Най-вкусната грудка в саламура

"Студеното" или "сухото" осоляване на свинския корем обикновено отнема много време - поне няколко дни. Но можете да готвите нежно месо със свинска мас и "горещ" метод. Само след 15 часа можете да се насладите на домашно приготвена нежна гриска. Този метод е много прост и в същото време резултатът винаги е отличен. Дори и начинаещ може да осоли гриза по този начин. Не можеш да купиш такова месо в магазин. Нека да разберем как се приготвя брикет в саламура, най-вкусната рецепта пред вас.

Съставки:

- свинско месо - 500 гр-
- трапезна сол - 1/2 чаша-
- дафинов лист - 2 бр.-
- люта подправка - 7-8 бр.-
- суха аджика - 1,5 с.л. л.-
- чесън - 1-2 скилидки (в саламура) + 1 скилидка за триене.



1. Изберете парче свинско коремче според вашия вкус - с преобладаване на месо или свинска мас. Избрах за умерено мазнина нарязана с много месо и леки ивици мазнини. Можете да използвате свинско месо с или без кожа. Измийте го в много студена вода и изсушете с кърпа или хартиени кърпи.



2. Пригответе гореща саламура. Ще е необходим около литър чиста вода. Изсипете го в тенджера и донесете да заври. Добавете сол. Не се плашете от голямото количество на тази съставка, тъй като бъркалката се оказва умерено солена и пикантна. Солта ще попречи на гърдата да се развали по време на осоляването, защото действа като естествен консервант.



3. Пригответе букет от подправки. Натрошете люта подправка на грах с дебела лъжица или плоската страна на нож. Добавете до сол.



4. Сухата аджика също се използва в тази рецепта. Ако нямате готова смес, можете да си я приготвите сами, като смесите хмел от сунели (босилек, целина, копър, люти чушки, магданоз, килантро, мента, риган, чубрица, сминдух, исоп и други кавказки билки) със сушен чесън и други подправки вкус. Добавете аджика към саламура.



5. Освен това сложете няколко дафинови листа в тенджера.



6. Обелете 1-2 скилидки пресен чесън и, без да накълцате, хвърлете във вряща вода.



7. Когато саламурата заври отново, добавете бъркалката и отново доведете саламурата до кипене. Оттук нататък гответе свинското месо 5-7 минути (в зависимост от размера на парчето). След това извадете тигана от котлона и оставете на стайна температура за 12-16 часа. Докато гърдата е в саламурата, тя ще бъде наситена с аромат и вкус на подправките, ще бъде добре осолена, ще стане много нежна и вкусна. Не се притеснявайте, няма да стане лошо.
Между другото, за да придадете на гърдицата интересен златист оттенък, можете да добавите няколко шепи кожи от лук. Рецептата за грудка, приготвена по този начин, можете да видите тук.
Само не забравяйте да го изплакнете обилно или по-добре - накиснете го в студена вода в продължение на няколко часа.
И за да придадете опушен вкус, можете да добавите 2-3 супени лъжици течен дим към саламура или да пушите готовата грудка за 1,5-3 часа (в зависимост от вида на пушек).
Но приготвената по тази рецепта гриска се оказва вкусна и апетитна, затова смятам експериментите за излишни.



8. След това извадете и подсушете гърдата.



9. Обелете останалия чесън и преминете през преса или нарязайте на ситно с нож. Разтрийте чесъна върху месото.



10. След това го увийте в залепващ филм и поставете в хладилник поне 3 часа. За да направите гърдата по-плътна и да не се разпада при нарязване, можете да инсталирате отгоре с тегло около 3 кг отгоре (буркан или купа с вода и т.н.).



11. И тогава можете да накълцате свинското и да вкусите. Ето такова бледо розово и сочно гърне в саламура, това е най-вкусната рецепта според скромното ми мнение и според неофициалната оценка на моето домакинство. Затова препоръчвам да опитате и вие..

Предлагаме ви и да готвите домашно приготвено варено-пушено бруске според нашата рецепта.




Приятен апетит!