Как да приготвим сушени плодове за зимата

Как да запазим полезните свойства на плода, така че тялото да не изпитва недостиг на витамин през зимата? Какво да направите, ако няма изба и възможността за дългосрочно съхранение на горски плодове сурови? За тази цел през есента и лятото трябва да се берат сушени плодове, това е прост процес и може да се направи у дома.

Полезни свойства на сушените плодове

В допълнение към насищането на организма с витаминен и минерален комплекс, сушените плодове са отлична алтернатива на сладкишите за хора с диабет или водещи здравословен начин на живот. Те могат да се консумират просто в сушен вид или могат да се използват като съставки в салати, печива. Какво са предимства на такъв продукт:

1. В сравнение с пресни плодове те съдържат още повече биологично активни вещества, сушените плодове са концентрат от полезни вещества.
2. Теглото на плодовете се губи, но остава, а в някои плодове съдържанието на калории се увеличава.

Недостатъкът на този процес е фактът, че по време на топлинната обработка се разграждат някои нестабилни витамини (например група С). В зависимост от плодовете, които се използват за прибиране на реколтата, той ще съдържа различен набор от микроелементи и ще се използва за конкретни цели..

Сушенето е по-добър начин. Този процес се различава от сушенето по това, че протича при по-ниски температури (не повече от 65 градуса). С този метод на консервиране ще се запазят много повече хранителни вещества..

При индустриалните методи на производство често се добавя допълнителна захар за подобряване на вкуса, извличане на вода от микробните клетки и добавяне на серен диоксид (предпазва от разваляне и промяна в цвета). Ето защо, когато купувате, трябва да разгледате състава на продукта. По-голямата част от захарта е в сушени плодове от банан, червена боровинка и ананас.

Популярни плодове

На първо място по популярност са стафидите, следвани от сини сливи, сушени кайсии, смокини и фурми. Но това не е целият асортимент, който може да се консумира в сушен вид. За чай са подходящи малини, боровинки, шипка, берберис. След изсушаване водата се изпарява от тях и семената могат да се използват като ароматна и ароматизираща добавка. Ябълките и крушите често се използват за компоти и отвари..

Методи на готвене

Една порция сушени или сушени плодове осигурява ежедневната нужда на човешкото тяло от витамини и минерали, насища с антиоксиданти и фибри. Когато избирате плод за закуска или за медицински цели, трябва да се запознаете с полезните свойства на всеки.

Така че фурмите са в състояние да заменят сладкишите, съдържат излишък от фруктоза и са добри стимуланти на имунитета. Любителите на пъпеш могат да го изсушат и да го угощават през цялата година - той напълно запазва полезните свойства на пресни плодове.

Сушено грозде

Най-полезните стафиди са с високо съдържание на тиамин (витамин В1), който има благоприятен ефект върху нервната система. Поради ниското си съдържание на натрий плодът е най-подходящ за пациенти с хипертония. Поради наличието на желязо, той се предписва като добавка при анемия. Той винаги е включен в диетата за диети, насища организма с енергия и попълва витаминния резерв на организма. В случай на отравяне бульонът със стафиди помага за задържане на животворна влага в тялото и спасява от дехидратация.

За производството на стафиди се използват не всички сортове грозде, а само тези без семена. Резултатът зависи от суровината - не трябва да има гнило и развалено грозде. Ако едно зрънце, съдържащо семе, е изсушено, то може да се използва в компоти или отвари. Хранителна стойност на 100 г - 279 калории.

Когато се изсуши, гроздето губи 85% от водата, от която се състои, захарта остава на мястото си. Тоест, по-малко вода оставя по-сладкото зрънце.. Процедурата може да се извърши по няколко начина:

• поставете на слънце и периодично обръщайте горски плодове, докато изсъхне напълно;
• сушене с предварителна алкализация: изисква се да натопите плодовете в разтвор на вряща сода за няколко минути (40 г сол на 10 л), след това изплакнете под студена вода (ако това не е направено, кожата ще се напука);
• на сянка - след третиране с алкали, горските плодове се поставят върху тави, покриват с кърпа и се фумигират за час със серни бомби.

Готовността на стафидите се определя по този начин: при стискане с пръсти не трябва да се появява течност.

Беритба на сушени кайсии

Сушената кайсия съдържа голямо количество витамин А (в 100 г 60% от дневната доза), който е най-полезен за органите на зрението, сърцето и кожата. Общо след изсушаване сушените кайсии задържат около 30% от витаминния състав и 80% микроелементи.

