Здравословно ли е да ядете пушена риба? Нека да го разберем!

Пушенето е чудесен начин да запазите рибата и да й придадете уникален вкус и аромат. Приготвен по този начин, той перфектно се справя с ролята на основното ястие, но може да служи като допълнение към салати, сандвичи, различни пасти. Най-охотно ядем пушена скумрия или солено, херинга и сьомга, които могат да се купят в почти всеки супермаркет. Но има и любители на такава пушена риба като платика, шаран ... но полезна ли е пушената риба? Нека да го разберем заедно.
Каква риба се пуши

Пушенето е един от най-старите начини за консервиране на риба и други храни. Димът и топлината унищожават бактериите и деликатно изсушават месото и в допълнение му придават златисто кафяв цвят, уникален дълбок аромат и вкус. Трябва да се помни, че най-важното в процеса на пушене е какъв вид риба се преработва. За това са подходящи различни видове, както сладководни, така и морски, особено тези, които имат малко малки кости. Важен е не само видът на рибата, но и нейната свежест. Можете да сте сигурни, че продуктът ще бъде вкусен, с добро качество, ако е минало малко време от момента на улов на рибата до пушенето и яденето й..

Пушене на риба стъпка по стъпка

Преди процеса на пушене рибата се почиства скрупулно, отстраняват се хрилете и очите, защото нанасят бързи щети на обитателите на резервоарите. Тогава те трябва да лежат в саламурата в продължение на няколко часа: това прави месото по;"стабилно", придава му леко солен вкус. За пушене дървесината се използва главно от широколистни дървета, особено бук или ясен, понякога круша и ябълки. Изборът е важен, тъй като засяга както вкуса, така и цвета на месото от риба..




В зависимост от времето и температурата, в която се извършва процесът, се прави разлика между горещо и студено пушене. Сладководни сортове, както и камъни и херинга се третират най-често с топъл дим. Това се прави на три етапа, на всеки от които температурата се повишава за няколко часа. В края е около 70-90 градуса. Добрата топла пушена риба има характерна миризма и подчертан вкус, остава твърда, сочна и доста мазна.

Студеното пушене се основава на факта, че рибата първо се суши в малко количество дим при температура, която не надвишава 30 градуса. Този етап може да отнеме до 24 часа. Следващата стъпка е да прилагате повече студен дим, който се прилага върху рибата 2-3 пъти на ден в продължение на няколко дни. Колкото по-дълго престоява рибата в пушека, толкова по-дълъг ще бъде срокът й на годност..

Здравословно ли е да ядете пушена риба?

Диетолозите са съгласни, че прясната риба трябва да бъде постоянен компонент в диетата на всеки от нас. А какво ще кажете за пушена риба, струва ли си да ядете? Струва си, защото е и чудесен източник на здравословни мазнини и омега-3 мастни киселини, както и ценни хранителни вещества. Затова пушената риба не бива да се изключва от менюто им дори от диети..




Трябва обаче да го използвате само от време на време, тъй като много продукти от този вид съдържат твърде много натрий, излишъкът от който не е полезен за организма..

Експертите посочват също, че не всички пушени риби са създадени равни. Всичко зависи от това дали първоначално е бил свеж и с добро качество и дали е пушен по традиционния метод или използвайки химикали. Очевидно във втория случай пушената риба се превръща в съмнителен продукт по отношение на ползите за здравето..

Идеалният вариант е, когато рибата влезе в пушека от доказан резервоар и се пуши веднага след улова, след което се озовава на нашата маса за максимум 24 часа. Благодарение на това той не само ще има ярък, богат вкус, но и ще запази цялата си хранителна стойност, ще донесе само ползи за здравето..
Можете също така да разберете как върви осоляване на сьомга у дома.