Готвене на свинска шунка у дома

Свинското е специален вид месо. Когато се готви правилно, се оказва нежно и ароматно. Свинското краче е най-вкусната и сочна част от трупа. Често се използват свински задни крака, защото са по-месни. Има много начини за приготвяне на свинска шунка у дома: печене, осоляване, пушене.

Печене във фурната

Ако месният продукт е свеж, той трябва да се изплакне и изсуши с хартиени кърпи. Нужна е осолена шунка предварително накисване, и след това изплакнете добре под течаща вода. За готвене ще ви трябват следните съставки (броят на компонентите трябва да се приема "по око", в зависимост от размера на свинския крак): шунка, сол, чесън, смес от подправки, лимонов сок, черен пипер.

За да е готовият продукт нежен и сочен, месната съставка трябва да се маринова най-малко 12 часа. Добро месо намажете с мед и лимонов сок, поръсете с билки. Използвайте нож, за да направите дълбоки разрези по цялата площ. Поставете филийки чесън във всеки разрез. Колкото повече е, толкова по-ароматно и вкусно ще бъде готовото ястие. Чесновите чинии трябва поставете по-дълбоко, защото ако са на повърхността, след печене месото около него ще придобие зеленикав оттенък. Поставете шунката върху чиния и поставете в хладилник за 12 часа.

Ако за печене се използва ръкав, в него трябва да се направят малки дупки и месото да се постави в студена фурна. Ако се сложи в гореща фурна, втулката ще се разтопи.

Ако се пече в хранително фолио, тогава трябва да поставите формата в предварително загрята фурна. Отворете горния слой фолио 25-30 минути преди края на готвенето, за да получите вкусна коричка.

Има и друг, по-интересен начин за печене на свинско месо, за което трябва туршия за един ден месна съставка. Намажете шунката от всички страни със сол и смлян черен пипер. След това покрийте с лукови пръстени, след което увийте в пластмасова обвивка. Хладилник за 24 часа. Преди да сложите месото във фурната, го напълнете с моркови и тънки ивици бекон.

Покрийте съда за печене добре с фолио и изпратете във фурната. 20-25 минути преди края на готвенето махнете фолиото и покрийте месото с кисел лимоново-ябълков сок или сладко от сливи Ugorka. В края на печенето оставете месото да се охлади и изпийте. Не го режете веднага, в противен случай сокът ще изтича и шунката ще стане суха.

Осоляване на свинско месо

Как да вземем шунка у дома, всеки избира за себе си. Има няколко начина на осоляване: сух, със саламура или комбиниран.

Сух метод

На дъното на дървена бъчва или вана изсипете слой сол и наредете шунката, като предварително ги покриете със смес, приготвена в следните пропорции: за 1 кг сол - 0,2 кг захар и 50 г селектор. Saltpeter в този случай действа като консервант за цвят, така че можете спокойно да го добавите. При солетер месото ще остане червено. След като поставите месото, запълнете празното пространство със сол. След три дни сгънете долните крака нагоре, а горните надолу. Продължителността на сухо осоляване е три седмици. След това можете да извадите месото, обелете солта и я окачете на хладно място..

Осоляване в саламура

Поставете месото в бъчва на пластове, между които поръсете подправки (смлян черен пипер и дафинов лист). Пригответе саламура. За 10-12 литра вода ще ви трябва:

• 1 кг сол;
• 0,3-0,4 кг захар;
• 0,06 g нитрати.

Добавете сухите съставки в съд с вода и сложете на огън. Варете 5-10 минути, след това махнете от печката и охладете. Изсипете охладения разтвор в бъчва с шунка, поставете преса отгоре. Продължителността на осоляването по този начин е 1-2 месеца. В края на процеса извадете бутоните и ги окачете на хладно място, за да изсъхнат..

Комбиниран метод

Като начало месната съставка трябва да бъде сухо осолена. Чесънът може да се добави по желание. Време за осоляване 14-21 дни. Соленият може да се направи не много солен. Това се дължи на факта, че по време на сухо осоляване шунката ще абсорбира достатъчно количество сол. За 10 литра вода се нуждаете от:

• 500 г сол;
• 150 г захар;
• 20 g нитрати.

Месото се изважда от цевта и се почиства от сол. Контейнерът се измива добре, след това в него се поставят шунката. Изсипете в охладена саламура и оставете за 21-28 дни. След като изтече времето за осоляване, месото трябва да се окачи на хладно място..