Когато купувате сушени плодове в магазин, трябва да обърнете внимание на външния вид на плодовете: той трябва да е скучен. Лъскавият, ярък вид показва химическа обработка. За да намалите количеството на вредните вещества, се препоръчва да накисвате сушени кайсии за 15 минути във варена топла вода преди употреба..

За производството на сушени плодове трябва да изберете месести плодове, в които няма твърди вени. Сухи кайсии на чист въздух, суспендирани в марля. За предотвратяване на гниене е необходима добра вентилация. През нощта трябва да внесете плодовете в стаята, за да не падне сутрешната роса върху тях.

Готови, без предварителна обработка, тъмни кайсии. За поддържане на приятен кехлибарен цвят, има няколко тайни:

• задръжте за няколко минути във вряща сладка вода;
• накиснете в разтвор на лимонена киселина (1 чаена лъжичка на 1 литър вода).

Ползите от сини сливи

Сушените сливи са особено полезни за хора с наднормено тегло и запек. Плодовете съдържат фибри, пектини, калий, магнезий и много органични киселини (почти 200% на 100 g от дневния прием). Плодът върви добре с десерти, използва се в салати и печива.

За приготвянето на сушени плодове са ви необходими твърди плодове (меките отделят прекалено много сок). За отстраняване на восъчния блясък е необходимо алкално третиране. Естественото изсушаване се извършва под слънцето върху тави. Целият процес ще отнеме 5-6 дни. През нощта плодовете трябва да се държат у дома..

Ябълки и круши

Най-достъпните източници на минерали и витамини в зоната с умерен климат. Сушените ябълки съдържат най-много желязо (100 г - 43% от дневната стойност), а количеството фибри става 4 пъти повече спрямо суровите. Но в тях почти няма аскорбинова киселина, така че е невъзможно напълно да се заменят пресни плодове с тях. Кората е заредена с антиоксиданти, така че отлепването й е нежелателно.

Крушата не е зад ябълките по популярност, богат е на витамин С, глюкоза, а количеството органични киселини в него е 75% от дневния прием. Уникалността се състои в това, че съдържа арбутин (естествен антибиотик). Следователно, редовната консумация ще намали риска от инфекциозни заболявания и ще помогне за бързото възстановяване. А също и круша подобрява сърдечната функция и укрепва стените на кръвоносните съдове, а също така перфектно задоволява глада, което е много полезно при отслабване.

Свойства на фиг

Този плод е лидер по съдържание на калий (на второ място след ядките), което е от голямо значение за хората, страдащи от високо кръвно налягане. По време на бременността употребата му ще намали нуждата на организма от фолиева киселина и ще има благоприятен ефект върху червата. Установено е, че 100 г смокини ще осигурят на човека фибри за повече от половината от дневната нужда..

За да се предотврати процеса на ферментация, преди изсушаване плодовете трябва да се поставят във вряща подсладена вода и след това да се поставят върху телена поставка под слънцето. С този метод смокините ще бъдат готови за съхранение след няколко дни..

Сушене във фурна и електрическа сушилня

Алтернатива на естествения метод на сушене е ускореният метод във фурната или в електрическия домакински уред. Приготвените плодове се подреждат на малки порции върху телена поставка на интервали една от друга. Всеки тип изисква собствен температурен режим:

• За ябълки и круши - 60-80 градуса за 10-12 часа, последните часове намаляват температурата до 50, периодично трябва да разбърквате.
• Сушенето на сини сливи започва с ниски температури и периодично охлаждане (на всеки няколко часа), на последния етап максималната степен на фурната трябва да бъде около 90 градуса. А за лъскава повърхност температурата трябва да се повиши допълнително, така че да се появи захарта и да се карамелизира слива.
• Оптималният режим за сушени кайсии е 60-70 градуса, за предпочитане е да поставите кърпа под парчетата кайсия, а след известно време преместете плодовете на лист за печене, покрит с хартия. Общо време за готвене - около 12 часа, в зависимост от сочността на плодовете.
• Гроздето се суши при 60-75 градуса.

Трябва да се отбележи, че при изкуствения процес вкусът леко се губи. Друг вариант е да използвате електрическа сушилня, но те се различават в зависимост от производителя. Общият принцип на работа включва отопление и вентилация. Разграничете конвективния (недостатък - прекомерно изсушаване с горещ въздух) и инфрачервения (цената на устройството е по-висока, а размерите са по-големи) видове, а също така те могат да се различават в многостепенни регулируеми тави, таймери.

Независимо от вида на сушенето, сушените плодове ще се превърнат в склад за витамини и минерали през цялата година.