Съхраняване на осолени гъби у дома - как правилно да съхранявате осолените гъби.

Осоляването на гъбите е най-често срещаният и най-бърз начин на прибиране на реколтата. Но за да могат гъбите да останат вкусни до последното нещо, важно е да знаете как правилно да ги съхранявате. Ще се опитаме да разберем накратко и бързо тези правила..

Висококачественото и дългосрочно съхранение на осолените гъби у дома е възможно, ако оптималният температурен режим е 5–6 ° С. Стаята трябва да е хладна и добре проветрена. Температурата на въздуха трябва да бъде най-малко 0 ° С, защото в противен случай осоляването ще замръзне, ще започне да се руши и да губи вкуса си. Температурата на закрито над 6 ° С също не е позволена - гъбите ще започнат да кисеят и да се влошават.

Степента на соленост на гъбите също е важна за качеството и продължителността на съхранението. В силно решение гъбите се запазват по-добре, но с течение на времето стават толкова солени, че е почти невъзможно да се добавят в храната. Ако в саламурата няма достатъчно сол, процесът на ферментация ще настъпи, гъбите стават кисели и също така е нежелателно да ги използвате за готвене, въпреки факта, че не е вредно за организма.

Следователно, количеството сол на 1 кг гъби трябва да бъде точно изчислено за всеки вид гъби и метод за осоляване. Например за студено осоляване оптималното количество сол на килограм гъби като млечни гъби, волушки и русула е 50 г, но за гъбите е достатъчно 40 гр. При горещо осоляване най-често е достатъчно да вземете 2 с.л. супени лъжици сол на 1 кг гъби.

Гъбите, изложени в чиниите, трябва внимателно и внимателно да се покриват от външни влияния (отломки, прах и др.) И редовно да се следи дали мухълът не се появява на повърхността.

За тази цел при съхранение на осолени гъби, поставени в бъчви или кофи, те се покриват с платно, а отгоре се поставят кръг и товар. След 5 дни трябва да проверите количеството саламура, ако не е достатъчно и гъбите не са напълно покрити, или увеличете натоварването, или добавете саламура. Изчислете количеството сол във водата, както бихте искали за осоляване. Ако мариновате гъби в буркани, тогава просто ги покрийте с пластмасови капаци..

След около месец и половина осоляването на гъбите е напълно завършено, а готовите осолени гъби са подходящи за употреба като гарнитура, супа или просто като закуска. От същия момент се отчита срокът на годност на гъбите, които сте мариновали.