Горещо осоляване на гъби. Рецепта със стъпка по стъпка снимки

Солени гъби

–Традиционно ястие от руската кухня. Осоляването на гъбите в Русия започва преди много стотици години. Гъбените осолени млека бяха много уважавани. Те се осоляват в големи количества в дървени вани и след това се използват за приготвяне на много от първите и вторите ястия. Освен гъбите се осоляваха и други гъби - маруля, лисички, медени агарици, русула, прасета, докато старите гъби се сушеха главно.

Към днешна дата са известни две технологии за приготвяне на осолени гъби - това са мариновани гъби студено и горещо. Независимо от метода на осоляване, е необходимо да се добавят подправки към гъбите за аромат - касис и листа от череши, копър, дафинови листа, черен пипер, а понякога и чесън. 

Днес много рецепти за осолени гъби са потънали във въздуха и са се изгубили поради причината, че всяка година домакините ги приготвят все по-малко за зимата и предпочитат консервирани мариновани гъби. Разбира се, маринованите гъби също са не по-малко вкусни, но маринованите гъби имат свой собствен пикантен вкус..

Разбира се, ако са били подготвени правилно. Днес ще ви покажа как върви горещо осоляване на гъби. Ако мариновани гъби студеният метод е по-подходящ за плодови гъби, тогава горещият метод е по-универсален, тъй като с него можете да мариновате всякакви гъби, както плочи, така и тръбни. 

Съставки: 

• 1 кг горски гъби (варени), 
• 2 с.л. сол, 
• дафинов лист, 
• листа от касис, 
• черен и подправен грах, 
• чадъри или стръкове копър.

Горещи осоляване гъби - рецепта

Преминаваме гъби, изхвърляме червеите, също ги почистваме старателно от остатъците от почва, листа и клонки. Удобно е да използвате не само нож, но и нова гъба за миене на съдове. Мократа твърда страна на гъбата перфектно премахва всякакви замърсявания.

Нарязваме гъбите на големи парчета, не нарязваме малките гъби, пълним ги с вода и ги изплакваме многократно, като потапяме гъбите във вода и наливаме прясна вода.

Готвих гъби в мултиварка Polaris PMC 0517, процесът на готвене е същият като в обикновена тенджера, с изключение на избора на режими и минимално участие в готвенето на домакинята. Доведете до кипене, като настроите в Multipovar за 160 и 10 минути.

След като заври, изцедете водата, изплакнете гъбите с чиста вода, напълнете я отново и гответе без сол по програмата „Супа“ в продължение на час със затворен капак.

Приготвяме съставки за мариноване: сол, 5 дафинови листа и грах и черен пипер, 3 листа от касис и копър. Чадърите са по-добри, но можете да вземете и обикновен пресен с стъбла.

Изсипете гъбите в гевгир, оставете основната част от течността да се отцеди, след това прехвърлете в емайлирана купа: тенджера или купа, добавете сол, сложете всички приготвени подправки и разбъркайте.

Покриваме с чиния с 3-5 мм по-малка от чиниите за гъби, притискаме надолу, така че саламурата да излезе, и отгоре сложим товар, например буркан с вода и след като изстине го сложим в хладилника.

Ако има много гъби, тогава поставете чист изгладен тензух под чинията. С течение на времето може да се появи белезникав филм по ръба на чинията, трябва да го премахнете, изплакнете чинията, заменете марлята. Ако е необходимо, добавете подсолена преварена вода. При сервиране осолените горски гъби се подправят с нерафинирано слънчогледово масло и се поръсват с лук. Можете също да видите как работи кисели млечни гъби. 

Горещо осоляване на гъби. снимка