Солена свинска мас в саламура

И макар анекдотичната слава на чисто украинската храна да е закрепена в свинската мас, всъщност почти цялото постсъветско пространство го обича. Не всяка домакиня знае как да соли свинската мас в саламура у дома. Както и да изберете добро парче осоляване. Спрях да купувам осолена сланина от ръце за дълго време. Понеже често сам го готвя и сега реших да споделя рецептата с вас..

Съставки:
- прясна свинска мас - 1 кг-
- сол (за предпочитане морска сол) - 1 супена лъжица.-
- пречистена вода - 1 л-
- дафинов лист - 3 бр.-
- люта подправка - 4-5 грах-
- смес от смлян пипер - голяма щипка-
- чесън - 3 скилидки-
- сушен копър - 2 ч.л..



1. Добрата осоляваща мазнина не трябва да бъде твърде рохкава и водниста. Но в същото време твърде гъстата свинска мас също няма да работи. Важно е да намерите средно място. Идеално би било мазнина от страни и корем на прасе, дебелината на която ще бъде около 2,5-3 см. Що се отнася до наличието на слой месо, изберете според вашия вкус. Измийте добре мазнините. Нарежете на малки парчета с размерите на кибритена кутия. Може да бъде малко по-голям. Това не е критично.



2. Обелете няколко големи скилидки чесън. И нарежете на тънки филийки.



3. Вземете пластмасова, стъклена или емайлирана чиния с капак. Разстелете бекона на дебел слой. Поръсете с подправки. Ако основната съставка е достатъчна за още няколко слоя, тогава разделете подправките на толкова равни части..



4. Напълнете контейнера със свинска мас. Поръсете отгоре с останалите подправки.



5. Разтворете солта във вода и кипнете. Охладете саламурата до около 40 градуса. Поради факта, че свинската мас се залива с топла вода, тя ще бъде по-мека и по-мека при осоляване. Изсипете саламурата в съд. Сега се охлажда напълно. Покрийте покрива и хладилника. Средните филийки, като в тази снимка на рецептата, ще бъдат осолени след около 8-12 часа. Ако нарежете свинската мас на по-големи парчета, тогава ще трябва да изчакате 12-14 часа. След определеното време изцедете саламурата и изплакнете бекона от подправките, подсушете с хартиени кърпи. Може да се съхранява в един и същ контейнер.



Сервирайте домашно осолена свинска мас, осолена в саламура, нарязан борш, в чиния или върху филийка черен хляб със зелен лук или чесън. Много е вкусно да се яде такава свинска мас с хрян или горчица. Или можете да направите вкусен пастет от него и да го разнесете върху хляб. Дегустацията е най-приятната част от приготвянето осолен бекон, следователно, мисля, че ще се радвате сами да се справите с това.
Приятен апетит!