Пушени свински бутове

Пушената домашна свинска шунка е много по-вкусна от закупената. Както всяко друго месо, свинският бут трябва да се осоли преди пушенето. Това може да стане по някой от известните начини. Има два вида пушене: горещо и студено.

Горещ начин

След осоляване шунката трябва да се накисне и да се изсуши добре. За процеса на горещо пушене ще ви трябва: пушек, дърва за огрев и чипс от овощни дървета.

Чипсът трябва да се постави в долната част на пушека, след което месото трябва да бъде окачено. Затворете димната и запалете огъня. Процесът на пушене трябва да продължи най-малко 12 часа на умерен огън, при температура, която не надвишава 60 ⁰ С. Ако огънят е твърде силен, добавете сурови дървени стърготини. Готовият продукт има красива и апетитна тъмнокафява кора. В края на процеса на пушене проветрете шунката за 6-8 часа, след което можете да опитате.

Студен метод

За да се съхранява шунката дълго време, използвайте метода на студено пушене. Този метод на готвене е по-дълъг и по-мъчителен от горещия, но се оказва апетитна и много ароматна шунка, която може да се съхранява в продължение на няколко месеца..

След осоляване шунката се накисва поне пет часа. След това месото се суши и се излъчва за 7-8 часа.

Периодът на студено пушене продължава от три до седем дни. Процесът на обработка протича със студен и гъст дим. Температурата трябва да е не повече от 25 ° С.

Пушенето трябва да е непрекъснато. Това е особено важно през първите 12-15 часа. В края на процеса месото трябва да е узряло. За целта го увийте с парче марля и го обесете в сухо, студено и добре проветриво помещение за 14 дни. Едва след всички манипулации месото е готово за употреба..

Характеристики на пушенето в домашни условия

Има няколко препоръки от опитни пушачи. Някои от тях:

1. Процесът на пушене се извършва най-добре в сухо и спокойно време..
2. Трябва да се използват чипс и дървесина от дъб, овошки или елша.
3. В края на процеса на пушене можете да добавите клонки от хвойна, ако желаете. Те ще придадат на месото необичаен и пикантен вкус..
4. Готовият продукт трябва да се проветрява, за да премахне острата миризма на дим.

По-добре е да поставите шунката в хладилника за няколко часа, преди да сервирате. Това ще придаде на месото вкус на истински домашен деликатес..

Съхранение на пушено месо

Студената пушена шунка може да се съхранява в продължение на 6 месеца при 2 до 5 градуса. Стаята трябва да е тъмна, суха и добре проветрена..

Горещото пушено месо се съхранява за много по-малко време - не повече от два месеца в хладилник. По-добре е да увиете шунката в дебел пергамент. Не се препоръчва да се използва прилепващ филм за тези цели..

Излишното месо може да се съхранява във фризера за една година. Продуктът първо трябва да бъде увит във фолио и след това да се сложи в торбичка.

Варена шунка

Свинското месо също може да се вари. Изплакнете шунката, след това я поставете в тенджера със студена вода и я поставете върху печката. Доведете до кипене и намалете котлона. Гответе месото на слаб огън до омекване. Процесът отнема приблизително 3-4 часа. В бульона трябва да се добавят люспи или черен пипер, лук и моркови. Лукът прави месото сочно, докато морковите му придават сладникав вкус. Сложете сол и дафинов лист 20-30 минути преди края на готвенето. Не слагайте сол в началото на готвенето, в противен случай месото ще бъде трудно.

Месото трябва да се охлади с бульона. Не вадете шунката по-рано, за да не е суха. Съхранявайте в хладилника.

Някои обичат да готвят варена пушена шунка. Процесът на готвене се състои от две части: първо, осоленото месо се вари и след това се пуши. Солената шунка се накисва във вода поне час. След това го слагат във вряща вода, добавяйки дафинови листа. Продуктът се вари в продължение на два часа, след което се изважда от бульона, изсушава се и се пристъпва към процеса на пушене. В този случай е подходящ горещият метод. Продължителност 8 часа при температура 60 ⁰С.

Така че, приготвянето на свинска шунка у дома е много истинска задача. Важно е да вземете решение за начина на готвене, така че готовият продукт да бъде по вкуса на всички домакинства.