Пушене на свинска шунка у дома - характеристики на шунка за топло и студено пушене.

Готвенето на шунка е един от най-популярните видове консервиране, който не само помага за предпазване на суровото месо от разваляне и паразити, но и за получаване на вкусен продукт на изхода, който с гордост можете да почерпите на всеки гост.

Съставки: свинско

За пушене е необходимо да вземете предварително осолена шунка, за предпочитане от младо свинско месо, и да я сложите в прясна вода за 2-6 часа (в зависимост от степента на соленост).

За последващо изсушаване се прави дупка в крака, в която се вкарва канап или дебела нишка, след което детайлът се окачва в студено и добре проветриво помещение. В края на процеса на отстраняване на излишната влага шунката се претегля в пушека.

Има техники за пушене с горещо и студено.

Този вид обработка изисква значително по-малко време от студеното пушене и се използва, ако се планира да се вари шунката след димната. Продуктът, суспендиран за пушене, се обработва в продължение на 12 часа с дим при температура 45-60 градуса.

За да се поддържа желаната температура по време на пушенето, дървата за огрев са покрити със слой мокри дървени стърготини. Важно е да следите нивото на огъня, като постоянно го намалявате, като добавяте нова порция дървени стърготини. Готовността на шунката може да се оцени по око: тя трябва да е добре изсушена и да има опушен жълто-кафяв цвят. След горещо пушене продуктът може да се вари или пече във фурната.

Гледайте видеоклипа: Как да приготвите пушена замразена шунка пушена шунка в индустриален мащаб.

Студени пушени бутове.

Този вид обработка на месо е необходим, за да се получи вкусен суров пушен продукт от подготвената шунка. За да направите това, трябва да създадете студен дим при стайна температура и бавно да пушите детайла за 48–96 часа. След това полученият пушен продукт трябва да се изсушава за месец в сухо, студено помещение..

Домашните топло пушени шунки могат да се съхраняват в хладилника и за предпочитане да се консумират в рамките на няколко дни от момента на приготвяне, докато студеният пушен продукт може да се съхранява в студени помещения до 6 месеца.