Рецепта за приготвяне на belevskaya pastila от ябълки

Регионът на Тула е известен не само с натруфенца, той е известен и с едно сладко ястие - Белевская ябълкова ружа, рецептата на която се прави повече от век и половина! Има интересна история на произхода на това уникално ястие..

Търговецът Амвросий Прохоров, живял през 19 век в град Белева, област Тула, притежавал прекрасни ябълкови овощни градини от сорта Антоновка. Цялото семейство на търговеца и особено бабата обичаше ябълки. За да удължи удоволствието и да изяде любимите си плодове дори през зимата, търговецът решил да направи ново ястие от изпечени Антоновки. Ето как е измислена легендарната ябълкова ружа Белевская.

Необходими съставки

Този ябълков десерт стана популярен далеч извън границите на Русия. Прохоров беше истински патриот на любимия си град и нарече сладко изобретение в негова чест.

Вкъщи белевская ружа се приготвя със собствените си ръце само за малко по-дълго..

Според рецептата за ябълкова пастила Belevskaya за 6 порции ще ви трябва:

• 2 кг ябълки (по-добре е да използвате сорта Антоновка);
• 250 г захар;
• 2 белтъка;
• 1-2 с.л. супени лъжици пудра захар.

Основи за готвене

Ябълките трябва да бъдат обелени, нарязани на няколко филийки и отстранени сърцевината. След това те трябва да бъдат изпечени във фурна, предварително загрята до 160-180 ° C. Времето за печене е 15 минути. Оставете да изстине. След това трябва за да направите ябълков сос.

Печените ябълки се смилат с фино сито или пасатор в пюре маса.

Следващият етап е разбиване на картофено пюре и захар (половината от нормата) с миксер, докато сместа придобие красив светлокафяв оттенък и обемът й се увеличава (около 15 минути). Яйчните белтъци с останалата захар се разбиват отделно в силна пяна. Захарта не трябва да се добавя наведнъж, но периодично, в чаена лъжичка. След като по време на камшик се появят твърди протеинови пикове, можете да ги смесите с ябълков сос.

Вижте също: Шоколадов намаз у дома: популярни рецепти

За бъдещия процес на намазване на питите, трябва да отделите малко от получената сладка ябълково-протеинова маса, около половин чаша. Останалото се разпределя равномерно върху лист за печене, който предварително е покрит с пергамент. Дебелината на слоя на бъдещата ружа трябва да бъде около 3-4 см. Над всичко се изглажда добре и спретнато, пещ със сладко съдържание се изпраща във фурната, която се загрява до температура 90-100 ° С.

Процесът на поставяне на храна във фурната при ниска температура се нарича сушене. Ако е необходимо допълнително да се намали температурата на сушене, вратата на фурната се отваря леко. Сушенето на картофено пюре трае в рамките на 7 часа, докато продуктът придобие красив златистокафяв оттенък. Готовността се проверява с дървена пръчка или клечка за зъби.

Последният етап

Ако десертът е станал еластичен и клечката (клечката за зъби) остава суха след теста, тогава изпечената коричка може да бъде извадена от фурната. Пергаментът се отделя внимателно от слоя. Целият детайл трябва да бъде разделен на 3-4 парчета еднакви правоъгълници.

Те трябва да бъдат намазани с предварително отделен ябълков сос, разбит със захар и протеин.

Тогава пропуснатите части се подреждат една върху друга. Цялата структура се връща отново във фурната и процесът на сушене протича отново в същия режим, докато не е напълно готов (около 1-2 часа). Готовият продукт се търка с пудра захар от всички страни. За по-добро съхранение е обичайно да се увива ружа в пергаментова хартия..

Вижте също: Прости рецепти за приготвяне на захаросани плодове от корите на диня

Рецепта за ружа без захар

За гурманите, които предпочитат ястия без захар в менюто си, кулинарните експерти са разработили друга рецепта. Това е ружа Белевская без захар, чиято рецепта също е проста:

1. За приготвянето му се използват сладки ябълки..
2. Самият процес на приготвяне на такава ружа прилича на предишната рецепта, но без добавяне на захар. Ябълките придават сладост.
3. За по-добро разбиване на протеина към него се добавя щипка сол.

Професионални съвети

В някои рецепти на ружа Belevskaya се препоръчва да добавите малко канела, за да й придадете изискан и пикантен вкус при разбиване на ябълки в пюре. Вместо захар, можете да използвате мед в размер на 1 кг ябълки 2,5 супени лъжици. лъжици мед.

Готовата торта не е необходимо да се нарязва на парчета, ще изглежда страхотно като навито руло. За целта цялата му повърхност се намазва с останалото пюре и след това се навива на руло, след което се суши във фурната по обичайния начин.

Вижте също: Рецепта с ябълкови ябълки у дома

Можете да печете ябълки в бавна готварска печка, микровълнова печка, да къкри в тенджера с вода и т.н..

Важно е, когато разбиете белтъка, да проверите дали жълтъкът не случайно стига до него. Протеинът ще размахне по-бързо, ако е охладен. За да протича правилно процесът на сушене, по-добре е да държите вратата на фурната отворена, като използвате резе, което може да се използва като импровизирано устройство, например коркови тапи от бутилки за вино. За да отделите бързо пергамента от тортата, обърнете тортата и леко навлажнете хартията..

Пастилата ще бъде по-лесна за рязане с остър нож, който предварително е бил навлажнен с вода. Може да се съхранява дълго време, ако се увие в пергамент и се постави на студено място. Пастилата може да се направи не само от ябълки, но и от други плодове, например, круши, дюля и така нататък. Ако отрежете слой торта на тънки ивици с окончателно последващо изсушаване, можете да получите ново ястие - хрупки Белевски.