Палачинки за shrovetide. Най-добрите рецепти

Shrovetide е древен празник на сбогом на зимата и посрещането на дългоочакваната пролет. Както всички древни фолклорни празници, той е обвързан с циклите на природата и бележи края на един и началото на следващия. По традиция палачинките се пекат на Масленицата. Защо ядат палачинки на Shrovetide? Защото именно тези апетитни румени кръгове символизират топлото пролетно слънце. И колкото и мраз да бушува извън прозореца, все още пролетта вече идва сама по себе си. Те изпращат зимата далеч с танци, песни, ритуално изгаряне на пълнени животни и хапване на палачинки, горещи с жегата. Някога се вярваше, че изяждайки палачинка, получавате частица топлина от топлото пролетно слънце!

Отговаряйки на въпроса: „Защо палачинките се пекат на Маслина?“, Можете също така да добавите, че са много вкусни - особено ако са залети с разтопено масло или потопени в сладко от ягоди... Истинско сладко! Като цяло палачинките са руски народен ритуал, превърнал се в традиция.!
Рецептите за палачинки за Масленица са толкова много, колкото и пълнежите за тях. Палачинките се пекат във вода, кефир, мая и сода, изварено мляко, с всякакви добавки (зелен лук, плашено сирене, овесени ядки с бекон, шоколад и др.). Приготвят се също панички и рулца. Пълнежът за руски народни палачинки може да бъде извара, кайма, пържени гъби, консерви и конфитюри, картофи с черен дроб и много други..

Полезни съвети за приготвяне на палачинки:
- Първо трябва да се пресее брашното, като по този начин се отстраняват всички примеси и бучки, но основното при пресяването е брашното да „диша“ и тестото върху него да се издига по-бързо.
- Млякото или водата трябва да се наливат постепенно в брашно на тънка струя и да се месят старателно, след това бучки няма да работят.
- Замразената и суха палачинка мая ще се разтвори по-бързо, когато се покрие със захар.
- Тесто с мая за палачинки трябва да се омесва три пъти: веднъж или два пъти, а след третото, веднага се пече.
- За да печете палачинки, по-добре е да вземете плосък и широк тиган, да го поръсите със сол, да го нагреете, да го избършете (но не го мийте!), Да го намажете с растително масло и да го загреете отново на огъня, докато се появи дим и да го натриете с масло в края. Преди печене намажете предварително загрятия тиган със свинска мас или безсолен бекон и едва след това изсипете тестото.

Рецепта "Палачинки на водата"
Палачинките на вода са много тънки, еластични и ще бъдат отлична основа за пълнеж с различни пълнежи. И интересното е, че вкусът на палачинки във вода абсолютно не отстъпва на тези, приготвени в мляко. Така че, за тесто за палачинки ще ви трябва:
- 0,5 л вода,
- 1-2 яйца,
- 1,5-2 чаши брашно,
- 2 с.л. Сахара,
- Шипка сол,
- рафинирано растително масло.
В купа се налива вода и към нея се добавят захарта, солта, брашното и леко разбитите яйца. Тестото се разбива с миксер или пасатор (за да се спести време и да се разбият бучките от брашното по-добре). При ръчно месене процедурата на смесване е различна: брашното се комбинира с яйца, захар и сол, след което на части се налива вода в нея и тестото се разбърква старателно, като се разбиват бучките по стените на купата. Консистенцията на тестото трябва да се окаже течна, като заквасена сметана. 1-2 супени лъжици се изсипват в готовото тесто за палачинки. растително масло. Палачинките се запържват на среден огън в добре загрят тиган, като се мажат преди всяка нова палачинка с парче бекон, нанизано на вилица.

Рецепта "Палачинки за Масленица с мляко и масло"

Състав на палачинка:
- 350-400 g първокласно брашно,
- 0,5 л мляко,
- 2 яйца,
- 3 супени лъжици картофено нишесте,
- 2 с.л. растително масло,
- 2 с.л. Сахара,
- 1/5 ч.л. сол,
- масло за пържене.
Яйца, сол, захар, нишесте и растително масло се добавят към хладкото мляко. Всичко това се смесва до пълното хомогенност и се изсипва в брашното на тънка струя, интензивно омесвайки тестото. Най-добре е да смесите с миксер - с негова помощ бучките ще се разпаднат по-бързо. Тестото може да се провери за готовност, както следва: ако почти цялата маса тече от супена лъжица, потопена в палачино тесто, тогава трябва да се добави повече брашно към тестото, за да стане по-вискозно.
Намазваме горещ тиган с масло. Палачинките не трябва да плават в олио, достатъчно е само да накарат тигана. Тестото се изсипва в подготвената тава и се разстила по цялата повърхност, като се накланя тигана отстрани. Тестото трябва да лежи на равномерен слой. Всяка палачинка се пържи, докато не потъмнее отгоре - след това трябва да се обърне и пържи в другата посока. Ако палачинките започнат да залепват в тигана, можете да го оправите, като добавите брашно към тестото или увеличите количеството на готварското масло. Тънките ароматизирани палачинки се сервират горещи. Можете да поставите парче масло върху тях или да ги излеете ароматно сладко.

