Как да сушите гъби от свинско месо у дома за зимата

Бяла, или кралска, гъба (маточина) има отличен вкус. Ароматът и богатият му вкус ще оставят малцина безразлични. За съжаление, пресните гъби не могат да се съхраняват дълго време. Замразяването, консервирането или сушенето ще помогне за запазване на реколтата от гъби за цялата година. Има няколко начина за сушене на гъби от свинско месо у дома. Всичко, което е необходимо, е правилната подготовка на маточника и следване на процеса.

Боровик - царят на гъбите

Бялата гъба винаги се е считала за ценен продукт. Висок вкус - не е единственото му предимство. Боровинката съдържа много полезни вещества, които могат да осигурят на човешкото тяло много полезни микроелементи. А също и засилване на имунитета.

Гъбата има много имена, например: глухар, мечка мечка, царски, жълт, белевик, подкоровник, тиган и много други. В Русия белевик на практика е национален продукт. По време на дългите пости е бил един от основните източници на протеини..

В древни времена ястията от белевик са били популярни в Рим. И до днес този продукт е високо ценен в Италия. Безплатното бране на гъби е забранено в тази страна. Затова италианците организират гъбини обиколки до Финландия, където няма такива ограничения..

Продуктът съдържа уникални вещества, които борба с отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове. Те помагат за разграждането на мазнини, гликоген и фибри, затова се препоръчват при атеросклероза. Продуктът съдържа антиоксиданти, които позволяват на организма да се противопоставя на вируси, патогенни гъбички и бактерии. А също така гъбата е полезна за нормалното функциониране на щитовидната жлеза, рибофлавин.

Почти всички уникални свойства на манатарки се запазват дори след изсушаване. Изсушените белавеки не отстъпват на свежите по вкус. Те могат да се добавят към супи, задушени и варени, добавени към месни ястия и зеленчукови яхнии..

Правила за събиране

Белевик има дебел бял крак и кафява месеста шапка. Сянката му зависи от местообитанието, както и от възрастта на гъбичките. Дъното на капачката може да бъде зеленикаво или светло жълто.

Боровинката, която се добива за последващо сушене, не трябва да е стара. Такива гъби бързо изгниват и се рушат след изсушаване. В допълнение, те са в състояние да заразят останалата част от изсъхналите си братовчеди с мухъл. По време на прибирането на реколтата трябва да се опитате да почистите краката колкото е възможно повече от пръст, трева или листа, тъй като няма да работи за измиване на продукта преди изсушаване..

Гъбите активно абсорбират отработените газове и други вредни вещества. Следователно, маточниците, събрани в близост до натоварен път, могат да бъдат по-опасни от гнойните. Концентрацията на вредни вещества се увеличава още повече след изсушаване. Забранено е да се берат гъби, които растат близо до следните места:

• железопътна линия;
• по-близо от 1 км от федералната магистрала;
• земеделска земя;
• АЕЦ;
• фабрики и заводи;
• по-близо от 500 м от селски път;
• съоръжения за съхранение на нефт;
• сметища.

Вижте също: Рецепта за приготвяне на мариновани стриди гъби у дома

Ползи от сушене

Правилно изсушен зеленчук или плодове запазват максималното количество полезни елементи. Същото важи и за гъбите. Изсушените белавеки имат висока биологична стойност. Те имат нови вкусови и ароматни свойства..

В началото на ХХ век са проведени няколко проучвания, които доказват, че употребата на изсушен маточник е много по-здравословна за човешкото тяло, отколкото прясна. Това се обяснява с факта, че протеинът от гъби е защитен от силни хитинови стени, които практически не се влияят от храносмилателните ензими на човека. След изсушаване хитиновите мембрани се разрушават и протеинът става достъпен за ензимите. Благодарение на това смилаемостта му е почти 80%.

