Приготвяне на гъби за осоляване: как да почистите и измиете гъбите правилно преди осоляването.

От древни времена гъбите са осолени в Русия за зимата. Първият и вторият курс се приготвяха от осолени гъби. Към тях се добавя слънчогледово масло, лукът се нарязва и се използва като независима закуска, а също така се използва като пълнеж за различни брашни продукти.

За да запазите солените гъби по-дълго и да не са плесени, трябва стриктно да се придържате към технологията на приготвянето им за осоляване:

• трябва да се отбележи, че абсолютно всички ядливи гъби могат да бъдат осолени;
• за осоляване вземете само силни и не презрели гъби;
• не можете да използвате гъби с червей;
• преди осоляване гъбите трябва да бъдат сортирани по вид и размер;
• всички гъби се подрязват предварително и се почистват краката, а кожата се отстранява от капачките на маслото и русулата.

Вижте видео: Как предварително да обелите гъби (пеперуди, полски, брикет, трепетлика, свинско)

Някои гъби съдържат вещества, които бързо се окисляват, когато влязат в контакт с въздуха и гъбите едновременно потъмняват. За да запазят първоначалния си цвят, веднага след почистване гъбите се поставят в разтвор, приготвен от 10 g сол и 2 g лимонена киселина, разбъркани в 1 литър вода.

• Гъбите се поставят в гевгир и се измиват обилно под течаща вода. Ако няма течаща вода, тогава можете да изплакнете, като потопите гевгир с гъби в купа с чиста вода, като я сменяте всеки път.
• Гъбите не трябва да се оставят дълго във вода, тъй като капачките го абсорбират, което може да развали вкуса на готовото ястие..
• Листата, иглите и други остатъци, останали след измиване, се отстраняват и повредените части от гъбите се отрязват.
• Малките гъби се осоляват цели, а големите се нарязват на парчета преди осоляването..

Приготвените по този начин гъби могат да бъдат осолени по някой от следните начини: горещи, сухи или студ, всеки от които се характеризира както с предимства, така и с недостатъци. Когато започва да обери гъби по един или друг начин, всяка домакиня трябва да ги вземе предвид..

Вижте също: Солени гъби за зимата - как правилно да солите гъбите у дома.