Билтонг - рецепта за това как да се готви пастърма у дома.

Билтонгът е може би едно от малкото ястия, които трябва да се готвят на топлина и слънце. Това ястие е родом от Африка. Той е измислен от жителите на Намибия, Южна Африка и други африкански страни с горещ климат, където много насекоми летят във въздуха и се стремят да седят на месо. Рецептата за билтон е измислена с цел по някакъв начин да не се развали месото.

Съставки: месо, сол, подправка, оцет

Както знаете, обикновените хора не са имали хладилници преди. С течение на времето тази светлина рецепта за втвърдяване на месо разпространени по целия свят.

Този метод за приготвяне на месо се споменава в приключенския роман на Луис Бусинард „Крадците на диамантите“, където той описва целия процес на сушене. По този начин бечуанът може да изсъхне цял слон и да си осигури храна за дълго време..

Билтонгът или шута е висококалорична храна. За да получите сочно месо, то се суши на дебели ивици. Изрязването от такова парче ще украси всяка празнична трапеза. Тънките ивици на билтон са чудесна находка в туристически условия. Ако тръгвате на дълго пътуване, не е необходимо да вземате месна яхния със себе си - вземете билтонг. И ако го нарежете на тънки ивици, това е най-добрата закуска за бира, вино или водка..

Думата biltong е с холандски произход, произлиза от две думи: bil - тазобедрена част, tong - ленти, панделки. Това ястие не е нищо повече от месо, нарязано на ивици и мариновано в различни подправки, а след това изсушено. На руски език ястието ще бъде наречено "Balyk" или, просто, "Деликатесно сушено месо", "Месо за бира." Има много разновидности на билтонг: всичко зависи от подправките, които се използват за мариноването му, дебелината на лентите и метода на сушене.

Как да си направим билтон

Всяко месо (пилешко, пуешко, говеждо, конско месо), освен свинско, е подходящо за приготвянето на това вкусно ястие. От друга страна, свинското месо отнема много повече време. Филетата от домашни птици (пилешко, пуешко) трябва да се държат във фризера известно време, преди да се режат, докато замръзнат, така че да е по-добре нарязани на тънки ивици.

Билтонгът може да се направи от дебели ивици месо - ще е по-сочен, а от тънки ивици месо - да се готви по-бързо, но месото е сухо. Всеки метод на готвене има своите предимства.

За да приготвите билтон, можете да вземете различни слабини месо, както от дебелия ръб, така и от тънкия. Основното е, че трябва да е свежо, еластично, розово от младо животно и е желателно да има по-малко живот. Ако все пак има филми и вени, ние ги изрязваме. Измийте приготвеното месо по този начин, подсушете го и започнете да готвите.

По-добре е да вземете подправките не смлени, а цели, и да ги смилате непосредствено преди употреба. Запържете кориандъра в сух тиган, като внимавате да не загори. Извадете от печката и оставете да се охлади. След това смилате кориандъра с черен пипер на кафемелачка или го смачквате през филм с точилка. Смесваме всички подправки, приготвени за осоляване, заедно със сол.

За да приготвим тънки филийки месо за дългосрочно съхранение и за бира, ние го нарязваме по протежение на влакната на ленти с дължина 20-25 см, широчина 5-7 см, дебелина 1 см, може да бъде по-тънка. Изрязването е разрешено и ако искате да ускорите процеса на готвене. В този случай крайният продукт ще бъде по-малко твърд. И ако нарязаните парчета също се отбият малко, тогава месото ще се сготви още по-бързо.

За сочен билтонг за празничната трапеза нарежете ивици месо с дебелина 3 см, но такова месо не се съхранява дълго време, трябва да го приготвите преди да отидете да ядете.

Разтриваме парчетата месо от всички страни със осолена смес, втриваме я в месото и сякаш я масажираме. Това е необходимо, за да може месото да се насити по-добре с подправки. Поръсете го с ябълков или гроздов оцет от двете страни и го оставете да се накисне.

След това ние поставяме парчетата месо плътно в стъклени или емайлирани съдове (избягваме метални) и ги покриваме с прилепващ филм. Поставяме потискане отгоре на месото и го съхраняваме в хладилника. Като потисничество може да бъде пластмасова бутилка вода. Сокът ще изпъкне в чиниите - не го източвайте. След 6 часа обърнете месото на другата страна, подправете го отново и поставете гнездото отгоре. Така мариновайте детайла за 12 часа. Това време не е достатъчно за осоляване на месо, а оцет и фактът, че филийките са тънки, ускоряват процеса.

След 12 часа изваждаме месото от получения саламура. Той става кафеникав, което показва, че е готов..

След това потопете месото в разреден оцет за 5 минути, измийте го от сол и подправки, извадете го и го изстискайте добре. Ако солта не се отмие от месото, готовият билтонг ще бъде много солен. Висящо месо за сушене.

Разреждаме оцета по следния начин: вземаме 6% винен оцет и го разреждаме с вода в съотношение 1: 6, ако имате 9% оцет, тогава го разреждаме 1: 9. Ние се уверяваме, че пропорциите са точни, в противен случай готовото месо ще бъде неприятно и кисело на вкус.

