Как да солите гъбите правилно, прости рецепти

Millechnik, camelina, лисичка, volnushka - всичко това са имената на един подвид гъби от семейство русула, те се отличават с характерния си яркочервен или оранжев цвят и наличието на млечна течност, също червени нюанси. Те са ценени заради хранителните си качества, а някои се смятат за гурме. Осоляването на гъбите е съвсем просто, гъбите запазват формата, цвета си, вкуса и ще украсят всяка празнична трапеза.

Характеристики и хранителна стойност на шафран мляко капачки

Отличителна черта на млекопитаещите е техният забележим цвят, който те са получили поради високото съдържание на най-мощния антиоксидант - бета-каротин, в допълнение, той се синтезира в организма във витамин А. Фибрите, аскорбиновата киселина, витамините B1, B12, B3, минералните соли на натрий, калий и др. магнезий, калций и желязо също присъстват в гъбите.

Ценното антибактериално вещество лактариовиолин, намиращо се в гъбите, се счита за силен естествен антибиотик.

Червените гъби са едни от най-лесно смилаемите за организма и по отношение на съдържанието на протеини се приравняват към месото, така че винаги са желани на трапезите на вегетарианци, на гладно и привърженици на здравословното хранене. Въпреки това, яденето на такива гъби няма да работи с идентифицираните заболявания на храносмилателния тракт или след отстраняване на жлъчния мехур.

В гората гъбите лесно се идентифицират по мястото им на растеж - това е винаги зона в подножието на борове, лиственици или ели. Обикновено седят с цели семейства, следователно, като сте намерили една гъба, трябва да обърнете внимание на другите. Лесно е да се разграничи млекарката по характерния сок с червен цвят на мястото на разрязването на крака.

Методи за осоляване на гъби

Солените или мариновани млекопреработватели са по-добри по хранителни характеристики спрямо говеждото, херинга, пилешкото и яйцата; ценните аминокиселини представляват около 4% от общата сума.

Домашните туршии винаги са добре дошли, но понякога просто няма достатъчно време и енергия за обработка на горски продукти. В такава ситуация бързите методи за осоляване на гъби от камелия ще бъдат много подходящи за квалифицирана домакиня, тъй като те изискват минимум подготовка и необходими компоненти. Считат се за най-вкусните осолени гъби без никакви подправки и билки, така че те запазват естествения си горски аромат.

Вижте също: Прости рецепти за мариновано масло за зимата

Можете да солите млекопитаещите у дома според следните рецепти:

• Поставете целите гъби, почистени от горски отпадъци и измити цели в емайлиран или стъклен съд, поръсете с едрозърнеста сол, около 60 г на 1 кг суровина. За вкус са подходящи пресен копър и нарязани скилидки чесън, отгоре можете да покриете с големи гъсти листа от хрян и да поставите под преса или потискане. След образуването на течност добавете сол и съхранявайте ястието на хладно място за една седмица. Необходимо е да се гарантира, че саламурата сигурно покрива гъбите, в противен случай не може да се избегне мухъл.
• Друг начин за студено осоляване на шафран мляко капачки - след накисване в продължение на няколко часа в студена вода, килограм гъби е плътно опакован на пластове в подходящ съд, сол всяка, ще отнеме около 40-50 г, сменете с хрян, касис, дъбови листа, можете да добавите лавров и черен пипер. Осоляването ще бъде готово за ядене след 45 дни.
• Много бърз начин за кисели гъби: килограм малки екземпляри трябва да бъдат изсушени, обелени, поръсени с много сол, ще отнеме 100 г, изчакайте около два часа за появата на тъмнокафяв саламура. Може да се сервира, гарниран с лук или гарниран с олио. Такива гъби се съхраняват не повече от седем дни..
• Необичайна рецепта осолени гъби със зеле: Изсипете 250 г трапезна сол на дъното на широка тенджера, поставете гъбите върху нея с капачките надолу, подправете слой по слой със семена от копър със сол, черни пиперки и изместете с зелеви листа с хрян, тъй като осоляването и намаляването на обема, могат да се добавят зелеви гъби. В бъдеще такова кисело зеле е добро за употреба за месо или зеленчуково зеле.
• Гъби малко по-малко от монета от пет рубли удобно е да се маринова в бутилки, смисълът на рецептата е да мариновате само онези млекари, които ще пълзят през тясната шия. За 300 g от първоначалния продукт се приема 40 g сол. Това е една от най-старите рецепти за студено осолени гъби..

