Домашното свинско свинско месо е проста смесена рецепта за това как да готвите осолено месо у дома.

Нашите дългогодишни предци знаеха и успешно готвиха как правилно да се прави говеждо месо от свинско месо. Нищо коренно не се е променило в рецептата, тя все още е популярна днес по няколко причини. Първо, приготвянето на говеждо месо е много лесно за изпълнение, и второ, месото, приготвено по този традиционен начин, се съхранява дълго време и не губи своите вкусови и качествени свойства..

Съставки: дафинов лист, хранителен нитрат, свинско, сол, млян черен пипер, плодове от хвойна

За такова приготвяне на месо се нуждаем от:

• месо (свинско или говеждо) - 10 кг;
• сол - 1 кг;
• хранителен нитрат - 10 g;
• плодове от хвойна - всяко количество;
• дафинов лист - 5-6 бр. (за всеки слой месо);
• смлян черен пипер - ½ ч.л. (за всеки слой месо).

Искам да ви разкажа малко за смесения метод за готвене на говеждо месо, който използваме в тази рецепта. Нарича се смесено, тъй като в началото осолявахме месото по метода „сухо“ осоляване, след което го напълваме с приготвената саламура и след това месото се осолява по „мокър“ начин.

За осоляване на месо е най-добре да използвате плътно плетени дървени вани (дъб), които не позволяват на влагата да премине през.

Как да готвим царевично свинско у дома.

За да се готви говеждо месо, е необходимо да се вземе месо от наскоро заклан труп (подходящо е не само свинско месо, може и говеждо) и да се нарязва на доста големи парчета (300 - 400 гр.). По-големите парчета трябва да бъдат нарязани с остър нож и в получените разфасовки се изсипва сол.

По-нататък внимателно разтриваме всяко парче месо с трапезна сол и го поставяме в бъчва за осоляване. В бурето всеки слой месо трябва да бъде поръсен със сол и селетер. За да има говеждо месо с пикантен вкус и богат аромат между слоевете месо, можете да направите слой от различни подправки.

Не забравяйте да изсипете сол във ваната с най-горния слой. След това изваждаме бурето с говеждо месо за три дни на студено място (t от 3 до 5 ° C).

След 72 часа говеждото говеждо месо се залива със студена саламура.

Много лесно е да приготвите саламура за нос; разтворете сол в охладена преварена вода. За това се нуждаем от:

• варена охладена вода - 10 литра;
• сол - 2 кг.

Саламурата трябва напълно да покрие месото в бурето. Поставете дървен кръг отгоре на месото и сложете потисничество.

Така че телешкото говеждо месо трябва да се осолява в саламура за един месец.

Соленото месо, приготвено по тази рецепта, може да се използва за приготвяне на същите ястия като прясно. Преди готвене с говеждо месо, месото трябва да се накисне във вода, като по този начин го освободи от излишната сол.