Вкусна домашна шунка от джембон - рецепта за това как да се готви френска шунка.

Домашна шунка Джамбон е ароматизирана шунка, осолена и пушена по специална рецепта. Гурметата, които обичат месните ястия, го смятат за едно от най-добрите лакомства. Вкусно месо, приготвено по този начин, ще украси всяка трапеза, както в празнични, така и в делнични дни.

Съставки: вода, червен пипер, хранителен нитрат, захар, свинско, сол

За тази рецепта е най-добре да използвате предните и задните крака на трупа за вкусното месо. Месото обикновено започва да се разваля в близост до костите. Затова трябва да се прави внимателно, за да не се докосне хрущялът, за да се отстранят костите. Може да не е необходимо да премахвате костите, но тогава трябва леко да отделите месото от костите с шпатула, изработена от дърво, и получената дупка да напълните със сол. След това месото трябва да се осоли. Това става чрез осоляване в разтвор или сухо осоляване.

Сухо осоляване на месо за готвене шунка.

Месото се търка със захар, смесена със селетер. За 1 кг месо взимаме 2,5 г селетер и 5 г захар. След това месото се поръсва със сол. За 1 кг месо вземаме 60-70 г сол. След това месото се поставя в дървена вана и отгоре се изсипва слой сол, така че месото да не влиза в контакт с въздух. Солената шунка се държи 10-15 дни (температура 3-4 ° C).

Осоляване на месо за шунка в саламура.

Пригответе първо саламура. Разтворете 50 g захар, 30 g селетер и 1800 g сол в 10 литра вода. Разтворът се вари, като се отстрани пяната. Поставете шунката във вана, изработена от дърво, напълнете я със студена саламура и натиснете с дъска. Шунката се държи в саламура за 6-8 дни. Проверете концентрацията на саламура с прясно яйце. Потопете яйцето в охладена до 10-15 ° С течност. Ако плава, има достатъчно сол; ако потъне, тогава трябва да се добави сол. Солената шунка, извадена от саламурата, се потапя в хладна вода и се държи 2-3 дни (водата се сменя 2 пъти).

След осоляване месото се измива и пуши 2-3 дни, докато повърхността на шунката стане червеникаво-кафява. Температура на пушене 25-30 ° С. Сухи клони от бук, габър или пепел се използват за пушене. Можете да използвате стърготини от широколистни дървета. Необходимо е постепенно да хвърляте черупките на ядки или бадеми в огъня, така че шунката да придобие специфичен вкус.

Пушеният Джамбон се търка с червен пипер и се поставя в хартиена торбичка пергамент. Френското пушено месо се окачва в студено, добре проветриво място.

Домашната шунка от джамбон е вкусна и може да се съхранява дълго време. Сервира се на масата, нарязана на тънки филийки. Това е страхотно гурме предястие и здравословно ястие с месо.