Пилешки гъби: методи за готвене и описание

Пилешките гъби са наречени така не поради външната им прилика с тази птица, а защото имат подобен вкус с определени методи за готвене. Въпреки не най-красивия външен вид, те имат отличен вкус. От тях можете да готвите гъба месо, супи. За подготовка за зимата се използват методи за сушене, мариноване, осоляване, задушаване. Преди готвене, пилетата трябва да бъдат събрани. Трудността е в това, че изглеждат като неядлив член от семейството на паяжината..

В диалектите на различни региони има и други имена:

• Zelenushki;
• Сив пясъчник;
• Зелени площи;
• петлета.

Някои от неговите разновидности наистина с течение на времето придобиват прилика с гребен на петел. Те включват сиви пясъчници; при старите гъби капачката се издига на вълна и прилича на гребен на петел, няма кръгла форма. Среща се главно в пясъчни почви от борови гори..

В смесените гори преобладават други подвидове. Шапките им са заоблени, наподобяващи чадър. Особеността на капачката е, че краищата й се разминават, докато расте, ламеларната част стърчи навън. Можете да ги различите от паяжините по "полата" на крака. Паяжините го нямат и в петел изчезва с времето. Докато краката растат, полата става стегната, тя се счупва, образувайки един вид пръстен на крака.

Внимание! По-добре е да събирате пилета за първи път под надзора на гъбарник, който ги познава..

Събираме пилета (видео)

Солене за зимата

Основните спорове между домакините са за метода на приготвяне на горски дарове за последния етап от подготовката. Някои настояват, че е необходимо да се варят в три води, други домакини готвят, като напълно заобикалят процеса на готвене.

Основните индикации за варене на петел са замърсената зона на тяхното събиране..

Подобно на всички гъби, зелените фиби натрупват в тялото си всички видове примеси, които се намират в почвата и въздуха. Обикновено не се препоръчва брането на гъби в близост до пътища и фабрики, но на практика няма такива места в европейската част на страната. В тази връзка възниква въпросът колко трябва да готвите.

Време за готвене

Колкото по-близо гъбите растат до пътищата, толкова по-дълго трябва да се готвят.. Това не е толкова във времето на топлинната обработка, колкото в броя пъти подмяна на водата.

Гъби, събрани в смесена гора, достатъчно е да се вари 3 пъти за 5 минути.

Пясъкът може да се забие между чиниите, така че да не скърца по зъбите в готовото ястие, водата трябва да се смени 5 или дори 7 пъти.

Гъбите, събрани далеч от пътища и промишлени съоръжения, не могат да се варят, но веднага започнете да пържите или задушавате ястие, което включва тези гъби.

Царско осоляване

Пясъкът се отстранява по-добре от гъбите в студена вода под налягане. С този метод на приготвяне на гъби за осоляване, вредните вещества също се отстраняват от тях. Но първите гъби могат да бъдат изпробвани не по-рано след 40 дни. И е по-добре да ги готвите в дъбова бъчва..

Съставки:

• Гъби - 10 кг;
• Сол - 1 кг;
• Сладък грах - 30 гр;
• Карамфил - 20 гр;
• Няколко стръка копър със семенни чадъри.

Метод на готвене;

1. Парете цевта с хвойна, за да унищожите всички микроорганизми.
2. Поставете измитите гъби в бъчва, осолявайки всеки слой с порция сол. Една трета от цялата сол трябва да бъде оставена за повторно осоляване..
3. Изсипете студена вода върху съдържанието на цевта;
4. Отгоре с два дървени полукръга.
5. Поставете отгоре (тежък камък) отгоре, калциниран в огън и пара с хвойна.
6. През седмицата е необходимо да премахнете образуваната отгоре пяна..
7. След седмица водата се източва напълно. Той е променен на нов. Когато отново напълнете гъбите с вода, добавете сладък грах, карамфил и копър.
8. Цевта трябва да се изплакне преди пълнене. Копърът се слага на дъното.
9. Гъбите също се полагат на слоеве, само че този път ще има три пъти по-малко сол.
10. Цевта е покрита с дървен капак от две части, отгоре на който също е положено потисничество.
11. Заготовката трябва да бъде преместена в хладна изба, склад.

След месец и половина можете да ядете гъби. Те ще се окажат хрупкави, не много солени. Ако първата вода не е източена, тогава в детайла ще има горчивина..