Приготвяне на суровини

Суровините трябва да бъдат внимателно подготвени преди сушене. Крайното качество на продукта зависи от това. И също така срокът на годност ще се увеличи.. Препоръчва се да се обърне специално внимание на следните нюанси:

1. Внимателен подбор. Основният избор се извършва по време на събирането. В домашни условия се препоръчва да се подреди отново реколтата. Несупливите, силни гъби са подходящи за сушене. Ядената от червеи шапка се изхвърля и кракът може да бъде оставен. Ако недостатъците са малки, се разрешава да ги изрежете..
2. Без измиване. Всички гъби абсорбират вода като гъба. Ако ги миете, ще бъде почти невъзможно да ги изсушите правилно. Те ще изсъхнат за много дълго време и, най-вероятно, бързо ще станат плесенясали. Особено мръсни екземпляри могат да се избършат с влажна кърпа или да се изстържат с нож.
3. Време за сушене. Ако пропуснете подходящия момент, продуктът ще бъде безнадеждно развален. Пресушените гъби са крехки, не се вари и не набъбват във вода. Те дори не са вкусни. А недовършените се развалят много бързо. Правилно изсушеният продукт е гъвкав и се огъва добре. Не се руши.

Основни методи на възлагане

Сушенето на гъби от свинско месо за зимата е лесно. Основното е правилно да подготвите продукта и да наблюдавате процеса, като от време на време проверявате готовността на суровините. За да направите това, трябва да опитате да огънете плочата на всеки няколко часа. Ако е мокро и се придържа към пръстите ви, тогава процесът още не е приключил..

Когато подготвяте суровини за сушене, трябва да се има предвид, че само 10% от свежите белевици ще останат на изхода. Тоест, те ще загубят 90% от собственото си тегло. Например от пет килограма пресни гъби след сушене ще останат само 500 грама.

Малките белевики могат да бъдат изсушени цели. По-големите се нарязват на половинки или четвъртинки. Някои домакини обичат да нарязват гъбите на чинии, не по-тънки от 1 сантиметър.

Електрическа сушилня

Електрическата сушилня е най-бързата опция за сушене. Такива устройства улесняват живота много на запалените гъбарници. Сушилните консумират минимално количество електроенергия, не загряват въздуха и си вършат работата без човешка намеса.

Това е единственият метод, който позволява предварително измиване на гъбите. Поставете нарязания подбел на тънък слой върху палети. В зависимост от марката на устройството, броят им може да варира от четири до осем. Тогава се избират програмата и температурата. Средно гъбите от свинско месо се сушат при 55 градуса в продължение на шест до девет часа.

Слънце и въздух

Най-старият метод е сушенето на гъби от свине на открито. Приготвеният продукт се нанизва на въже или въдица. След това тя се опъва между опори или дървета на добре проветриво място, на слънце. Покрийте горната част с марля, за да се предпазите от насекоми.

Вижте също: Традиционни рецепти за приготвяне на осолени млечни гъби за зимата

Трябва да го изсушите в горещи дни, така че продуктът да не стане суров. През нощта белевики се извеждат в стаята, а сутрин, когато въздухът се затопли, отново се извеждат. В случай, че времето се влоши, ще трябва да го изсушите по друг начин.

Нарязаните гъби също могат да се сушат на слънце. За целта подгответе тавите и ги покрийте с пергаментова хартия. Поставете подготвените суровини, нарязани на филийки върху тях. Покрийте с марля и сложете на слънце. Цялата процедура може да отнеме около седем дни..

Електрическа или газова фурна

В градски апартамент най-често срещаният метод за сушене е фурната. По отношение на скоростта на приготвяне на продукта, този метод е по-нисък от електрическата сушилня, но надминава сушенето на слънце. Прибиране на реснички във фурната, трябва да спазвате следните правила:

1. Не можете да изложите суровините директно върху лист за печене, така че те няма да изсъхнат, а ще се запържат. Дъното винаги трябва да бъде облицовано с пергамент.
2. Цели екземпляри или нарязани парчета трябва да бъдат разположени на известно разстояние един от друг.
3. От време на време вратата на фурната трябва да се отваря, за да се проветри.
4. За първите три часа сушене температурата във фурната не трябва да надвишава 50 градуса. След това извадете листа за печене и напълно охладете продукта..
5. Фурната се загрява до температура от 70 градуса и вътре се поставя отново изсушен маточник. Накиснете два часа и след това извадете и охладете отново.
6. Температурата се понижава до 50 градуса, а гъбите се сушат още два часа.
7. Подредете суровините. По-малките екземпляри ще бъдат готови по-рано, те могат да бъдат избрани. В случай, че големите не са сухи, ги поставете във фурната за още час-два.

