Как да солите свинската мас в саламура

Лардът е обичан от много мъже и дори някои жени могат да си позволят да ядат по няколко хапки седмично. Можете да го купите в магазина, но е много по-евтино да го направите сами. В този случай можете да сте сигурни, че продуктът е свеж и с добро качество. Лардът ще бъде нежен и ще се разтопи в устата ви, ако се готви в саламура. Използва се като лека закуска, с нея се правят сандвичи. Той е с високо съдържание на калории, следователно е подходящ за хора, които харчат много енергия. Лард може да се сервира по време на домашен обяд или на празнична трапеза.

Необходими са следните видове продукти:

• Парче свинска мас с тегло около 2 килограма. По-добре да вземете свинско с месни ивици, има по-добър вкус;
• 1,5 литра вода;
• Груба каменна сол (йодирана и допълнителна не може да се приема);
• 5-6 дафинови листа;
• Няколко граха от подправка;
• Голяма емайлова тенджера, стъклена чиния малко по-малък диаметър.

Готвене на свинска мас в саламура

1. Нарежете парчета сланина на 4 * 10 сантиметра.
2. Пригответе саламура. За целта изсипете вода в тенджера и добавете сол до такава концентрация, че в нея плува прясно яйце или картоф. Не се притеснявайте - мазнините няма да поемат излишната сол, но ще поемат толкова, колкото е необходимо. Сложете тенджера с вода на огъня, доведете до кипене. Веднага щом заври, хвърлете лаврушка, черен пипер и сух копър в саламурата (ако има лятна къщичка, тогава тя трябва да се приготви през лятото - изсушете стъблата заедно с чадърите). Оставете да къкри, след това изключете котлона, охладете.
3. Потопете подготвените пръчици свинска мас в саламура. Поставете стъклена плоча с подходящ диаметър отгоре, върху която да поставите гнездото. Оставете за няколко три дни на стайна температура, след което поставете тигана в хладилника. През зимата можете да го изнесете на остъкления балкон.
4. След една седмица свинската мас може да бъде извадена и дегустирана. По желание го натрийте със смлян черен пипер и нарязан чесън, но това не е необходимо - той вече се оказва вкусен и ароматен.

Съвети:

• Най-добре е да закупите нарязани свинско месо от домашни свиневъди. В големите свинеферми комбинираните фуражи се използват за хранене на животни; тази мазнина има вкус на каучук;
• Ако се купува на пазара и няма информация за отглеждането на прасета, тогава трябва да се запитате за наличието на сертификат от ветеринарен лекар. Лардът не се подлага на топлинна обработка, така че съществува риск от заразяване с паразити;
• Ако парчето мирише неприятно - урея или лекарства, тогава не трябва да го купувате. Най-вероятно свинската мас ще има вкус на твърд и миризмата няма да изчезне. Свежестта на парче свинско месо се посочва от цвета му. Беконът трябва да е снежнобял, най-малко розов. Ако има жълт или сив нюанс, тогава това означава, че лъже дълго време;
• Най-добрите парчета се отделят от страничната стена, в щипка от задната страна. Ако е взета от перитонеума (т. Нар. Podcherevka), тогава тя не е подходяща за осоляване в саламура, тъй като дъвче твърде лошо. Подходящ е за осоляване в лукови кожи или за печене във фурната;
• Кожата е лъскава, мека. Лесно се отделя от мазнината и ако я пробиете с клечка за зъби, тя ще влезе лесно, като масло. Ако натиснете мазнината с пръст, тогава остава следа;
• Приготвената свинска мас може да се съхранява на хладно място в саламура за няколко седмици. Ако стане солено, след това към саламурата се добавя преварена прясна вода;
• След определено време беконът се изважда от саламурата, поставя се върху чиния или хартиена кърпа. След това се увива в чиста бяла хартия или найлонови торбички и се изпраща за съхранение във фризера.