Как да си направим пореза в домашни условия - как правилно да метнеш месо.

Препоръчително е да правите порези през студения сезон, когато навън и на закрито е хладно. Такова месо се приготвя просто, но процесът на неговото приготвяне е доста дълъг и изисква стареене, за да не го опитате преди време.

Съставки: карамфил, бахар, кориандър, смлян червен пипер, дафинов лист, месо, сол, кимион, млян черен пипер

Сушеното месо се приготвя в домашни условия без вредни добавки. Единственият консервант е солта и тя не убива микроорганизмите, а само спира развитието им. Това означава, че можете да се заразите с глисти или салмонела, от които животното е било болно. Следователно месото за сушене трябва да се приема прясно и на 100% от здраво животно, в магазини, където е тествано, а не на спонтанни пазари..

Можете да изсушите филе от пилешко и пуешко, свинско и младо говеждо месо, телешкото няма да работи, защото нямаше време да придобие желания вкус. С голямо внимание трябва да подходите със свинско месо, то съдържа най-много паразити. В говеждото месо има по-малко от тях.

Как се прави туршия за месо.

Приготвяме силна саламура от каменна сол (в никакъв случай допълнително, резултатът няма да е същият) с добавяне на дафинови листа, подправка, карамфил. За саламура ще ви трябват 4 или 4,5 с. Л. За 1 литър вода. лъжици с пързалка сол. Сварете го за 1-2 минути, след което го оставете настрана и охладете. Соленият разтвор трябва да бъде такъв, че сурово прясно пилешко яйце да плава (да се вижда тъп край, с диаметър 2,5 см). Когато саламурата се охлади до стайна температура, изхвърлете подправките и поставете самата течност в хладилника. За осоляване на месо саламурата трябва да е много студена..

Някои домакини използват само морска сол за осоляване, позовавайки се на факта, че тя е слабо разтворима във вода, което означава, че месото ще я усвои по-малко от обикновената трапезна сол.

За осоляване използваме керамични или стъклени съдове, железни чинии окисляват и това е вредно както за здравето, така и за качеството на говеждото говеждо месо.

Осоляване на месо за сушене.

Първо, приготвяме месото за осоляване: измиваме го и го изсушаваме, отрязваме филми и мастен слой от свинско и говеждо месо.

Потопете пулпата от прясно месо в студена саламура.

Туршията трябва да бъде, колкото повече, толкова по-добре. Месото трябва да плава свободно в него. Затваряме месото с капак и го поставяме на студено място за 1-3 дни, в зависимост от размера на парчетата месо, ако парчетата са големи, тогава ще отнеме повече време за осоляване. Не забравяйте да го преобръщате в тенджера няколко пъти на ден..

Как да сушите месо.

След 1-3 дни изваждаме месото от саламурата, изсушаваме го и го поставяме под потискане на наклонена повърхност за 1 час, така че саламурата да изтича, след което го натопяваме с кърпа, за да отстраним цялата течност. Ако парче месо е дебело, го нарежете по дължина на 2 или повече ленти, така че ще изсъхне по-бързо. След това разтриваме месото със сухи смлени подправки и го навиваме от всички страни. Подправките могат да бъдат различни (черен пипер, лют подправка и чили, кориандър, семена от кимион, карамфил) по преценка на домакинята, но сред тях трябва да има червен смлян пипер, който има консервантни свойства. По-добре е да приемате подправки цели, а не смлени и да ги смилате преди употреба в специална мелница или да ги смилате в хаванче, за да не загубят аромата си.

Увийте месото с подправките в чиста марля, пергамент или превръзка, сложете го в купа, затворете капака и дръжте в хладилника на долния или средния рафт за 1 седмица.

След това изваждаме месото от тигана, изваждаме тензуха, в който е имало месо, разтриваме го отново с подправки, увиваме го в чист тензух или друг материал и го връзваме с конци, като правим бримки, за които го окачваме на добре проветриво място.

Такова място може да е готина кухня, в която окачваме месо от тавана. Можете да го изсушите на балкона, с отворен прозорец, ако навън е късна есен или зима. Прохладно и сухо място с течение е идеално. Ако няма проветриво прохладно помещение, тогава трябва да държите месото в течение на най-малко няколко дни и след това да го държите в хладилника на долния рафт, най-малко 1-2 седмици, максимум месец, като постоянно го обръщате. Сушеното пиле и пуйка са готови по-бързо - след няколко дни сушене, а свинското и говеждото ще отнеме целия определен период. Трябва да се отбележи, че по време на сушенето месото ще намалее по размер и тегло: от 1,5 кг прясно месо ще получите 800-900 г сушено.

Можете да съхранявате такова вкусно парче месо, колкото искате в хладилника..

Готови домашни резки, умерено пикантни и солени, това е истинска наслада. Нарязваме го на тънки прозрачни чинии и служим като предястие към аперитив, коняк, сухо червено вино или бира по време на домашно хранене или на открито.

Вижте също и видео: Домашно приготвено пастърма - рецепта.

Готвене раздразнително.