Характеристики на осоляване на шафран мляко капачки по студен и горещ начин

Солени гъби

Те с право се смятаха за идеалната закуска по всяко време. Ароматни, хрупкави и невероятно здравословни - тези гъби ще украсят всяка празнична трапеза. Ryzhiks принадлежат към ламелни гъби и са много подходящи за приготвяне на този деликатес. Осоляването на гъбите студено или люто във всеки случай ще даде отличен резултат, просто трябва да следвате доказани рецепти.

Описание и състав на капачките от шафран мляко

Джинджифилите имат вдлъбната капачка, понякога с вълнообразни ръбове, оранжева. На места, където е счупен или притиснат, тялото на гъбата придобива зеленикав цвят с течение на времето. Отличителна характеристика на камелината е ярко оранжевият млечен сок..

Химичният състав на тази гъба е разнообразен:

• Витамини А, С, РР, В1.
• Минерални елементи: желязо, натрий, калий, магнезий, фосфор, калций.
• Специфичното вещество lakhtarovislin, естествен антибиотик, който може да се бори с различни вируси и бактерии, дори причинителят на туберкулозата - бацилът на Кох.

Що се отнася до хранителната стойност на шапки от шафран мляко, време е да поговорим за уникалността на тези гъби - те съдържат високо ниво на протеин, който се абсорбира от човешкото тяло с 80%. Малко протеинови храни могат да се похвалят с такива показатели. Освен това те съдържат много фибри и диетични фибри, което води до използването им с цел нежно почистване на червата..

Калорийното съдържание на прясно набраните гъби е само 22 kcal на 100 g продукт. В сравнение с другите гъби енергийната му стойност е почти същата, но химичният й състав е много по-богат. В тази връзка гъбата се използва като имуностимулиращо, антиоксидантно и антивирусно средство. Освен това полезните му свойства се запазват в голяма степен въпреки термичната обработка..

Редовното присъствие на шафран мляко капачки на масата гарантира намаляване на нивото на лошия холестерол, нормализиране на нивата на глюкозата и стабилизиране на кръвното налягане и пулса. Веднъж попаднала в организма, тази гъба подобрява метаболизма, има ниско съдържание на калории и затова е подходяща за диетично хранене. Благодарение на компонентите, които съдържа, той има благоприятен ефект върху хематопоезата и разредява кръвта, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци..

Въпреки всички полезни свойства, този продукт трябва да се консумира разумно, предимно поради натоварването върху червата. Всички гъби отнемат много време за храносмилане, така че прекомерната им консумация може да причини "запушване" на стомаха - тоест временната му неспособност да се справи с такъв обем тежка храна. В резултат на това човек чувства тежест в стомаха, гадене и мъчително оригване с неприятна миризма.

Това означава, че продуктът в стомаха продължава да се разлага и няма достатъчно ензими, които да разграждат сложни вещества. Следователно тези вещества не се абсорбират в кръвта, а просто стимулират процеса на ферментация в стомаха. Поради това се отделя газ, а човекът е измъчван от свирепа оригване..

Затова на хората с ниска киселинност не се препоръчва да консумират повече от 50 г гъби при едно хранене. Индивидуална непоносимост към компонентите на състава и заболявания като холецистит, панкреатит и обостряне на язва на стомаха или дванадесетопръстника.

Рецепти за студена сол

Липсата на топлинна обработка гарантира запазването на почти всички витамини и микроелементи в камелината. Има няколко вида студена обработка, в зависимост от прилаганите подправки и технология..

Вижте също: Покупка и съхранение на сушени гъби: рецепти за готвене

Осоляване с лук

Тази рецепта се отличава със своята простота и отличен вкус на готовото ястие.. За да го приготвите, ще са ви необходими следните съставки:

• Рижики - 5 кг.
• Сол - 300 g.
• Лук - 1 кг.
• Грах от подправка - 30 g.