Вижте също: Как да съхранявате сушени гъби у дома

За да опитате вкусни гъбени туршии, не е нужно да чакате дълго, ускореният метод ви позволява бързо да получите желания продукт и да се насладите на богатия вкус на прясно приготвени горски гъби.

Технология за горещо мариноване

Технологията, използваща термична обработка, отнема време, но е най-приемлива за начинаещи гъбари. Всички страхове от нежелани последици под формата на хранителни разстройства или алергии могат да бъдат изключени, ако гъбите се сварят преди осоляване.

Методи за гореща киселинна обработка:

• Следната рецепта е често срещана сред английските домакини: сварете гъбите джинджифил в подсолена вода за 5 минути, след което ги нарежете на дълги ивици. Отделно в малък черпак сварете по 100 мл от червено вино и зехтин, подходящи за пържене, добавете чаена лъжичка всяка сол, захар, дижонска горчица или горчица, по един лук и бланширани гъби. След като комбинирате съставките заедно, сместа трябва да се вари още 10 минути и да се съхранява на студено, тъмно място..
• С вече осолени гъби можете да приготвите салата от гъби или гъби със зеленчуци, за този 1,5 кг гъбен продукт, нарязан на месомелачка, смесете с домати, 1 кг лук, моркови и 0,5 литра растително масло. За промяна можете да добавите зелеви ленти или зелени домати, захар, сол и черен пипер на вкус. Яхнията се задушава 40 минути, след което се разточва в буркани.
• Техниката за горещо осоляване винаги включва бланширане на гъбите във вряща подсолена вода за 10 минути, непосредствено преди смесването им с останалите аромати. Охладените гъби се набиват в буркани, а пролуките между слоевете се запълват със сол, черен пипер, чесън, хрян, кошници или копър, листа от градинска или горска касис и малини. Можете да покриете горната част с кръг от брезова кора и да натиснете надолу с нещо тежко.
• Мелници в саламура: Изсипете варени гъби със саламура от вода, черен и подправка, сол, кутии от карамфил, касис и дафинови листа, сварете гъбите в саламура и разпределете в буркани за съхранение. Вместо обикновена вода можете да използвате гъбен бульон като основа за марината или саламура. Преди да приготвите бульона, съставките за него трябва да се накисват много добре във вода в продължение на няколко часа..

Можете да готвите домашни кисели краставички от камелина по всякакъв удобен начин, тези гъби ще се вкусят както след бързо осоляване, например по сухия метод, така и при дълго отлежаване в маринатата.

Препоръки преди осоляване

Соленето е един от най-известните и най-често срещаните методи за обработка на гъби; при сравнително прост алгоритъм на действие резултатът винаги ще бъде задоволителен. Всяка рецепта е уникална по свой начин обаче има редица функции, след което гъбите винаги ще бъдат красиви, хрупкави и ще запазят богат вкус.

• Хрупкавостта и текстурата на гъбите ще се запазят по-добре, ако добавите малко към саламура оцетна или лимонена киселина.
• За да разнообразите обикновените осолени гъби и да добавите още повече яркост ще помогне доматено пюре и пресни портокалови моркови.
• Ще придадат приятна горчивина и леко запъхване горчица грах, леко пюре и задушено във вряща вода.
• Използвайки кисело мляко можете да приготвите специален пълнеж за мариновани гъби. Превръзката се приготвя от 25 мл мляко със сол и захар, и след това се смесва с обелени и варени водни гъби. Такова ястие се ферментира в продължение на няколко дни..
• Сушени карамфил, канела и берберис ще подчертае естествения вкус на гъбите и ще добави подправка.

Солените или мариновани гъби вървят много добре с варени картофи, растително масло, лук и зелен лук, стръкчета копър и чесън.

За салати на базата на такива домашни туршии са много подходящи варени моркови, пилешки яйца и месо, пресни чушки, ябълки, сирене, печени патладжани и пресни краставици. Гъбите могат да бъдат пържени малко за по-ярък вкус, а най-добрият дресинг се приготвя на базата на заквасена сметана, масло или майонеза.

Домашни осолени гъби - гъбите могат да украсят всяка трапезна маса или да станат основа за вкусна празнична салата. Благодарение на мултивитаминните си свойства, които се запазват дори и след термична обработка, те се утвърдиха като продукт, който съчетава както ползи, така и отличен вкус..

Вижте също: Как да сушите гъби от свинско месо у дома за зимата