Свинска шунка джамон - рецепта със стъпка по стъпка снимки как да се готви и съхранява у дома

описание

Домашен хамон - изненадващо вкусно осолено месо, което дори и да не е много бързо, но доста лесно може да се приготви със собствените си ръце у дома.

За да приготвите този деликатес, ще ви трябват месо, сол, както и златни ръце и малко помощ от силен и отговорен мъж, който след време ще вкуси получения кулинарен шедьовър с голямо удоволствие.. Според всички правила и закони на готвене, хамонът се счита за изсушен осолен препарат от задния крак на прасе, който се дехидратира, като заспи с голямо количество сол и след това се изсушава дълго време. Но напоследък има рецепти за приготвяне на този деликатес от агнешко месо, обработено по подобен начин..

Пригответе истински хамон и го запишете за зимата у дома с препоръките, очертани в тази подробна рецепта, с цветни и апетитни снимки..

Изработката на Jamon е истинско изкуство, което несъмнено изисква специално внимание и голямо търпение. Но ако имате възможност да наблюдавате този процес на представените от нас снимки, тогава вярвайте, че нищо не е невъзможно и всички трудности могат лесно да бъдат преодолени, като знаете и прилагате на практика определени трикове.

Продуктът, приготвен в домашни условия, определено ще се окаже вкусен и ароматен, а времето, изразходвано за производството му, ще се изплати стократно, защото всъщност трябва само да си купите свеж свински бут, цената на който не е толкова висока, но с цената на готова шунка - нищожна. Не забравяйте да поставите отметка на рецептата или да я запишете в личната си готварска книга, като я присвоите категорията "Лижете пръстите си!".

Готово невероятно вкусна шунка, приготвена от свинска шунка, ще зарадва всички дегустатори, всеки от които определено ще поиска рецепта. Играта си струва свещта, повярвайте ми!

Съставки

• Свинска шунка, 1-2 бр.
• Солена трапезна сол, достатъчно за попълване на кутията

стъпки

1. Процесът на приготвяне на хамон не е трудоемък, а по-скоро продължителен, така че бъдете търпеливи и пригответе свински бут (или два), голямо количество сол и дървена кутия, в която ще държите месото празно, докато то не е напълно осолено. Избършете крака с влажна кърпа върху кожата и след това внимателно изстържете останалата част от остатъците от венеца. Не е необходимо да се мие месото.

   

2. С остър нож изрежете пищяла към кръглата става и отрежете всички неравности в месото. Приготвянето на месо трябва да изглежда като на снимката.

   

3. Ако детайлът има такива разфасовки или дълбоки пробиви, тогава не забравяйте да ги изсушите с хартиени кърпи и след това напълнете дупките със сол, за да предотвратите гниенето на месото по време на приготвянето на джамона..

   

4. 
   
   
   

   Изсипете едрата сол в дъното на дървената кутия и покрийте кутията отвътре с чиста торба или плътна кърпа, която позволява на въздуха да преминава през. Трябва ви много сол, толкова много, че количеството й да покрие напълно целия месен препарат. Просто казано, месото трябва да бъде "удавено" в сол. Не забравяйте да маркирате детайла по всеки удобен за вас начин: въведете датата на детайла и първоначалното тегло.

   

5. Покрийте месото, покрито със сол, с рязане и затворете кутията с капак. Оставете месото за осоляване. Смята се, че парче месо с тегло 10 кг трябва да бъде в сол в продължение на петнадесет дни, въз основа на условната норма на готвене на ямон, която е 36 часа на 1 кг тегло.

   

6. След като изтече времето, извадете свинския крак от кошницата и внимателно отърсете излишната сол.

   

7. 
   
   
   

   Солената лапа трябва да изглежда подобно на заготовката на снимката: кожата върху нея ще бъде леко набръчкана, а самата лапа ще бъде забележимо свита.

   

8. На обратната страна свинският крак ще изглежда като на снимката: месото ще придобие по-нежен нюанс, а когато натиснете върху него, влагата няма да се отдели. Когато претегляте осолен месен продукт, ще видите, че теглото на парчето е намаляло с около 15% от първоначалното тегло..

   

9. Закачете свинския крак, както е показано на снимката, в добре проветриво място. Важно е да няма външни остри миризми и влага. Заготовката трябва да виси в такива условия най-малко три месеца.. Най-доброто време да започнете да правите домашно хамон е края на зимата или началото на пролетта.. Тогава без големи затруднения ще бъде възможно да се изпълнят редица важни условия. Основното: през периода на сушене на месо температурата на въздуха трябва постепенно да се повишава, а влажността (в същото време) постепенно да намалява. За районите със средна ширина това е абсолютно нормално изискване за времето от пролетта до есента. Началната температура трябва да бъде 4 градуса по Целзий.

   

10. В процеса на затопляне при приготвяне на домашно хамон ще трябва активно да се борите с мухи и други насекоми, както и да предпазите детайла от случайни докосвания. Подгответе фина мрежа от комари и тел за изработка на здрава рамка, дебелината на която е 1,5-2 мм. Ще ви трябват и найлонова нишка и игла за шиене на мрежата. Когато слагате предпазната капачка, не докосвайте шунката с ръце. На мястото на контакт с кожата на месото и дълбоко вътре в него много бързо се образува черно гниене, което може бързо да развали месото. Не е необходимо да се борите с бял цъфтеж (сол), защото това е абсолютно нормален процес в производството на деликатес. Предпазвайте шунката от случайни пробиви и нарязвания. Месото вътре в шунката е все още сурово, така че всяка т. Нар. Депресоризация със сигурност ще доведе до разваляне. Избършете цялото потъмняване с алкохол, но в никакъв случай не се опитвайте да изрежете.

    

11. Измерете необходимата дължина на жицата и след това с помощта на клещи закрепете пръстените на импровизираната рамка по подобен начин, върху който допълнително ще прикрепите мрежата за комари. Зашийте торбичка от мрежата, в която поставяте шунката. Полученият детайл трябва да е подобен на изображението на снимката.

    

12. Зашийте торбата отдолу, като образувате един вид пашкул, чиито стени трябва да са на голямо разстояние от детайла, и да създадете удобни условия за изсъхване на хамон.

    

13. Процесът на сушене на месо отнема от шест до 36 месеца, в зависимост от желания резултат. Средното време за сушене на хамон за регионите на средната зона е 9 месеца. До този момент месото има време да узрее напълно.. Ако температурните показатели в района на вашето пребиваване се различават от посочените характеристики, препоръчваме да удължите процеса на сушене.. Трябва да продължи и за липсващия период от време, създавайки комфортни условия за месо: температурата на въздуха е на нивото от 8-10 градуса по Целзий, а влажността е около 45%. Ако условията са подходящи, можете да изсушите шунката на открито..

    

14. След готвене съхранявайте готовия деликатес в суспендирано състояние в продължение на шест месеца от момента на първото рязане. Не забравяйте да накиснете добре нарязаните участъци със зехтин или покрийте с хартиена кърпа., за да се предотврати гниене на продукта от попадане на микроорганизмите, живеещи във въздуха. Не бързайте да премахнете импровизиран пашкул, когато съхранявате хамон..

    

15. Поднесете домашен хамон на масата, като нарежете на много тънки филийки с остър нож. За да улесните процеса на рязане на месо, можете да използвате специална дървена стойка, наречена хамонера. Можете да я видите и изсушеното свинско краче, фиксирано в нея на снимката. Изглежда много апетитно, нали? Жалко е, че вкусът на месото не може да бъде предаден, но, уверяваме ви, това е просто спиращо дъха!

    

    Приятен апетит!