За осоляване на шапки от шафраново мляко се избират гъби със същия размер по студен начин, докато смачканите, развалени и натрошени екземпляри се изключват. След като вземете гъбите, изплакнете и подсушете малко върху кърпа. В подготвения съд гъбите се подреждат на слоеве, не забравяйте да ги поставите с краката надолу. Поръсете всеки нов слой със сол и нарязан на ситно лук и подправка. Солта трябва да се поръсва равномерно, както и черен пипер.

След като напълните контейнера за осоляване, го покрийте с чиста марля или естествена кърпа и го поставете на тъмно, хладно място. Можете да вземете първата проба не по-рано от месец по-късно, но в зависимост от желания вкус, можете да я осолите по-дълго.

Джинджифили с чесън и билки

Този метод на сухо осоляване включва използването на такива продукти:

• Пресни гъби - 1 кг. По-добре е да вземете гъби с размер на капачката не повече от 5 см - варени ще изглеждат много впечатляващи.
• Сол - 50 г (2 супени лъжици без пързалка).
• Чесън - 4-5 скилидки.
• Листа от копър и хрян.
• Алиопър и черен пипер - 6 бр..
• Карамфил - няколко пъпки на вкус.

Приготвянето на гъбите, както винаги, започва с брането и измиването им. Също така е важно да проверите дали гъбите са червеи. По-добре е да изхвърлите такива гъби. Някои домакини използват физиологичен разтвор, в който се поставят червени екземпляри - червеите бързо изпълзяват от тях под въздействието на сол. Тогава гъбите се измиват и варят по всякакъв начин. Но въпросът е, че премахването на червеите от гъбичките няма да премахне отпадните им продукти, така че не е добра идея. По-добре е да не сте алчни и да се отървете от развалени гъби, докато все още сте в гората..

След първоначалната обработка гъбите се сушат върху кърпа. Междувременно се приготвя буре или емайлиран съд за мариноване. Препоръчително е да го обелите с вряла вода преди зареждане, за да не попаднат бактерии в гъбите и да не провокират развитието на мухъл.

На дъното на контейнера се поставя лист хрян: той ще добави лека пикантност на капачките от шафраново мляко и също така ще неутрализира всички бактерии. Останалата част от зелените се разпространява върху хрян, с изключение на копър, можете да използвате листа от касис, череша и дъб, тук всичко е индивидуално. Чесънът се нарязва на филийки и се изпраща в бъчва около 1/3 от неговото количество. Те правят същото с подправките: трябва да ги разделите на около три части, за да се разпределят равномерно върху гъбите..

Вижте също: Пригответе медени гъби за зимата в банки по рецепти

Гъбите се поставят с капачките им обърнати нагоре и периодично се поръсват с малко количество сол, като се опитват да я използват по премерен начин. Около половината от обема на съда, поръсете гъбите с подправки и чесън. Следва слой от гъби, поръсен със сол отново, поръсен отгоре с останалите черен пипер и нарязан чесън, а също така се поставя друг лист хрян.

След това е необходимо да покриете контейнера с марля на 3-4 слоя, да поставите чиста чиния върху него и да поставите товар върху него под формата на голям камък или съд с вода. В тази форма гъбите трябва да се оставят на хладно място и да се осолят за един месец. През първите две седмици трябва да изплаквате марля във вряща вода на всеки два дни, така че да не се образува мухъл. След това трябва да прехвърлите контейнера с гъби на по-студено място, например изба. На този етап можете дори да поставите гъбите в буркани и да ги поставите в хладилника. След още половин месец можете да сервирате гъби на масата.

При всеки метод на студено осоляване гъбите променят цвета си и стават кафяви със зеленикав оттенък. За да запазите естествения цвят, можете да използвате горещо осоляване на шапки от шафран мляко, но в този случай са възможни големи загуби на витамини и микроелементи.

Рецепти за студена осолена камелина за зимата можете да измислите сами, придържайки се към основната технология за готвене. Можете да експериментирате с подправки, билки и подправки, да опитате да добавите лечебни култури или техните корени.

Топлинно обработени рецепти

В резултат на дори много кратко третиране с вряла вода естественият цвят на гъбите остава практически непроменен. Рецептите за готвене на осолени гъби за зимата по горещ начин включват излагане на гореща вода или варене.

