Шампионки за зимата: рецепти и тайни

Правилно сварените гъби ще красят всяка маса. Мнозина не ядат горски дарове от страх от отравяне. За такива хора има решение как да се отдадете на удоволствие от гъби, без да рискувате здравето. Шампиньоните за зимата са чудесна възможност за попълване на храна в мазето, без да навредят на семейните финанси. И може ли закупените заготовки в консерви да се сравняват с домашно приготвените??

За килограм гъби трябва да вземете:

• няколко големи лука;
• голяма глава чесън;
• 3 супени лъжици сол;
• няколко люти чушки;
• черни пиперки от около 10-15 парчета;
• 4 супени лъжици растително масло.

Гответе така:

1. Изплакнете гъбите, сложете ги на чиста и суха кърпа, така че излишната влага да се измъкне от тях. Нарежете едри гъби на няколко парчета и гответе малки такива.
2. Поставете шампиньоните в голяма тенджера и смесете със сол.
3. Обелете лука, измийте и нарежете на тънки половинки.
4. Нарежете чесъна и черния пипер на тънки филийки.
5. Осоляването ще се извърши в пластмасова кофа с капак, където ще трябва да подредите храната на слоеве. Първо, шампиньони, след лук, чесън, чушки. повторение.
6. Натиснете надолу с ръка, подправяне. Поръсете с черен пипер, покрийте с олио.
7. Затворете и оставете в хладилника за мариноване за един ден.

Да се ​​съхранява в хладилник или изба за не повече от 3-4 месеца.

Мариновани шампионки за зимата (видео)

Незабавни гъби

Вкъщи е лесно и просто да направите мариновани шампионки само за няколко часа. Ще бъде толкова вкусно, че е малко вероятно да остане за зимата, следователно, за прибирането на реколтата са ви нужни или много гъби, или пълна усамотеност, така че семейството ви да не ви отнема вкусното..

За бързо приготвяне на 1 килограм шампиони трябва да вземете:

• малък дафинов лист;
• дузина грах черен пипер;
• стограмова издънка оцет;
• няколко литра вода;
• супена лъжица сол и захар.

Мариновайте се така:

1. Измийте гъбите, за предпочитане в няколко води или под течане.
2. Доведете половината вода до кипене и сложете гъби в нея.
3. Варете поне половин час, като постоянно отстранявате пяната с нарязана лъжица.
4. Изцедете водата от гъбите, изплакнете.
5. Разтворете сол и захар в останалия литър вода, добавете подправки. Кипене.
6. Заредете гъбите в маринатата и варете още 10-15 минути. Няколко минути преди края на готвенето сипете оцета.

След като изстинат, те могат да бъдат сервирани веднага на масата или докато са още горещи, могат да се разредят в буркани, да се навият на руло и да се изпратят за съхранение..

Готварски тайни

Някои домакини да ускорят процеса събиране на гъби за зимата предпочитайте да ги готвите директно в буркани. Това значително опростява процеса на готвене, а гъбите, запазени по този начин, са много вкусни и ароматни..

От килограм обелени шампиони получавате чифт половин литрови кутии гъби.

За да ги приготвите, трябва да вземете:

• скилидка чесън във всеки буркан;
• супена лъжица оцет на буркан;
• няколко чаени лъжички сол и захар;
• няколко супени лъжици растително масло;
• вряща вода;
• лавр и черен пипер на вкус.

Гответе така:

1. Измийте консерви, обелете с вряла вода.
2. На дъното на всеки буркан сложете подправки, захар и сол, които са разделени по равно за всеки буркан.
3. Тупнете гъбите тук.
4. Изсипете вряща вода и оцет върху закачалките.
5. Сложете бурканите да се стерилизират. От момента, в който течността заври в тях, гответе гъбите на слаб огън поне 30-40 минути.

Студено осоляване

В допълнение към горния метод, който се нарича студен, има и друга разновидност на тази рецепта. По този начин гъбите се берат в старите времена. Те могат да се съхраняват през цялата зима. Готвят се в бъчва или вана, но не могат да се ядат веднага, защото са много солени. Накиснете ги преди сервиране. Колко време отнема, зависи от порцията гъби..

Всички продукти директно зависят от количеството гъби и обема на вашата вана..

Подправките се слагат, както следва:

• листа от касис, дъб, череша;
• чадъри за копър;
• корен от хрян;
• подправки от черен пипер и черен пипер;
• лавров.

Как да се направи:

1. Ваната или бъчвата се пълнят с белени и измити гъби, сандвичи с подправки.
2. Саламурата се приготвя много силно, "за яйце". Това означава, че поставеното в него яйце няма да се удави, а ще плава..
3. Гъбите се заливат с тази течност, покриват се с капак и се изпращат на студено място за осоляване и съхранение..

Можете да ги изядете след няколко дни..

Солене без оцет

Има само 3 варианта: гответе гъби според рецептата по-долу, използвайте лимонена киселина вместо оцет или стерилизация. Солени гъби можете да използвате всякакви подправки, но тази рецепта се счита за най-добрата.

Продукти:

• килограм гъби;
• чаена лъжичка сол;
• супена лъжица захар;
• половин чаена лъжичка лимонена киселина;
• щипка канела;
• лавров лист;
• пет граха от люспи и черен пипер.

Гответе така:

1. Сварете обелените гъби в леко подсолена вода. Гответе, докато се утаят до дъното.
2. Разпределете по подготвени банки.
3. Сварете саламурата от останалите съставки и половин литър вода.
4. Изсипете гореща саламура, навийте на руло.

Тайните на заготовките

При приготвянето на всеки продукт има тънкости и тайни, при използването на които всяка рецепта ще бъде на рамото и ентусиазирани oohs и ах не могат да бъдат избегнати:

1. Солените гъби могат да се съхраняват дълго време само ако са били сварени в много стръмна саламура или стерилизирани. В противен случай такова заготовка няма да се съхранява дълго време..
2. Наличието на оцет в гъбените заготовки е не само гаранция за срока им на годност, но и отличен вкус. Именно с оцет всички промишлени производители правят гъби..
3. Шампиньоните, подобно на други гъби, са много капризни за съхранение, затова при липса на опит е по-добре да изберете рецепти с оцет, стерилизация или стръмен саламура.
4. Чесънът върви добре с шампиони както на вкус, така и на аромат, но е по-добре да го сложите преди сервиране, а не в буркан. Може да се използва веднага в рецепта, но с течение на времето ароматът им ще стане заглушен и все пак ще трябва да добавите скилидка чесън, преди да сервирате..
5. За да спестите пари от едри гъби, краката рядко се отрязват и напразно, защото са жилави, което разваля вкуса на детайла. По-добре да ги използвате за гъбен хайвер или супа.
6. Ако шампиньоните са лошо измити и краката са почистени, тогава колкото и оцет и сол да са в рецептата, те ще се влошат в съвсем близко бъдеще.

За консервиране е най-добре да вземете контейнер от 0,5 литра. Стерилизира се не само лесно, но и е удобно да се съхранява и сервира..

Незабавени мариновани гъби (видео)

Не е трудно да приготвите шампиони за зимата. И ако е неразумно да ги съхранявате във фризера, защото това е едновременно допълнително зареждане на полезно място и допълнително време за приготвянето им, тогава гъбите от консерва ще се превърнат както в бърза закуска, така и отлично решение за бърза вечеря или обяд.