Видове странични продукти, обработка и приготвяне на странични продукти - как да ги приготвите правилно и вкусно у дома.

От вътрешните органи на животното се приготвят много здравословни и питателни ястия, които по своя състав и вкус не са по-ниски от месото. Например, браун или солисон могат да бъдат направени от главата, сърцето и бъбреците, а кръвта и червата се използват за приготвяне на кръвни колбаси. От сърцето и белите дробове се приготвят вкусни пълнежи за пайове или месни палачинки, а от черния дроб могат да се приготвят много различни ястия, включително всякакви салати и закуски.

Трябва обаче да се вземе предвид важен факт: не се препоръчва дълго време да се съхраняват всички вътрешни органи, тъй като те се влошават много по-бързо от месото. Следователно, труповите отпадъци трябва да се приготвят много бързо, особено за кръв и кръвни колбаси..

Първо трябва да се пее свиня глава, агнешко или телешко, за да се отстранят четината или косата. След това намажете главата с вряла вода и изстържете изгорялата кожа от скалпа. Главата на прасеца е изцяло с кожа. След извършените манипулации главата накрая се измива и се пристъпва към нейното рязане. Главата трябва да бъде отрязана по такъв начин, че езикът и мозъкът да могат да бъдат внимателно отстранени от нея. Преди топлинна обработка главата трябва да се държи в студена вода за 1 час и едва след това да се вари.

Обработка на мозъка за готвене.

Преди готвене те се държат в студена вода за няколко часа, а преди термична обработка, филмът се отстранява от тях, без да се отстранява от студена вода.

Как да готвя варен език.

Преди да заври езика, слузта се отстранява от него и плаката се изстъргва. След това се измива добре и се потапя във вода, където трябва да се готви за около 4 часа. Когато езикът може лесно да бъде пробит с нож, а кожата върху него да започне да мехури, той се изважда от бульона и веднага се поставя в студена вода за няколко минути. След такава процедура кожата лесно се отстранява от езика..

Вижте видеото: Как правилно да сварите и обелите говеждо език.

Как да готвя свински крака.

Краката на труповете се пеят, като се премахват космите или четините, попарват се с вряла вода и се изстъргват изгорели участъци от кожата и остатъци от четина. След това краката се измиват добре, нарязват се на парчета, заливат се със студена вода и се държат около 3 часа, така че специфичната миризма да изчезне. След това водата се източва, краката се измиват отново, отново се пълнят с вода и се слагат на огън. След като костите започват да изостават доста зад месото, краката се отстраняват от топлината.

Обработка на черен дроб (свинско, говеждо ...).

На първо място е необходимо да се позволи на кръвта да се оттича от черния дроб. В този случай черният дроб ще бъде лесен за пържене, а останалата кръв няма да изгори. Когато приготвяте черния дроб, е много важно внимателно да отделите жлъчния мехур от него, така че жлъчката да не залее черния дроб и да го развали с горчивина. Черният дроб се промива със студена вода, филмът и големите кръвоносни съдове се отстраняват. Свинският черен дроб има много тънък филм и не може да бъде отстранен..

Горчивината може да бъде премахната чрез изливане на студена вода върху черния дроб. След като се държи във вода за около 3-4 часа, черният дроб се изважда, оставя се да се отцеди и се изсушава с хартиена кърпа.

Подготовка на сърцето и гърлото

Сърцето и гърлото трябва да се режат по дължина и да се изплакнат добре, за да се премахнат кръвни съсиреци. Покрийте със студена вода за няколко часа. След това отново изплакваме и готвим, докато вилицата стане лесна за влизане в готовото сърце. Бульонът след варене на сърцето е неизползваем и се излива.

Подготовка на белите дробове.

Белите дробове се промиват старателно, след което се нарязват на малки парченца, които се измиват отделно всеки. След това белите дробове се заливат със студена вода и се варят на слаб огън. Когато ножът лесно може да бъде пъхнат в белите дробове, те могат да бъдат отстранени от топлината. Водата след кипене на белите дробове се източва и не се използва.

Обработка на свински стомах.

Стомахът се почиства старателно и вътрешната и външната мембрани се изстъргват, като се отстраняват филми и слуз. След това се измива старателно под течаща вода и се потапя във вряща вода за няколко минути. След това стомахът отново се измива със студена вода, след което се залива с чиста студена вода за 6-8 часа, като се променя водата от време на време. След това стомахът се отстранява и се използва според указанията..

Как да приготвим свинска кръв за готвене.

Кръвта се събира в емайлов съд непосредствено по време на клането. За да предотвратите разваляне на кръвта, добавете 1/2 чаена лъжичка сол на 1 литър кръв, разбъркайте до пълното й разтваряне и веднага я извадете на студа. В идеалния случай кръвта се обработва възможно най-бързо, тъй като този продукт се разваля много бързо..

Вижте също видео: Почистване на черва с наденица.