Бърз начин

Не само гъбите, осолени в студена вода, могат да бъдат хрупкави и гъсти. Методът на горещо осоляване с дъбови листа е ефективен, но по-бърз. Освен това не е нужно да мислите къде да поставите заготовките.

За готвене е по-добре да вземете консерви от 0,5-1 литра и метални капаци за зашиване.

От продуктите ще ви трябва:

• 3 литра вода;
• 150 gr. сол;
• 4-5 бр. сладък грах;
• 2-3 бр. карамфили;
• 8-10 грах черен пипер;
• 1 дафинов лист за всеки буркан;
• 3-4 скилидки чесън (във всеки буркан):
• 2-3 пръстена лук.

Метод на готвене:

1. Чисто измитите гъби, без замърсявания, трябва да се заливат с вода и да се варят 5 минути.
2. Изцедете водата, изсипете прясна вода и повторете процедурата.
3. По време на последното варене на гъбите сложете 3 литра вода върху съседната горелка за кипене.
4. Солта, чушките и карамфилът се добавят към врящата вода. Веднага с тях можете да преместите гъбите, изцедени от излишната вода.
5. В осолена саламура пилетата също трябва да се варят в продължение на 5 минути, така че да бъдат осолени.
6. Обелените скилидки чесън, пръстените или половин пръстен лук, дафиновите листа се подреждат в чисти буркани.
7. Веднага след изключване на газа, гъбите се нареждат в банки заедно със саламура.
8. Банките са навити с капаци. Те трябва да се охладят при стайна температура, след което трябва да се поставят в хладилника..

Съвети! По-добре е да не се вари дафинов лист, в противен случай саламурата ще бъде горчива, а не ароматна.

Мариновани зеленини

Необходимо е гъбите да се мариноват, така че нито солта, нито оцетът да прекъсват вкуса им, а да го подчертават.

Състав на марината:

• 1 литър вода;
• 1 десертна лъжица сол;
• 1 десертна лъжица гранулирана захар;
• 2 десертни лъжици настолен оцет 4,5%;
• Половин чаша растително масло;
• Сладък грах - 2 бр;
• Зира - 8-12 зърна;
• Розмарин - 8-12 зърна.

Внимание! Зира и розмарин придават нежен аромат. Ако е необходимо, те могат да бъдат заменени със семена от кимион или копър. Ястието ще придобие различен вкус, ще бъде по-ярко, но не по-малко оригинално.

Метод на готвене:

1. Измитите гъби се варят в две води. Течността се отцежда след 5 минути варене на гъби в нея.
2. В по-малък тиган се приготвя маринатата, но за последния етап на варене на гъбите е необходимо сварените гъби да се поберат в нея заедно с маринатата.
3. След като заври вода, за умерено гореща саламура се добавят подправки. Оцетът се налива последен.
4. Пилетата са отпуснати в гевгир, изплакват се с допълнителна течаща вода и се поставят в тенджера с марината.
5. След като заври маринатата с гъби, газът се изключва.
6. Горещият детайл се поставя в кутии и се навива с капаци.
7. Охладените при стайна температура буркани се изпращат за съхранение в хладилник или бетонна яма в гараж.

Внимание! Ако по време на съхранение се е образувала мухъл вътре в буркана с гъби, по-добре е да изхвърлите детайла, за да не се отровите..

Рецепта за печени гъби

За да се подготвите, трябва да подготвите:

• брашно;
• Сол;
• яйце;
• Навигационен.

Метод на готвене:

1. Капачките на измитите гъби, почистени от мръсотия, трябва да се потопят в тесто, направено от брашно, сол и яйца. Последният слой ще бъде паниране.
2. Растителното масло се изсипва в горещ тиган, като се има предвид, че петлетата в тесто са потопени в него поне наполовина.
3. Огънят под кипящо масло се намалява, в него се потапят гъби заготовки.
4. Пожълтените мъжки се обръщат и от другата страна се покафеняват.
5. Ако смятате, че те не са пържени достатъчно, тогава могат да бъдат изпратени за допълнителна термична обработка във фурна, предварително загрята до 180 ° C за половин час.

Ястието може да се сервира горещо или студено. Отличен сос за него ще бъде заквасена сметана, без добавки.

Най-новите петелчета и кокошки (видео)

Най-опасното нещо, което може да се случи при готвене на гъби, събрани в смесени гори, е отравяне поради паяжина, която е много подобна на тази вкусна, деликатна, но не много красива гъба.