Рецепта за осолени гъби

Осоляването на гъбите камилина е типична процедура за приготвянето им за зимата. Как гъбите се осоляват и какви гъби са избрани за това - понякога дори опитни гъбарници не знаят. Тук отговорите се разминават. Важен фактор е, че не е необходимо гъбите да се накисват при подготовка за осоляване, за разлика от свързаните с тях гъби. Между другото, капачките от шафран мляко могат лесно да бъдат объркани с гъби като volushki, но все пак има основна разлика: някои стават сини на рязане, а други не. За осоляване се препоръчват онези гъби, които растат в борови гори.

И преди да изберете конкретна рецепта за "осоляване на гъби", трябва да запомните, че има три основни метода за осоляване. Това е експресен метод (подходящ за тези, които нямат време да чакат или наистина искат да опитат гъбени препарати), студения метод (той ви позволява да запишете всички хранителни вещества на гъбите) и горещия (най-икономичният). По принцип и трите метода са подходящи за осоляване на шапки от шафраново мляко. И, следователно, за всеки от тях, по-долу е рецептата.

Експресна рецепта "Солени гъби":
Той е най-бързият и лек. За него са избрани само прясно набрани малки млади гъби. Те - почистени и старателно измити - се поставят в стъклени съдове в един слой, с капачки надолу и се поръсват със сол. Солта не трябва да се щади и поръсете щедро с нея, така че да покрие почти напълно гъбите. Когато саламурата започне да се появява, цветът й трябва да е светло кафяв. Гъбите ще са готови за консумация след 1,5-2 часа. Но този метод не е подходящ за дългосрочно съхранение на гъби. Забележително е, че гъбите могат да се консумират буквално веднага след готвене и няма процеси като зреене и ферментация, които понякога отнемат много време. Закупените гъби не могат да бъдат осолени по този начин.!

Метод на студено осоляване:
Този метод е по-често срещан. Подходящ е за осоляване през зимата и дългосрочно съхранение. За студено осоляване са необходими пресни, чисти гъби, които се поставят в стерилизирани стъклени или емайлирани съдове без предварително изплакване и се поръсват със сол в размер на 1,5 чаши груба сол на кофа с приготвени гъби. Гъбите са покрити с чиния отгоре, под която се разстила памучна салфетка, а отгоре се поставя малко тегло, така че гъбите да не плават. В това положение гъбите се оставят да ферментират. Гъбната салфетка трябва да се сменя на всеки 3 дни през следващите две седмици. Температурата, при която се поддържа детайлът, не трябва да бъде по-висока от 200 ° C. След 2 седмици гъбите могат да се прехвърлят в буркани за по-нататъшно съхранение и да се поставят в хладилник или на хладно рейк, плътно затваряйки съда. Съхрани това осоляване на шафран мляко капачки, което отне повече от две седмици за готвене, може би до две години.

Горещо осоляване на гъби:

За този метод дори не твърде чистите и ветровити гъби ще се справят. Те трябва да бъдат подредени, развалените трябва да бъдат извадени от общата маса, а избраните трябва да бъдат добре измити и нарязани на едри парчета. Гъбата "нарязване" се поставя в голяма тенджера, напълва се с вода и се поставя на печката да заври. След като водата заври, гъбите се варят около 3-5 минути, като редовно се отстранява пяната от тях.

 От сварените гъби се оттича вода и те се хвърлят в гевгир. Отцедените гъби се прехвърлят в тенджера и се поръсват със сол. Този метод добавя и ароматизиращи подправки. Рецептата за "осоляване на гъби" за зимата се покрива със салфетка и отгоре се поставя товар и се изпраща в мазето или в хладилника за узряване. Температурата в помещението, в което гъбите "достигат", не трябва да е по-висока от 70С, а самият период на зреене трябва да бъде около 1,5 месеца.

И не трябва да забравяте да наблюдавате състоянието на саламурата през този период. Цветът на саламурата трябва да е кафяв, никога черен. Ако започне да потъмнява, тогава е по-добре да хвърлите заготовката! При всички методи за осоляване на шапки от шафран мляко горният слой гъби може леко да потъмнее, така че е по-добре да го премахнете, когато поставите в буркани!