Домашно осолено свинско бутче - как да се готви свинско бутче у дома.
Соленето на месо и свинска мас у дома отдавна е най-разпространеният начин за приготвянето им. Този метод не се забравя дори сега. Прясното свинско месо е добър избор за приготвяне на вкусен, солен свински бут у дома..
Съставки: бахар, канела, хранителен нитрат, захар, свинско, сол, чесън
За този вид подготовка е подходящо само месото на здраво животно. Ако прасето е болно от нещо, тогава след като го заколят, месото ще трябва да се вари - не можете да го солите и пушите, тъй като солта не унищожава микроорганизмите, а само забавя тяхното развитие.
Преди осоляване, хамовете трябва да се държат на студено 1-2 дни.
Приготвяне на месо за осоляване.
Започваме да приготвяме шунката за осоляване. Отсечете задния крайник от половината от свинския труп и го нарежете. Първо отрязваме крака по протежение на ставата, отстраняваме каудалните прешлени, мастните части от външната и вътрешната страна, придаваме на парчето шунка овална форма.
Осоляване на месо.
Нарязваме подготвената шунка между костите на пищяла, малки и големи, и разтриваме обилно със сместа както в разреза, така и от всички страни. Изсипете повече смес в разреза, за да не се развали месото. Поставяме осолените бутове в дъбова или букова бъчва, които ще приготвим предварително.
Изсипете малко осоляваща смес на дъното на чист варел, сложете шунката хоризонтално, като се уверите, че кожата е отдолу, поръсете всяка с подправена сол, затворете с капак или кръг и поставете на студено място (температура 2-5 ° С). Тази температура се счита за оптимална за осоляване; при по-висока температура месото може да се влоши, а при по-ниска температура може да се осоли неравномерно. След няколко дни саламурата трябва да излезе, след което поставяме потискане отгоре на кръга.
Сухото осоляване на месото продължава 2 седмици. След това го напълнете със студена саламура, покрийте го с кръг и поставете потискане отгоре. Потисничеството обикновено е голям гладък камък, предварително измит и обелен с вряла вода. След 2-3 седмици месото се осолява.
Сухата смес за осоляване на месо обикновено включва храна калий или натриев нитрат. Солтер, който се използва за торове, никога не трябва да се използва. Saltpeter не е консервант, с негова помощ месото запазва само красив розов оттенък и без него става сиво. Ако нямате селитра и няма къде да я вземете, а цветът на месото ви подхожда, тогава можете да направите без него. Вместо нитрат можете да използвате аскорбинова киселина, тя също така придава на месото бледо розов цвят, а освен това витамин С е полезен за разлика от нитрата. Аскорбиновата киселина трябва да се добави към саламура с 0,5 g на 1 литър вода, а за сухо осоляване - 0,5 g на 1 kg месо. Захарта също се добавя, за да придаде слаб розов цвят на крайния продукт..
Приготвяме суха смес за засяване от 1 кг сол, 16 г хранителен нитрат, 50 г захар, можете да добавите още счукан чесън, канела или люспи.
За 5 кг шунка вземете голяма чаша (250 мл) от сместа.
Пригответе саламура от 0,5 кг сол, 100 г захар, 50 г селетер, 10 литра преварена вода.
Готварска шунка.
Месото се осолява, но все още не е напълно сварено. Ако искаме да приготвим варени шунки, тогава сваряваме осоленото месо, а ако сушено или неварено пушено, пушим в пушек над дима. Следните дървесни видове са подходящи за опушване: дъб, бреза, ясен, елша, бук. Не пушете над иглолистни и брезови дърва за огрев.
Можеш ли да готвиш шунка, изпечена в тесто, ще бъде и много вкусно.
Пушените шунка се съхраняват добре през цялата зима, защото димът е консервант, а вареният и печен в тесто, на студено място, може да се съхранява около месец. Всички домашно приготвени меса трябва да са сочни с приятен аромат на шунка.
Вижте също видео: Прошуто - италианска сушена шунка или шунка.