Рецепта "Палачинки с кефир"
На кефира палачинките са специални. Те просто се стопят в устата ти! За да приготвите това кулинарно чудо, трябва:
- 1 чаша кефир,
- 1 чаша брашно,
- 1 чаша вода (вряща вода),
- 2 яйца,
- ? ч.л. сол,
- 1 супена лъжица Сахара,
- щипка сода за хляб,
- 2-3 с.л. растително масло.
Разбийте яйцата, докато се пенят и към тях добавете сол. След това в яйцата се налива чаша вряла вода, без да престава да се намесва интензивно. След това се добавя кефир. Пресятото брашно се смесва с сода за хляб и в него се налива течност по една лъжица. Тестото се омесва, за да няма бучки, а в края към него се добавят растително масло и захар. Палачинките на кефир се пекат по същия начин като предишните: от двете страни до златисто кафяво, като другите рецепти за палачинки за Shrovetide.

Рецепта "Как се правят палачинки мая "
Палачинките с дрожди върху разбитите протеини се оказват като дантела: порести и пухкави. Но ако желаете, те могат да бъдат приготвени тънки, като добавите към тестото половин чаша мляко. Така че, за дрожди палачинки за тесто трябва да вземете:
- ? чаша брашно,
- ? чаши вода,
- 20 г прясна мая,
- 1 ч.л. Сахара.
За теста ще ви трябва:
- 3 яйца,
- 2 чаши мляко,
- 4 ч.л. Сахара,
- 2/3 ч.л. сол,
- 2 чаши брашно,
- 4 супени лъжици растително масло.
Първо маята се разрежда в топла вода и към нея се добавя захар и се смесва брашното. Тестото се поставя на топло място за ферментация. Бялото се отделя от жълтъците. След като белтъците се извадят в хладилника, а жълтъците се смесват в тестото заедно със сол и растително масло. След това постепенно се добавя топло мляко и брашно към тестото. Трябва да получите вискозна гъста маса, която се разрежда до течно състояние с мляко.
Най-лесният начин за омесване на тесто за палачинки с дрожди се извършва на 4 етапа:
- Заспивате в приготвеното тесто? чаши брашно и разбъркайте старателно. След това налейте 1/3 чаша мляко и разбъркайте отново.
- Още два пъти се добавя от? 1 чаша брашно и 1/3 чаша мляко, разбъркайте тестото.
- Останалото брашно се изсипва и останалото мляко се налива. Тестото се омесва и се поставя на топло място, за да се увеличи по размер с 1,5-2 пъти.
- Бялото се разбива на пяна и се въвежда в тестото на две стъпки. След това можете веднага да печете палачинки..
Тиган се намазва леко с растително масло и се слага на силен огън. В нея се изсипват няколко супени лъжици тесто за палачинки, разпределя се по цялата повърхност с кръгови движения и се слага да се запържи на огъня. Палачинката може да се обърне, когато всички мехурчета се спукат върху тестото, основната му площ изсъхне и краищата започват да блестят. След като изпържите втората страна, палачинката се разстила върху чиния.

Традиционно палачинките за Shrovetide се сервират горещи, подредени в чиния. Но те могат да получат и по-интересен външен вид и вкус. За целта палачинките се намазват с масло, докато са още горещи, поръсват се със захар, сгъват се в ъгъл и се поставят върху чиния. Този вид презентация не е толкова често срещан и освен това е много вкусен и ароматен. В допълнение, различни пълнежи могат да бъдат увити в палачинки и да се подредят, както в „Снимка на Масленица с палачинки“. Опции за пълнене на палачинки за Shrovetide:
- Сладко извара - 0,5 кг мазни извара се смесва със захар на вкус и ванилия - за оригинален вкус можете да добавите настъргана лимонова кора или стафиди.
- Солена извара - 0,5 кг извара се омесва със 150 г масло, 30 г мека горчица, щипка червен пипер, сол и семена от кимион, нарязан чесън - можете да добавите заквасена сметана към твърде гъста маса.
- Месо - 0,5 кг кайма се запържва с един нарязан лук на масло и се смесва със сол и смлян черен пипер.
- Черен дроб - домашен пастет за черния дроб е подходящ като пълнеж.
- Комбинирано - например сладкото с пълнеж от извара се смесва сурово вишнево пюре или касис, грозде, ягода, малина, червена боровинка и т.н..
- Ябълка - ябълките се настъргват и се задушават с канела и захар за около половин час.
- Буржоа - пушена сьомга или тънки парчета пъстърва, червен хайвер се разнася върху палачинки.

