Пушена зеленина

Все повече любители на рибни ястия купуват или правят собствени прости димни къщи, за да се насладят на собствените си прясно пушена риба. В този случай можете сами да изберете прясна риба, съставки за мариноване и дървесина за пушек. Процесът е толкова пристрастяващ, че искате постоянно да експериментирате с сортове риба, видове дървени стърготини и рецепти. Почти всяка риба може да се пуши, а зеленината не прави изключение, по-скоро е идеална риба за пушене поради вкуса и съдържанието на мазнини. И предложената рецепта може да се счита за класика, според която пушената зеленина лесно се приготвя у дома. Съветваме ви да разберете добре ли е да ядете пушена риба, може би тези съвети ще ви бъдат полезни.
Време за готвене: 2-3 часа за осоляване, 30-40 минути за пушене.




Съставки:
- две зелени риби с тегло малко над 1 кг всяка-
- елша или дървени дървени стърготини-
- черен пипер, смес от билки-
- 2-3 ст. л. едрозърнеста сол-
- 1 супена лъжица. л. растително масло без мирис.



Рибата трябва да бъде обелена и изкормена преди готвене. Ако това не бъде направено, тогава вътрешностите по време на процеса на пушене могат да дадат горчивина и не е много удобно да почиствате риба от люспи, докато ядете..
Смесете сол със смлян черен пипер и подправки и разтрийте добре рибата с тази смес. Оставете зеленика на сол за 2-3 часа.
Също така се препоръчва предварително накисване на дървени стърготини във вода за около 1 час, в противен случай готовата риба отново може да има горчив вкус.
Солената риба със сигурност ще отдели течност, след осоляване е препоръчително да я избършете и да виси във въздуха за 15-20 минути.
Изцедете водата от дървени стърготини и разпределете на дъното на димната къща със слой не повече от 2 cm.



Инсталирайте скарата; препоръчително е да поставите специална опора с дупки върху нея, така че мазнината и водата да не капе върху дървените стърготини по време на готвене. Ако няма такъв субстрат, тогава можете да го направите сами от фолио.
Намажете изсушената риба с малко олио и сложете върху субстрат.



Веднага щом дървата за огрев в скарата престанат да горят с открит огън, но топлината все още е много силна, затворете капака и поставете върху решетката.



На първия етап трябва да изчакате бял дим да излезе от димната. Това означава, че стърготините са се затоплили достатъчно и процесът на пушене е започнал. Намалете топлината под пушача по всякакъв начин, така че бял дим да излезе от пушача на тънка струя. Общото време за пушене на риба с такъв размер е 30-40 минути..
Категорично е забранено да се отваря димната къща по време на готвене! След определеното време извадете комина за дим от решетката, оставете я да се охлади добре и едва след това отворете капака.
Готовата риба има тъмен, наситен медно-златист цвят.



Внимателно прехвърлете рапса върху ястие, сервирайте с пресни билки и зеленчуци, можете да направите и всеки сос за риба, например спанак.
Ако не можете да изядете цялата пушена риба наведнъж, тогава тя може безопасно да се съхранява в хладилник за още няколко дни..

Анна