Домашен салтисон и свинско месо - колко лесно е да готвите у дома.

И солисон, и брашно се приготвят от свинска глава. Ако се чудите как да приготвите тези безспорно вкусни ястия, отговорът е прост - приготвят се по принципа на желираното месо.

Съставки: бахар, корен от магданоз, дафинов лист, свинско, целина, сол, млян черен пипер, чесън

За 1 свинска глава с тегло 4-5 кг, ще ви трябват 1 кг постно месо (свинско месо), 2-3 бр. свински бутчета, няколко парчета корени от магданоз и целина, 1 ч.л. лъжица люспи, 3-5 бр. дафинов лист, 100 г чесън, сол и смлян черен пипер на вкус.

Как да си направим браун и солисон у дома.

Започваме подготовката, като обработваме свинската глава и крака: остъргваме с нож цялата кожа на главата и краката, отстраняваме четините, измиваме с гореща вода, нарязваме главата на 2 или 4 части. Също така, нарязваме месото на големи парчета.

Накиснете нарязаната глава, крака и месо в студена вода в продължение на няколко часа, като през това време го сменете два пъти. Когато оттичаме водата за последен път, я пълним с нова, така че да е 2-3 см по-висока от месото.

Слагаме тенджерата с приготвеното месо на огъня и изчакваме, докато заври. Докато чакате да заври, отстранете пяната от повърхността на месото няколко пъти. Когато заври, намалете огъня до слаб кипене и гответе най-малко 2 часа.

След това добавете корен от магданоз, целина, вкусете сол и варете същото количество. 15 минути преди края на готвенето добавете люспи, грах и лаврово листа. Опитваме се да видим дали месото е сготвено - трябва да се отлепи лесно от костите. Ако това не се случи, тогава трябва да продължите да готвите. Ако е готов, го изваждаме от бульона в леген и оставяме да изстине.

Прецедете бульона, сложете ситно нарязания чесън и отново оставете да заври.

Извадете костите от месото и нарязайте пулпата на парчета от 2-3 см, заедно с хрущяла, добавете черен смлян черен пипер на вкус и ако на месото липсва сол, след това добавете сол.

Взимаме големи пластмасови торбички за храна, пълним ги с месо и студен бульон, връзваме ги плътно и ги поставяме в леген или друг подходящ съд и поставяме потискане отгоре. Поставяме легенчето със съдържанието на студено.

И можете да го направите по различен начин - разтворете месото в силиконови форми, изсипете бульон и го изпратете на студено. В този случай не е необходим товар..

Ние също готвим брашно у дома от горните компоненти. Нарязваме и готвим главата и месото по същия начин, както за соленика. Поставете готовото месо без бульон в пластмасова торба за храна, завържете го здраво, завържете го с канап отгоре и го сложете на студено място за 6 часа.

И можете да го направите по различен начин. Поставете готовото месо в преработеното свинско дебело черво или стомах и гответе 40 минути или печете във фурната, приблизително същото, като предварително го пробиете на няколко места, за да не се спука. След това охлаждаме и също слагаме на студа.

Както солисон, така и браун бързо се влошават, можете да съхранявате тези продукти, дори в хладилника, за не повече от седмица. Следователно, за да се запазят по-дълго, те се навиват в буркани..

Сервираме солисон и брашно с хрян, горчица, кисел лук или нарязани на филийки и правим канапе, празнични сандвичи.