Микровълнова печка

Гъби от свинско месо могат да се сушат в микровълновата. Това обаче далеч не е най-добрият начин, ако

други опции не са налични, можете да го използвате и вие. Основният недостатък е размерът на микровълновата фурна - голям обем суровини не може да бъде обработен за един път. Освен това няма да е възможно напълно да се готвят белевики. Все още ще трябва да завършите сушенето с помощта на фурната. Процесът на микровълново изсушаване трябва да се наблюдава постоянно. В противен случай, маточникът ще пламне точно във фурната..

За да изсъхне, плочите с гъби трябва да се поставят върху стъклен съд. Задайте мощността на 180 W, а таймера - на 20 минути. След 20 минути отворете вратата и изцедете всяка течност, която се е отделила. Охладете напълно суровините. След това повторете процеса. Може да са необходими няколко такива цикъла.

Руска печка

В много села все още има истински руски печки. Именно в тях се получават най-ароматните гъби. За да направите процеса възможно най-естествен, покрийте листа за печене със слама. Цели белевици са положени върху него с шапки надолу. И изрязаните се полагат в един слой.

След приготвяне на вечеря, суровините се поставят във фурната. Към този момент не трябва да има силна горещина. Печката обаче трябва да е добре загрята. Температурата не трябва да надвишава 50 градуса. След един час и половина до два часа проверете гъбите. Ако те не се счупят, а се огъват лесно, можете да повишите температурата до 65-70 градуса. След няколко часа отново намалете температурата до 50 градуса.

Вижте също: Най-вкусните рецепти за домашни гъби от свинско месо

Температурата трябва да се следи стриктно. Ако се издигне над 70 градуса, гъбите от свинско месо ще станат черни и ще изгорят. В случай, че падне отдолу, той ще вкисне. По време на целия процес въздухът трябва да циркулира добре, за да може да се отстрани влагата. За да направите това, трябва леко да отворите клапата..

Отварянето на комина е също толкова важна характеристика. В началото на процеса той се отваря с 0,75 клапана. Към средата на процеса постепенно се прикриват. И в самия край трябва да бъде напълно затворен..

Гъба на прах

Гъбата на прах може да си направите сами от изсушен подбел. За целта ви е необходим блендер или кафемелачка. Изсушените белевики се натрошават на малки парченца и се смилат на прах. Там се добавят и малко сол и черен пипер..

Полученият прах се пресява. Големите парчета се смилат отново. Готовият продукт се изсипва в стъклен съд и плътно се затваря с капак. Можете да го съхранявате за около три години..

Готовият гъбен прах е почти универсална подправка. Може да се използва в такива случаи:

• подготовка на първи и втори курс. За приготвяне на пица, лазаня, различни сосове, месни и рибни ястия. Тази подправка помага да се намали количеството сол в храната. Гъбата на прах се препоръчва особено за хора, които трябва да намалят приема на сол;
• Подходящ за овкусяване на оцет и растителни масла като маслиново;
• гъбен прах е естествен подобрител на вкуса. Може да се използва за обогатяване на най-често срещаните ястия: зърнени храни, картофено пюре, спредове или сосове;
• подходящ за комбиниране с трохи.

Условия за съхранение

На съхранението трябва да се обърне дори повече внимание от процеса на сушене. Изсушените белевики започват интензивно да абсорбират влагата от въздуха. Следователно, те могат да станат влажни и плесенясали. В допълнение, те са в състояние да абсорбират всички околни, дори неприятни миризми.

Минималният срок на годност за сушени гъби е 12 месеца. В случай, че суровините са били доставяни и съхранявани в съответствие с всички правила, този период може да бъде увеличен три пъти. Най-добре е гъбичките да се опаковат в хартиени торбички с хартия или разрушаване.

Стъклените буркани, изработени от тонирано или матирано стъкло, също са подходящи за съхранение. Ако суровината е добре изсушена, е необходимо да изберете тесен капак за контейнера. В случай, че влажните гъби са плътно затворени, върху тях може да се появи мухъл..

Съхранението във фризера също е приемливо. В този случай се препоръчва предварително пакетирането на суровините на порции. В противен случай влагата ще попадне вътре, когато отворите контейнера. Тя ще развали останалия продукт. Гъби от свинско месо могат да се съхраняват във фризера за не повече от година..

Отнема много малко време за приготвяне на гъби от свинско месо. В случай, че всичко е направено правилно, можете да се насладите на техния вкус през цялата година..