Бърз горещ начин

Тази рецепта готви гъби много бързо и запазва максималното количество витамини в сравнение с други горещи опции..

За да приготвите шапки от шафран мляко по този начин, се нуждаете от следните продукти:

• Гъби - 5 кг.
• Сол - 250 g.
• Зелени на вкус (копър, магданоз, хрян, касис, дъбови или черешови листа, чесън), подправки (черен, червен, лют подправка, дафинов лист, карамфилови пъпки, джинджифил и всякакви други или комбинации от тях).

Сортираните и измити гъби се потапят във вряща вода за 2 минути и внимателно се смесват с нарязана лъжица, за да не се счупят капачките. След това се хвърлят в гевгир, оставяйки излишната вода да се отцеди, и се охлаждат малко.

Докато те са още горещи, започва процесът на втвърдяване. Всички съставки се изсипват в гъбите и внимателно се смесват с ръце (лъжица може да увреди гъбите и да развали външния вид). След равномерно разпределение на всички компоненти се взема проба от сол и ако всичко е наред, гъбите се поставят в бъчва или буркани. За един месец можете да ги спуснете в дълбока изба или да ги поставите в хладилника..

Вижте също: Прости рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата

Хрян гъби

За да готвите гъби според тази рецепта, ще ви трябва:

• Рижики - 3 кг.
• Сол - 100-150 g.
• Корен от малък хрян - 1 бр.
• Подправки и билки на вкус, но в малки количества, тъй като основната подправка в тази версия е хрян.

Гъбите трябва да бъдат почистени от горски отпадъци и остатъци от земята. Краищата на краката трябва да бъдат отрязани, като се проверява за червеи. Леко почистете шапката около краищата, особено ако има доста големи парчета. Малките гъби с диаметър до 5 см не е необходимо да бъдат обелени. След това изплакнете всички гъби с хладна вода.

В голяма тенджера сварете вода с няколко дафинови листа и поставете гъбите във вряща вода. Варете 5 минути, след което ги хванете с нарязана лъжица в гевгир и оставете да изстинат. Щом изстинат, кипнете отново вода, но не тази, в която са били сварени гъбите, а пресни и отново дръжте гъбите във вряща вода за около пет минути. След тези манипулации отново сгънете гъбите в гевгир и изсушете.

Коренът на хряна се почиства и се нарязва на тънки стружки. Изсипете сол, хрян и други подправки в охладените гъби по желание и разбъркайте добре. По-нататък всичко това е изложено в банки и затворено с найлонови капаци. Съхранявайте в хладилник.

За осоляване се запазват 2-3 седмици, след което могат да се консумират с варени картофи или други ястия, поръсени със ситно нарязан зелен лук и поръсени с нерафинирано растително масло. Такива гъби се запазват по-дълго от другите поради фитонцидите, съдържащи се в корен от хрян, но не трябва да се увличате много: не се препоръчва да ги съхранявате повече от три месеца, за да избегнете отравяне.

Различни рецепти за осоляване на шапки от шафран мляко за зимата по студен или горещ начин практически не се различават по технологията на готвене. Най-често разликите се крият в набора от съставки, които придават разнообразен вкус и аромат на готовото ястие..

Препоръчва се да опитате да готвите тези гъби по различни рецепти, за да изберете тази, която е най-подходяща за вас..

Готвене мариновани гъби

Има и рецепти за мариноване на този вид гъби за зимата. Те се оказват не по-малко вкусни и също изискват термична обработка. Те се различават от осоляването само по наличието на захар и оцет в рецептата и по по-продължителното кипене. Те не се готвят лесно във вода, а във вече приготвена марината.

Мариноването също е добро, защото остава годно за консумация от човека за по-дълъг период - такива гъби се навиват в буркани с железни капаци и могат да се съхраняват повече от 1 година. По-добре е обаче да не го съхранявате по-дълго: в старо консервирано месо, риба и гъби най-вероятно е да откриете бацила на ботулизма, така че дори напълно годни за консумация гъби могат да бъдат смъртоносни.