Студена пушена риба: рецепта и начини за пушене на риба със студена пушена.

Ако сте любител на риболова, но не знаете как да готвите студена пушена риба у дома, тогава използвайте тази рецепта. Подробна рецепта за готвене ще ви бъде полезна, а приятният вкус на риба, приготвена със собствените си ръце, ще се помни дълго време и ще ви накара да пушите улова отново и отново.

Студеното пушене на риба се счита от мнозина за най-трудоемкото. Но нека да оценим за себе си какво е трудно за някои, много просто за други.

Самата обработка на рибата е разделена на етапи: осоляване, накисване, сушене и последен етап - пушене.

Риби с големи размери (платика, шаран, асп) се пробиват в опашната част, където протягат канап с дължина около 50 сантиметра, вързани по двойки и вързани с обикновен възел.

Осоляване на риба.

Процесът е много подобен на този, използван за горещо пушено. Но в същото време консумацията на сол е голяма и времето на задържане се увеличава. И така, за 10 килограма риба дават 1-1,5 килограма сол. Малките риби се държат 2-3 дни, големите - от 10 до 15 дни, а размразените - за няколко дни по-дълго. См. Осоляване на риба у дома.

Накисване.

След осоляването, рибата трябва да се накисне от излишната сол. Големите риби се държат 24 часа, а малките риби се измиват във вода само за 1 - 2 часа.

Сушене или предварително сушене.

Сега рибата трябва да се суши на открито. В рибеното коремче се вкарват пръчици, това помага да се изсуши по-ефективно от всички страни. Време за сушене на малки риби - 2-3 дни, за големи - 3-5 дни.

пушене.

Когато рибата е леко суха и увяхнала, тя се поставя в пушек от бъчви. Пушете от 1 до 6 дни. Колко време да пушите - зависи от размера на самата риба.

Димът трябва да е студен, не повече от 25 ° C. Ако в рибата има много сол, тогава температурата на пушене трябва да бъде по-ниска. За да получите необходимото количество дим, използвайте тирсу или дървени стърготини. См. какво дървени стърготини и на какво дърво може да се пуши риба.

Прилагайки студено пушене към рибата, ние я насищаме с дима от огън и в същото време губи по-голямата част от влагата си. След студено пушене повърхността на рибата става доста суха и придобива златисто кафеникав нюанс. Месото на такава риба трябва да приляга плътно към костите, да е достатъчно твърдо и плътно и да не излъчва клеветническа миризма.

Вкусна студена пушена риба върви най-добре с бира за по-силния пол, но за другите - с домашен квас, люти картофи и / или сочни зрели домати. Може да се използва и за приготвяне на вкусна салата или сандвичи..

Както можете да видите, лесно е да овладеете рибата за студено пушене със собствените си ръце. Успех на всички и приятен апетит!

 Вижте видео: Риба и месо от студено пушене. Smokehouse 18+ !!!

Приготвяне на черноглав шаран за пушене.

Част 1 Vyalim. практика.

Част 2 Практика за пушене.

Риба със студено пушене у дома или в страната в домашна скара - дим.

Видео: Студена пушена риба / пушалка Dachnik