Свинско лук - домашна суха наденица - готвене на сух колбас у дома.

Рецептата за Луканка дойде при нас от България. В тази страна тази наденица е доста популярна. Искам да споделя с нашите домакини домашна рецепта за това как да си направим свинска луканка. Процесът на готвене на такъв сух колбас е доста дълъг, но се оказва много по-добър от този в магазина.

Съставки за луканката:

• постно свинско месо - 1 кг;
• тлъсто свинско месо - 1 кг;
• трапезна сол - 50 грама;
• захар - 6 грама;
• селетер (храна) - 2 грама.

Как да готвя суха наденица у дома.

За да готвим свински лук, ни трябват един килограм постно свинско месо и килограм свинско месо с мазнина (свинска мас).

Трябва да нарежем цялото месо (2 кг) на едни и същи квадратни парчета с тегло приблизително 0,1 кг.

На следващо място, месото трябва да бъде осолено, поръсено с хранителен нитрат и гранулирана захар.

След това месото трябва да се изложи върху дъска за рязане. Трябва да поставим тази дъска на наклон. Това се прави така, че излишната вода да се оттича от месото. Поставете месото на дъска за рязане в студено помещение за един ден..

След това трябва да го смиламе в месомелачка с решетка с големи отвори.

След това в получената кайма трябва да добавите подправки и да я разбъркате добре.

Подправки за кайма наденица:

• чесън - 2 скилидки;
• кимион (нарязан) - 6 грама;
• смлян черен пипер - 8 грама;
• люта подправка - 2 грама.

След добавяне на подправки, каймата за готвене на лук трябва да бъде нарязана отново в месомелачка, но вече с фина решетка.

Трябва да напълните червата с кайма само след 24 часа, но засега поставете каймата в хладилника и я оставете да вари.

За пълнене на лук имаме нужда от правилно обработени (накиснати, почистени) широки говеждо черво. Трябва да нарежем вътрешностите на равни парчета с дължина 0,4 метра. За да завържете краищата на хляба с наденица, трябва да подготвите тънък, но силен канап.

И така, плътно удряйте вътрешностите с кайма наденица, завържете краищата с канап. За да излезете въздух от хляба на колбаси, пробийте ги с игла на няколко места.

След пълнене свинският лук трябва да се обеси в добре проветриво място и да се изсуши в продължение на 2-3 месеца.

След 96-120 часа хлябовете луканка трябва да се извадят вечер и да се сгънат една върху друга. Това се прави за омекотяване на наденицата. На сутринта трябва да оформяме хлебчета за колбаси (руло) с помощта на точилка.

Процедурата за валцуване (пресоване) сушени колбаси трябва да се извършва всеки ден през първите 14 дни от сушенето..

Освен това е необходимо да го поставяте между дъските за рязане веднъж седмично и да поставите товара отгоре. Това трябва да се направи до пълното изсъхване на продукта..

Готовият свински лук се съхранява на студено не повече от половин година.

Отделете време да приготвите този вкусен домашен сух колбас. Нарежете го на тънки филийки и се насладете на изискания вкус на гурме колбас.