, оцет, яйца
Време за отметка: Цяла година

Традиционно за осоляване се вземат големи яйца от патица или пуйка, но също са подходящи яйца от пилешко или пъдпъдък.

За да предотвратите изгниването на яйцата, трябва да се спазва стерилност. Стерилизирайте буркана и капака преди осоляване.

Изплакнете яйцата в хладна вода, инспектирайте за пукнатини и много внимателно поставете в стъклен буркан. Не е необходимо да ги варите. Варените яйца правят друго предястие - "кисели яйца", а това е съвсем различно ястие.

За осоляване е необходимо да приготвите силен саламура:

• 5-7 яйца;
• 250 гр. Част сол;
• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица. л. винен оцет;
• 1 супена лъжица. л. силен алкохол (водка, уиски, ракия);
• подправка.

Изсипете вода в тенджера, добавете сол и подправки. Доведете саламурата до кипене и веднага я изключете. Добавете водка, оцет и оставете да се охлади. Саламурата трябва да е леко топла, но не гореща.

Изсипете саламурата върху яйцата, докато се покрият напълно. За да предотвратите плаването на яйцата, напълнете обикновен плик с вода, завържете го и го поставете отгоре върху яйцата.

Поставете буркана с яйца на топло, тъмно място и забравете за тях за 4 седмици. Това е при условие, че яйцата са патици, но ако имате пъдпъдъчи или пилешки яйца, времето за осоляване може да бъде намалено. При пилетата са необходими 3 седмици, а пъдпъдъците се осоляват за 2 седмици..

Проверката на яйцата е лесна. Извадете едно яйце от саламурата и го разбийте на чиния. Протеинът трябва да е мътен и тънък, жълтъкът трябва да е по-плътен, по-еластичен и ярко оранжев. В Азия се ядат само сурови жълтъци от леко осолени яйца, но протеинът е годен за консумация, ако е приготвен правилно.

Ако яйцата вече са осолени, изцедете саламурата, поставете яйцата в тенджера и сварете като обикновените яйца. След като сварите яйцата, намалете котлона на печката и оставете да къкри тихо 12-15 минути.

Леко осолените яйца добавят подправка към салатите и вървят добре със сирена. Вкусът им е някак необичаен, но доста приятен.

Гледайте видеоклипа как да готвите леко осолени яйца. Това е просто, но не много бързо: