Оригинални рецепти за варен бекон в лукови кожи

Привържениците на употребата на продукти без „химия“, без ГМО, които се застъпват за изключването на преработеното месо от диетата, имат алтернатива - направете си сам приготвяне на деликатеси у дома. Един от тези деликатеси, разбира се, е свинската мас. Има толкова много видове тази храна: според беларуската рецепта, унгарски бекон, естонски пушен, украински с чесън.

Съществуват различни методи за приготвяне на мастната част на свинското месо за бъдеща употреба: това е едновременно сухо осоляване и отлежаване в наситен физиологичен разтвор. И, разбира се, вареният бекон в лукови кожи е популярен начин за приготвяне на грудка, рецепти за които има много опции.

Ароматна рецепта за грудки

Колелото се нарича така, защото се взема за осоляване от ръба на свинския труп. Оказва се, че парчета бекон със слой месо, умерено мазнини, но много нежни, просто се стопят в устата ви. Лукови кожи са необходими, за да придадат на крайния продукт тухленочервен цвят, като всяко пушено месо.

Първи етап:

Разделете свинското на порции с размери около 10х15 сантиметра, изплакнете добре с хладна вода. За тази салса, базирана на 2 литра вода, ще ви трябват следните компоненти:

• 2 шепи кори от лук
• 1,5 чаши сол;
• 6 пикантни скилидки пъпки;
• 10 грах от люспи;
• 15 кориандър семена;
• 1 глава чесън;
• 2 дафинови листа.

подготовка.

Изсипете добре измитите люспи с вода, сложете на огън в голяма тенджера, след като заври, бавно на пара. По време на процеса на готвене на свой ред добавете сол, карамфил, черен пипер, кориандър, чесън.

Важни точки:

• по-добре е да вземете груба, каменна сол, тъй като е естествена, а не се изпарява, като „допълнително“;
• ако чесънът е висококачествен, не накъсан, без повреди, тогава е по-добре да не почиствате главата, а да я миете и да я слагате цяла.

След 15 минути натопете свинската мас в саламурата, омесете кожата, увийте с люспи, доведете до кипене и гответе (дебели парчета - 20, по-тънки парчета - 15 минути). Ако го държите по-дълго във вряща вода, той ще загуби еластичността си и ще изглежда като току-що сварено месо с мазнина. Добавете дафинов лист 5 минути преди края. След това извадете съда от печката, след като се е охладил напълно, го поставете в хладилника или просто на хладно място и оставете да влеят 2 дни, като натиснете малко с потискане, например, с чиния.

Може да се консумира веднага след охлаждане, но по време на стареенето гърдището ще придобие интензивен аромат и ярък цвят, а структурата на продукта ще стане еластична. След края на периода извадете от маринатата, изсушете, като поставите потока наоколо в гевгир. За тези, които обичат подправките, търкайте допълнително със смес от натрошен чесън и смлян кориандър. Увийте всяко парче поотделно във фолио или магнитно фолио, дръжте студено.

Съвет: по-добре е да не замразявате бекон, сварен в лукови кожи, особено ако парчетата са месести. Трябва да готвите колкото можете да ядете в рамките на седмица, максимум 10 дни. По-добре е да готвите прясна порция, когато искате, като отделите много малко време. Много по-вкусно без замръзване.

Варен унгарски бекон

Ако сте купили твърд бекон, но наистина искате да ядете домашен унгарски бекон, тогава най-правилното би било да използвате метода на варене в лукови кори.

Подготвителната работа е подобна на процедурите, извършени в първия случай:

1. Нарежете свинската мас без месни вени на правоъгълни парчета, измийте добре.
2. Изплакнете луковите кори и главата на чесъна, поставете в тенджера.
3. Напълнете контейнер с подходящо количество с вода, поставете на огън, веднага сложете сол, чесън, дафинов лист.

От този момент нататък започват разликите от обичайната рецепта за това как да се готви свинска мас в лукови кожи.

Тъй като продуктът е мазен, без месо, трябва да сложите повече сол - 1 чаша на 1 литър. Не е необходимо да слагате подправки. Веднага след като заври, потопете бекона в саламура и гответе само 10 минути. След като изключите печката, веднага вземете дафиновия лист. Оставете да се охлади на стайна температура.

След пълно охлаждане извадете свинската мас от маринатата, внимателно я изсушете с чист памучен парцал. Смесете в отделна чаша смлян червен пипер и червен пипер в пропорции на вкус, разпределете равномерно от всички страни на парчето. За тези, които обичат по-рязко, сложете черен пипер, както сметнете за добре.

Тъй като унгарският бекон е без месо, той може да се съхранява във фризера.

Класическа буза

Описвайки рецептите за варена свинска мас в люспи, не може да се забрави използването на бузи за това вкусно ястие. След рязането ще има парчета, в които се редуват пластове месо и мазнини, така че готовият продукт ще се окаже сочен и мек.

За готвене, освен сол (за 1 литър вода - 6 супени лъжици) и лук лук (1 голяма шепа), ви трябват само черен пипер и чесън.

Сложете вода на огъня, добавете измитата люспа, солта, черния пипер - 10 граха и 0,5 чаена лъжичка смлян. След като саламурата заври 10 минути, намалете приготвеното свинско месо и гответе не повече от 15 минути. Малко преди края на готвенето намалете наполовина скилидките чесън от 1 глава.

Както в предишните методи, оставете маринатата за охлаждане и осоляване на стайна температура, само в този случай ще е достатъчен 1 ден.

Бузата, направена по този метод, се оказва златиста, нежна, с деликатен вкус..

Всеки има различни вкусове, така че можете да направите свои собствени корекции на всички рецепти, ако желаете: променете състава на подправките, използвайте смес от чушки вместо черен пипер, добавете още чесън. Във всеки случай е вкусна, икономична, висококачествена.