Горещо осоляване на гъби

Почти всички видове ядливи гъби са подходящи за осоляване за зимата. В тази форма те са много вкусни и освен това са перфектно запазени. Обикновено домакините сортират гъбите в сортове и всеки вид се осолява отделно. Но по принцип можете да събирате различни гъби в една рецепта, но за предпочитане със същия вкус. Правейки вкусни приготовления за зимата по метода на осоляване от ламелни гъби (русула, млечни гъби, волушки, медени агарици и др.), трябва да отрежете краката. Гъбите се осоляват цели и без крака. Шампиньоните, подбелките, белите, дъбовите и трепетличните гъби могат да бъдат осолени веднага след обработката. Но стойностите и млечните гъби първо трябва да се накисват в подсолена, студена вода.

Гъбите се осоляват по два начина: студено и горещо. Горещо осоляване на гъби се прави по следния начин. Събраните гъби се почистват и сортират. Корените се нарязват при необходимост. Гъбите с големи капачки могат да бъдат нарязани на няколко парчета. Приготвените гъби се измиват в студена вода. Някои сортове също се накисват за 2-3 дни..

Рецепти за "гъби със солена топка" обикновено се приготвят с подправки: подправка и карамфил, копър, дафинов лист и листа от касис. Солта се приема в пропорция 2 супени лъжици. на килограм гъби.

За 1 кг гъби се налива 1,5 литра вода в широка тенджера и се добавя сол. Тенджерата се слага на огън. Когато водата заври, можете да потопите гъбите в нея. При готвене гъбите се смесват внимателно с буркан или дървена лъжица, за да не изгорят. Когато се появи пяна, тя трябва да се отстрани с нарязана лъжица, а към гъбите се слага дафинови листа, подправка и други подправки. От момента на кипене гъбите се варят около 15-25 минути (в зависимост от сорта) - гъбите от маточина и трепетлика се варят най-дълго. Русулата и волвушки могат да се варят само за 10 минути. Готовността на гъбите се определя от тяхното утаяване на дъното и саламурата трябва да стане прозрачна.

Сварените гъби внимателно се прехвърлят в купа, докато изстинат. Когато изстинат, те трябва да бъдат прехвърлени в консерви или варел заедно със саламура и затворени. Туршията в съда трябва да е около 1/5 от общото тегло на гъбите.

Горещо осоляване на гъби за зимата трябва да се влеят добре след готвене. Той ще бъде готов за употреба само след 40 дни (но е по-добре да издържите по-дълъг период). И тогава можете да се почерпите с гъби с гарнитури или да направите от тях необичайно и пикантно салати за зимата.