Талин наденица - рецепта и приготвяне. Домашна полупушена наденица - технология на производство.

Талин наденица наденица - свикнали сме да я купуваме в магазин или на пазара. Но рецептата и технологията за производство на този колбас от свинско и говеждо месо са такива, че може да се готви просто в лятна вила или в собствения ви дом, при условие че имате домашна пушачка.

Съставки: говеждо месо, кориандър, хранителен нитрат, дебел, свинско, сол, кимион, млян черен пипер, чесън

Как да си направим полупушена талинска наденица.

Започваме да готвим, като отделяме прясното говеждо месо от костите и вземаме 550 грама такава каша.

Свинско Ви трябват 200 грама и трябва да го вземете от частта, наречена шийка - тук месото е замесено с тънки слоеве бекон.

Също така направете 250 грама прясна свинска мазнина.

Нарязваме приготвената храна: нарязваме бекона с нож на кубчета 4 на 4 см, усукваме говеждото месо в месомелачка с 3 мм дупки в шкафа за тел и свинско с 8 мм отвори.

Сложете нарязано месо и бекон в купа и добавете подправки: смлян черен пипер (1 грам), чеснова паста (0,4 грама), кориандър или семена от кимион (0,25 грама). Смесете масата и солта с тридесет грама сол. Ако имате хранителна селитра, тогава добавете и нея - солената ще запази красивия цвят на наденицата. Обявеното в рецептата количество нитратно месо ще изисква 3 mg.

Напълнете естествена или изкуствена обвивка на колбаси с каймата и оформете хлябове с дължина 30 сантиметра. Вържете краищата на хляба с нишки и пробийте самата наденица на няколко места с тънка игла - тези дупки ще позволят излишъкът от въздух, който попадне в хляба, когато е пълнен с кайма, да избяга.

Сложете сурови парчета наденица в хладилник за 4 часа, за да узреят.

След това окачете колбасите на телена поставка във фурната, която е предварително загрята до 100 градуса. Сушете наденицата за 40 минути.

Докато хлябовете са във фурната, кипнете вода в тенджера и я охладете леко.

Прехвърлете наденицата от фурната в гореща вода и оставете да къкри в нея за 60 до 80 минути.

Използвайте специален кухненски термометър с вътрешна сонда, за да определите температурата на хляба вътре - ако достигне 70 или 72 градуса, след това извадете колбаса от водата. Ако нямате такова устройство, тогава просто навигирайте по посоченото време.

След това окачете колбаса в пушека и го обработете с не много горещ дим (35-50 градуса) за 6-8 часа.

Вкусна домашна талискана полупушена наденица ще бъде готова за ядене след няколко дни след края на процеса на пушене. За тези 48 часа той трябва да се държи в доста хладно помещение, температурата на която не надвишава 12 градуса..

Как се приготвя във фабриката, вижте във видеото: "Напушена колбаса" Tallinskaya.