Домашен кленов сироп - рецепта

Свикнали сме с факта, че кленов сироп се произвежда само в Канада, но това е малко по-различно. В средната лента и дори в южните ширини растат кленови дървета, които са подходящи за събиране на сок. Трудността е само във времето за събиране на сока. В крайна сметка, неговото активно движение в клен, когато е възможно да се събира сок и да не се навреди на дървото, е много по-кратко от това на бреза.

Съставки: кленов сок
Време за отметка: пружина, зима

"Захарен клен" расте в Канада, който се използва главно за производството на сироп, но също така доста добър сироп се получава от червен клен, черен и холи.

Концентрацията на захар в кленовия сок е от 4% до 6%, а 40 литра сок е достатъчен за получаване на 1 литър кленов сироп. Кленовият сок започва да ферментира достатъчно бързо, така че можете да го съберете и съхранявате в хладилника, преди да заври не повече от седмица.

Кленовият сок се изпарява по същия начин като брезовия сок (вж. приготвяне на брезов сироп). Сокът се филтрира, изсипва се в широка тенджера и започва кипенето.

Огромно количество вода се изпарява, така че сиропът най-често се готви на улицата или в кухня, оборудвана с добра качулка. Кленовият сироп се готви много по-бързо от брезовия сироп и в никакъв случай не трябва да оставяте кипящ сок на печката без надзор.

Когато готвите кленов сироп отвън, проверете готовността, както следва:

Малко сироп се изсипва върху маса със сняг и се навива на пръчка.

Ако охладеният сироп на студа стане "карамел", тогава той е готов и изпарението може да бъде спряно.

След края на готвенето сиропът трябва да се филтрира през марля, сгъната на няколко слоя, за да се отървете от люспите, които се образуват по време на процеса на готвене. И най-добре е да направите това, когато сиропът е още горещ. Когато изстине, кленовият сироп става много гъст и не може да се изцеди..

Не е нужно обаче да кипвате кленов сироп до карамел. Когато готвите, фокусирайте се върху цвета на сиропа, колкото по-тъмен е, толкова по-гъст ще бъде готовият продукт.

Удобно е да съхранявате сиропа в бутилки с плътно прилепващи запушалки. На хладно място този сироп ще престои поне до следващия сезон..

Как да си направите кленов сироп, гледайте видеото: