Вкусни солени млечни гъби в буркани: проста и лесна рецепта за приготвяне за зимата

• Време за подготовка:1,5-2 месеца h

  Съдържание

  • Сурови гъби: осоляване по класическата рецепта
  • Солени млечни гъби в зелевите листа
• Вид ястие:Туршии за зимата
• Сложност:За начинаещ

Ако сте успели да съберете кофа с млечни гъби, това вече е голям успех. Не е толкова лесно да се намери бучка - той знае как да се дегизира. Няма да излезете случайно - трябва да знаете местата, но ако имате късмет. ... ... Намирането и събирането е половината от битката, но веднага възниква въпросът: какво е по-добре да се направи с тях. Отговорът е прост: разбира се, солта е най-доброто нещо с гъбите с мляко. Днес искам да ви кажа една проста рецепта как да осолявате сурови гъби за зимата в буркани с всякакъв размер. Оказва се много вкусно. И ще предложа не една рецепта, а няколко. Ако направите всичко точно както е предписано в технологията и следвате рецептата, тогава за зимата ще получите вкусна подготовка за всеки празник и за делничен ден. Вкусът на бучка не може да се сравни с нищо. Нито една от горските гъби няма това. Затова предлагам да опитате осоляване според тези рецепти..

Сурови гъби: осоляване по класическата рецепта

Рецепта:

• сурови бели или жълти млечни гъби - 5 кг;
• едрозърнеста сол - 150 г;
• чадър копър - 3 чадъра;
• листа от хрян - 2 бр .;
• черешово листо - 11 бр .;
• лист касис - 11 бр.

технологии:

1. Гъбите трябва да бъдат внимателно почистени и обработени. Изплакнете третираните млечни гъби в множество води. Прехвърлете ги в голяма емайлирана купа, контейнер от неръждаема стомана. Но в никакъв случай не използвайте пластмасови мивки. По-добре е да вземете голям метален тиган вместо леген. Изсипете в подсолена вода и оставете да кисне три дни. Така че присъщата му горчивина ще отмине от теглото и малките червеи и цялата мръсотия, скрита между плочите, ще се появи.
2. След три дни водата от гъбите трябва да се източи. Изплакнете отново гъбите добре.
3. На следващо място, трябва да подготвите голям емайлиран съд. Проверете го внимателно за стружки, пукнатини и ръжда. Като сте пропуснали един чип, можете да съсипете целия детайл..
4. В долната част на подготвения контейнер е необходимо да се поставят листа от касис и череша. Поставяме чадъри за копър върху тях. Ако харесвате копър, можете спокойно да увеличите количеството му, но без фанатизъм, разбира се. Максимум пет чадъра - в противен случай вкусът на млякото ще бъде убит от аромата на копър. И получавате предястие с гъби с вкус на подправки и подправки - в този случай никой няма да познае гъбата.
5. Когато всички подправки и билки са разположени на дъното, започваме да слагаме гъбите. Слагам гъбите с капачките си надолу - по този начин повече гъби влизат в тигана, а капачките се чупят по-малко. Естетиката на усукване се запазва в най-добрия случай.
6. Осолете първия ред гъби. Върху него сложете втория ред, като отгоре добавите чадър копър и осолете гъбите.
7. В този ред целият тиган се подрежда и се пълни, докато млечните гъби изтичат. Поръсете всеки слой със сол и разпределете копъра върху чадъра. Отгоре трябва да има лист хрян.
8. След това покрийте тигана с идеално чист (дори можете да го сварите предварително) с кърпа.
9. Отгоре трябва да поставите чиния или чиния с подходящ диаметър (с диаметър по-малък от диаметъра на тигана). Не използвайте метални капаци за това. Поставете потисничеството отгоре. Натиснете го надолу малко.
10. Тиганът се премества в хладилника, където се чака 40 дни. Когато дойде времето, прехвърлете млечните гъби в стерилизирани, за предпочитане литрови буркани, и ги съхранявайте в хладилника.
11. Детайлът може да се съхранява в продължение на шест месеца. Но повече от два месеца тя не "живееше" с мен нито веднъж. Обикновено такива шевове се ядат преди датата на изтичане..

Забележка към домакинята: не се опитвайте да подобрите вкуса на гъбата със солено мляко, като добавите допълнителни подправки - те ще убият истинския вкус на гъбата. В краен случай - няколко черни пиперки, няколко листа лаврушка и две-три скилидки.

Солени млечни гъби в зелевите листа

Рецепта:

• бяла бучка - 5,5 кг;
• фина сол - 335 g;
• чесън - 10 скилидки;
• пресен копър - 100 г;
• филтрирана вода - 5,5 л;
• голям зелев лист - 12 бр .;
• лист касис - 25 бр .;
• черешово листо - 25 бр.

технологии:

1. Консервацията според тази рецепта се намира на няколко места. Случайно попаднах в него, реших да го опитам. Горещото осоляване на гъбите вече стана скучно - исках гъбите, осолени някак по различен начин. Резултатът изненада и зарадва. Сега този метод ми стана приоритет.
2. Сортирайте внимателно суровите гъби. Шапките трябва да се мият с гъба - обикновена гума от пяна за миене на чинии ще направи, но нова, разбира се.
3. След измиване отрежете краката. Изплакнете гъбите няколко пъти под жлеба. Изсипете в купа. Изсипете в подсолена студена вода. Накисването ще отнеме три дни. Водата трябва да се сменя на всеки шест часа.
4. След изтичане на периода на накисване гъбите трябва отново да се изплакнат напълно под течаща вода.
5. В отделна купа смесете 60 г сол с вода. Изчакайте кристалите да се разтворят напълно.
6. Изсипете получената саламура в леген с млечни гъби. Задръжте под потисничество 12 часа.
7. През това време ще трябва да изваждате млечните гъби от саламурата на всеки четири часа. В гевгир ги изплакнете с течаща вода и върнете в саламурата.
8. Когато изтекат 12 часа, гъбите ще трябва да бъдат извадени от саламурата. По-лесно е да ги изцедите през гевгир и да ги оставите там за известно време да изсъхнат..
9. Бурканите с всякакъв размер трябва да бъдат стерилизирани предварително, изчакайте, докато изсъхнат и започнете да подреждате гъбите. Първо слага ред гъби, капачките надолу. За гъби - нарязан копър, зелеви листа (нарязани да се поберат буркан), сол, нарязан чесън и други съставки.
10. Гъбите трябва да са в буркан "под врата". Затваряме бурканите с пластмасови капаци и ги поставяме в хладилника. Солените гъби трябва да престоят там 2 месеца..

Съвет: преди да обелите гъби, не забравяйте да ги накиснете. В противен случай горчивината и всякакви гадни неща могат да останат в порите на гъбите. Който е готов да чака гъби от осолено мляко два месеца, три дни за накисване не е пречка.

Сега за вас не е тайна как да осолявате сурови гъби за зимата в буркани - изберете проста рецепта от двете предложени. По-добре да опитате и двете - ароматът е различен. Но и там, и там вкусът на млечните гъби и нотките на есенната гора ще ви доставят удоволствие в студените зимни дни.