Различни рецепти за осоляване на шапки от шафран мляко за зимата

Рижики са вкусни гъби, които запазват формата и атрактивния си вид дори след мариноване. Ето защо много домакини предпочитат да съхраняват гъбите за зимата. Има няколко начина за мариноване на тези гъби: горещи и студени.

Интересното е, че гъбите, мариновани в Русия, бяха изнесени дори в Европа.

Студеният метод за осоляване на гъбите предполага липсата на термична обработка. Този метод на готвене е разделен на два вида: мокър и сух..

Мокра рецепта

Този метод на осоляване е оптимален за обработка на голям брой гъби..

За да готвите гъби за зимата по мокър студен начин, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг шафран мляко капачки;
• 50 грама сол;
• 3 скилидки чесън;
• 3 чадъра за копър;
• 15 пиперки;
• 3 скилидки пъпки;
• хрян лист.

Да се солени гъби, изисква се спазване на следната технология:

• На първо място гъбите се сортират, измиват, почистват. След това разстелете върху суха кърпа, така че цялата течност да се отцеди от тях..
• Поставете листа от хрян, копър, 1 скилидка чесън, 1 скилидка скилидка и 5 чушки на дъното на осоляването.
• След това половината от гъбите се подреждат върху получения субстрат, така че на всеки 2 слоя да бъдат поръсени със сол. Отгоре сложете още 1 скилидка чесън и 1 скилидка пъпка, чадър от копър и 5 чушки.
• Останалите гъби се поставят отгоре подправките, които също се поръсват със сол на всеки 2 слоя. Най-горният слой гъби, гарниран с остатъчен чесън, скилидки, копър и черен пипер.
• Горната част е покрита с марля, сгъната на 3 слоя, и върху нея е инсталирана потискане. В тази позиция осоляването трябва да се извърши в рамките на 2 седмици. На всеки 2-3 дни е необходимо марлята да се заменя със свежа.
• След 14 дни гъбите се прехвърлят в банки, пълнят се със саламура и се поставят на хладно място. След това трябва да осолите гъбите още 2 седмици.

Студено сухо осоляване

Този метод на приготвяне на гъби е, че за почистването им не се използва вода. По принцип принципът на осоляване е подобен на мокрото, обаче има няколко разлики:

• когато поставяте продукта в тавата, той трябва да бъде поставен с главата надолу;
• поръсете всеки слой със сол;
• осоляването в тенджера продължава 3 седмици, ако по това време гъбарникът има нова реколта, може да се добави към вече осолената маса.

Интересно е, че поради студено осоляване, готовите осолени гъби променят цвета си до зелено-кафяв.

Метод на горещо осоляване

Горещият метод за осоляване на шапки от шафран мляко предполага тяхната термична обработка. В този случай гъбите ще запазят наситения си червен цвят. За да осолите гъбите горещи, трябва:

• 5 кг шафран мляко капачки;
• 250 грама сол;
• 4 скилидки чесън;
• 8 скилидки пъпки;
• 15 пиперки;
• чадъри за копър;
• листа от хрян;
• малко люта чушка.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Гъбите се сортират, измиват, почистват. Изсипва се в кофа и се залива с вода, оставя се в това състояние за 1 час, за да се отстранят възможните червеи от тях.
2. Гъбите се поставят в леген. 5 литра вода се варят в тенджера, след което получената вряла вода се изсипва в съд с гъби. По това време те започват да издават пукащи звуци..
3. Освен това даровете на гората трябва внимателно да се смесват с нарязана лъжица за 1-2 минути. По това време пукането постепенно ще спре, което ще показва готовността на гъбите.
4. След това гъбите трябва да се сварят. За това продуктът се прехвърля във вряща вода и се готви в продължение на 5 минути. По време на готвене ще се образува пяна, която трябва да се отстрани..
5. Всичко е отклонено в гевгир, а водата се оттича в мивката. След излишния бульон се отцеди от гъбите, които са хвърлени в гевгир, те могат да бъдат поставени обратно в леген. След това в същия съд се изсипва сол, 5 чушки с черен пипер, 2 скилидки пъпки, малко парче чили.
6. Всичко внимателно се омесва с ръце, за да не смачкате гъбите.
7. Лист от хрян, чадър от копър се поставя на дъното на стерилизиран буркан и след това те се покриват с гъби. По време на полагането на капачките от шафраново мляко в буркана те трябва да бъдат леко притиснати, така че процесът на осоляване да протече по-добре. В средата трябва да се постави скилидка чесън. Отгоре се поставя лист хрян, копър. Така гъбите се подреждат във всички банки.
8. След това горната част се покрива с марля и всичко се пълни със саламура, банките се затварят. Когато затваряте консервата, уверете се, че гъбите са поставени плътно в контейнера, в противен случай е възможно по-нататъшно образуване на мухъл..

Гъбите се осоляват при температура от 0 до 7 градуса на тъмно място в продължение на 1,5-2 месеца.

Рижики, мариновани в собствения си сок (видео)

Вкусна рецепта с лимонена киселина

За да запазите маринованите гъби по-добре, можете да добавите към тях малко количество лимонена киселина.. Така че, за приготвянето на гъби с дълъг срок на годност, за зимата ще ви трябва:

• 1 кг шафран мляко капачки;
• 3 грама лимонена киселина;
• 12 пиперки;
• 3 дафинови листа;
• няколко листа от касис и череша;
• сол.

Получаване:

• Първо гъбите се почистват и измиват, а след това се осоляват в леген или кофа, използвайки технология за горещо осоляване.
• След това гъбите се прехвърлят в отделна купа, а саламурата се изсипва в тенджера и се довежда до кипене. По това време в него се поставят листата на касис и череша, 3 пиперки, добавя се лимонена киселина.
• В подготвените буркани се излагат 1 дафинов лист и 3 пиперки. След това гъбите се подреждат в буркани. Контейнерът е напълно напълнен със саламура. Ако по време на процеса на осоляване се окаже, че няма достатъчно количество саламура, можете да добавите в буркан вряща вода.
• Съдовете се покриват с капаци и се поставят за стерилизация. Изисква се стерилизиране на половин литрови буркани с гъби в рамките на 40 минути, а литрови буркани - 50.
• След стерилизацията гъбите се навиват в буркани, обръщат се с главата надолу, увиват се в кърпа и се оставят на стайна температура до пълното охлаждане.

Колко да се готвят гъби преди осоляване

Интересното е, че някои гъби могат да се консумират сурови. Въпреки това може да бъде доста трудно да се срещне или намери такава гъба, тъй като размерът на капачката й не трябва да надвишава диаметъра на монета от пет копейки..

Колко да готвя по-големи гъби? Останалите гъби трябва да се сварят преди горещо осоляване. Обикновено домакините, които готвят гъби у дома, варят гъби за 20-25 минути. В случаите, когато се сваряват големи цели гъби, времето за готвене може да се увеличи до 1 час..

Ако след готвене това означава дълго осоляване на шапки от шафраново мляко, времето за готвене може да бъде намалено до 5-7 минути.

По-рано, когато все още не бяха измислени калаени капаци, с които бяха затворени стъклени буркани, хората осоляваха даровете на гората в лесно затворени контейнери. Поради това за дълго време се използват стъклени бутилки за това, чипът от които блокира достъпа на кислород, бактерии и изключва възможността от мухъл..

Рецепта за осолени гъби (видео)