Тънките ивици от ритми са готови след 1-2 дни.

За рязане на тънък билтонг се използват специални кухненски ножици, но дебело парче месо за празничната трапеза се нарязва с остър нож.

От 1 кг прясно месо се получават 300 г билтонг.

Как да си направим осолена смес за втвърдяване на месо

За 1 кг месо, което трябва да вземете: 2 с.л. супени лъжици груба каменна сол (приблизително 45-50 г), 1 супена лъжица смлян кориандър, 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка черен пипер (възможно е 1,5-2 чаени лъжички), смлян червен пипер на вкус, 2 г сода за хляб.

В идеалния случай кафявата тръстикова захар се взема за сместа за мариноване, но можете да използвате и обикновената захар у нас - от цвекло. Кориандърът може да се вземе с пързалка или без слайд - вие решавате сами, за любител. В някои рецепти се препоръчва да се вземе по-малко сол (30 г) и да се добави горчив червен млян черен пипер - също за любител. Основното е, че солта не трябва да се йодира, в противен случай месото ще се окаже със силен вкус на йод. Някои рецепти препоръчват морска сол за осоляване на месо..

В нашата рецепта основната подправка е кориандър. В хранителни фабрики, за да може крайният продукт да придобие красив розов оттенък, се добавя хранителен нитрат, но няма да го добавяме - нямаме нужда от допълнителни нитрати.

В зависимост от вкуса, който предпочитате, можете да приготвите своя собствена смес за мариноване и да добавите каквито подправки искате. В някои рецепти се добавят люспи, сушена мащерка, сушен босилек, но все пак трябва да запомните основното - горното количество трябва да е сол и кориандър.

Сушене на месо

За окачване на месо използвайте найлоново въже или неръждаеми куки.

Закачаме лентите, напоени с подправки, сол и оцет в добре проветриво помещение при стайна температура 20-25 ° C, ако температурата е по-висока, това е наред, сушенето се счита за нормално при температури до 40 ° C. Важно е само мухите и другите насекоми да не попаднат на месото..

Ако в района, в който живеете, няма такава температура, както е посочено по-горе, тогава изобщо не е необходимо да купувате специални сушилни. Месото може да се суши при всякаква температура в добре проветриво място. Дори може да е вашата кухня.

През лятото, когато е горещо, можете да сушите месо на балкона, като го окачите. Балконът трябва да е добре вентилиран. Прозорците или самото месо в същото време са затворени от мухи с мрежа.

За ускоряване на сушенето в нормални условия или на места с висока влажност се използват специални устройства с отопление и вентилация. Тънките филийки са готови за един ден, по-дебелите филийки за няколко дни.

Можете също така да използвате фурната за сушене, като окачите лентите с месо в нея и я включите при 70 ° C. Още по-добре, включете фурната само за духане без топлина. Вратата на фурната трябва да е отворена. Ако го изсушим във фурната, тогава трябва да внимавате да не пресушите месото. Ние сами определяме степента на готовност. Някои хора харесват сухите филийки, други смятат, че в средата трябва да са меки..

Месото за бира или за дългосрочно съхранение трябва да се суши, докато парчетата не изсъхнат, но трябва да се внимава месото да не изсъхне, тоест да не започне да се разрушава. Месото се счита за готово, ако е добре изсушено, но остава пластично, придобило е почти черен цвят в цялото парче и остава дълбоко алено в лумена.

За да изрежем билтонга за празника, вземаме дебели филийки, изсушаваме ги толкова дълго, че месото е сухо, но остава меко, нарязано тънко с остър нож и охлаждаме 2-3 часа преди сервиране.

Как се приготвя Biltong в Южна Африка

В Африка билтонът се приготвя от месото на прясно заклани слонове, антилопи, биволи, щрауси.

Солена смес в намибийски стил (Окаханда)

За 1,5 кг месо вземете: 60 г сол, 2 г черен пипер, 15 г захар, 3 г сода, 15 г кориандър.

Говори се, че в Намибия местните жители сушат месо, като го окачват директно върху дървета. От приключенската литература също е известно, че я сушат в сушилни от шперплат. Това е затворена кутия, висока 1 м, широка 0,5 м, с отвори в капака и отстрани. Вътре в кутията, в долната му част, е поставена обикновена електрическа светлина с мощност 60 W, в горната част на кутията парчета мариновано месо са окачени на куки, за да не се допират. Светлината свети непрекъснато, топлината се издига и месото се суши. Тази сушилня може да побере 1-3 кг месо.

Как да съхранявам кокетни

Biltong се съхранява по обичайния начин, в хартиена или ленена торбичка. Но можете да го съхранявате по този начин за кратко време - до 1 седмица, тъй като продължава да изсъхва допълнително. За да не се свие допълнително, увиваме готовото месо в слепващ филм и съхраняваме в хладилника. Но билтонът не може да се съхранява в хладилник за повече от 2 месеца. За по-дълго съхранение поставете сушеното месо във фризера.