Панировъчен пай с рецепта за извара от сирене
Палачинките могат да се сервират не само празни, с пълнеж, но и като пай. Това ястие се приготвя изключително лесно. И се оказва невероятно на вкус, нежно и изглежда доста елегантно на празничната трапеза. За баница с палачинка с извара ще ви трябва:
- 7-10 палачинки, приготвени по всяка рецепта (но по-добри от заварния крем),
- 200 г извара,
- 1 супена лъжица Сахара,
- 2 с.л. сметана,
- всяко сладко или конфитюр.
За да намажете тортата, изварата се избърсва през сито и се смесва със захарта и заквасената сметана. Питката се събира върху плоска и широка чиния: палачинка се поставя и намазва със сладко, върху сладкото се поставя втора палачинка и върху нея се разпределя част от изварата. Слоевете се редуват допълнително в този ред. Пайът за палачинки трябва да се остави да престои в хладилник поне 1 час. Между другото, тортата може да бъде обогатена с различни добавки: включете в нея захаросан портокал, стафиди, ванилова захар и др..

Рецепта "Палачинки-рисунки за Масленица"

Освен традиционните кръгли палачинки, палачинките се приготвят и за Shrovetide. С други думи, тестото се изсипва в тигана на тънка струя, като същевременно рисува някакъв шаблон, орнамент, картина и т.н. По принцип рисуването на палачинки за Shrovetide може да бъде абсолютно всичко и зависи от въображението на готвача. И, като напълните ръката си, можете да „скицирате“ дори доста сложни рисунки с тесто за палачинки. Но за рисунките за палачинки трябва да бъдат изпълнени три важни условия:
- В никакъв случай не трябва да има бучки в тестото..
- Тестото за палачинки трябва да се остави да се вари за известно време, преди да започнете да "вадите". В надутото тесто лепкавостта се увеличава и за тях е по-удобно да правят палачинки-рисунки.
- Тиган за пържене на палачинки-рисунки трябва да бъде избран така, че тестото да не се придържа към него.
Можете да "рисувате" с тесто за палачинки, като използвате пластмасова бутилка или дебела пластмасова торбичка, като направите дупка в тях, със спринцовка за еднократна употреба или друг удобен инструмент. Печенето на палачинки-рисунки ще достави голямо удоволствие не само на децата, но и на възрастните. Единственият недостатък на такива палачинки е, че не можете да увиете пълнежа в тях. Но решетъчните палачинки са идеални за банички с палачинки, които ще се окажат не по-лоши от бисквити с ябълки.

Съставки за боядисване с палачино тесто:
- 1 яйце,
- 300 мл мляко,
- 200 г брашно,
- 1/3 ч.л. сол,
- ? ч.л. Сахара,
- ? ч.л. Газирани напитки,
- 50 мл растително масло.
Ще ви трябва и пластмасова бутилка с широка уста..
Всички съставки за палачинките се слагат в подготвена пластмасова бутилка. Контейнерът се усуква и разклаща енергично, като се смесват продуктите и се превръщат в хомогенно тесто. Като алтернатива тестото може да се приготви в купа и след това да се излее в бутилката през фунията. Готовото тесто се оставя да втаса 1,5-2 часа, като го разклащате от време на време. В него не трябва да има бучки, в противен случай те ще запушат дупката и тестото ще започне да се излива неравномерно. Ако не можете да "разбиете" всички бучки, тогава тестото за палачинки трябва да се филтрира през ситно сито и да се изсипва обратно в бутилката.
След това се прави малка дупка в капака (удобно е да се направи с шил или дебела игла). Тиганът се загрява, след което топлината се намалява до средна и тиганът се омаслява. Тестото се изцежда в тавата, като се изстискват страните на бутилката и се рисува някакъв шаблон. Когато долната страна на палачинката е изпечена, обърнете я и я изпечете от другата страна. Моделите за тесто за палачинки могат да бъдат абсолютно всякакви - можете да излезете със собствена рисунка или да вземете назаем от снимката „Снимки-палачинки. Maslenitsa ".

Да не печем палачинки за Масленица е като да празнуваме Нова година без коледно дърво! И не е за нищо, че има гатанки за Масленицата и палачинки. Тези две понятия са неразделни! Затова изберете за себе си най-приятното и интересно, страхотни рецепти за вкусни палачинки, печете палачинки, наслаждавайте се, преглеждайте зимата, забавлявайте се!