Гореща пушена риба. Как да сол и как да пушите риба у дома.

Рибата за пушене в домашни условия по горещ начин е дългосрочно лечение с ароматен дим, чиято температура не е по-ниска от 45 ° C и може да достигне 120 ° C. Това е начин за приготвяне на риба, в края на която тя вече е напълно готова за ядене. Следователно, тя е популярна и често се използва у дома..

Горещото пушене на риба може условно да се раздели на етапи: осоляване, сушене, накисване и директно пушене.

Процесът на осоляване на мазната риба е различен от осоляването на нискомаслените видове.

За „тънки“ сортове: поръсете дъската за рязане със сол и, като натиснете, „носете“ всеки труп със сол. С ръка намазваме вътрешната част на корема. Ако е необходимо, правим допълнителен разрез на целулозата и, също така, натрапваме в нея със сол.

За мазните сортове: покриваме с ръка труповете или слоевете и ги увиваме в пергамент. След това го поставяме в емайлиран съд, покриваме го с хартия, покриваме го с капак и го фиксираме с въже. Оставяме в тази форма за 1-4 дни. Колко да осолявате рибата - този път зависи от нейния размер.

См. Осоляване на риба у дома.

Предварително сушене или сушене на риба.

Тогава рибата трябва да се проветрява навън за 1 час, да виси на въжета и да се предпазва от насекоми с марля.

Накисване.

След изсушаване отстранете излишната сол. За целта изплакнете рибата със студена вода. Накиснете едрата риба за около час.

Как да пушите риба в гореща пушена пушечка.

Разтопяваме фурната в пушека, разпределяме рибата свободно в равномерен слой върху специална решетка.

Първо, процесът на опушване се извършва на силна топлина, след това ние пълним дървените стърготини и затваряме по-плътно амортисьора, такава процедура ще гарантира, че димната баня е изпълнена с дим с необходимата плътност и плътност. Завъртете рибата според нуждите за по-равномерно пушене. См. какво дървени стърготини и на какво дърво може да се пуши риба.

Пушете дребна риба за 30-60 минути, голяма - 90-180. Приблизително 25% от това време трябва да се поеме от процеса на сушене при температура 80 градуса, през останалото време - пушене на 100 градуса.

Готовата пушена риба има характерен златист оттенък, а кожата става суха. Месото се отделя лесно от костите и билото като варена или пържена риба.

За да придадете на готовата пушена риба красив вид, просто избършете повърхността й с парче плат, потопено в рибено или растително масло.

Ароматната и вкусна гореща пушена риба има срок на годност само 3-4 дни. Когато се съхранява в хладилника, той се удвоява.

Видео: гореща пушена скумрия.

Видео: Гореща пушена пъстърва.