Топла осолена свинска мас в саламура е прост домашен начин за осоляване на свинска мас в лукови кожи с течен дим.

Всяка гореща осолена свинска мас е добра, защото подготвеният продукт е готов за няколко часа. Бързото готвене на бекон е основното предимство на този метод пред студеното осоляване, при което са необходими поне 2 седмици, за да се приготви напълно продукта. Рецептата за горещо осоляване, в допълнение към факта, че свинската мас се приготвя бързо, дава възможност да се готви вкусен, мек и най-деликатен продукт. Лук лук и течен дим му придават прекрасен цвят, мирис и вкус на пушени меса..

Съставки: Лютивка, вода, течен дим, дафинов лист, кори от лук, червен пипер, дебел, сол, черни пиперки, чесън

За 1 кг свинска мас: 1,5 л вода, 1 чаша груба сол, 1 ч.л. лъжица суха пикантна аджика, 1 глава чесън, 15 черни пиперки, 5 дафинови листа, 6 г течен дим, 100 г лук от лук, 1 ч.л. лъжица червен пипер.

Приготвяме свинска мас за осоляване: остъргваме кожата с мек нож, докато побелее, но за да не се подрежете, и измийте.

Пригответе саламурата отделно

Взимаме стар тиган или нов, ако не е жалко (след луканката лук, тиганът ще е тъмен отвътре дълго време). Изсипете вода и поставете да заври. Към преварената вода добавете сол, натрошен черен пипер, дафинови листа, суха аджика, лук лук, а след като заври отново вода, течен дим. Който не знае, този компонент може да бъде закупен в магазините. Според тази рецепта съставът на саламурата задължително трябва да включва течен дим, тъй като без нея мазнините ще имат съвсем различен вкус. Ще бъде и вкусно, но ... не както казват.

Поставете приготвените парченца бекон в току-що сварената саламура, поставете потискане отгоре на бекона, за да не плава. Като потисничество може да има друг съд с вода, по-малък по размер. Гответе свинска мас за 5 минути, но може и по-дълго. Всяка домакиня може да избере времето за готвене от предпочитанията си. Колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-мека ще бъде свинската мас. Така всеки прави както обича повече.

Свалете от котлона, поставете на топло място и оставете сварената свинска мас в саламура да се охлади и варете поне 12 часа.

Изваждаме го от саламурата, изсушаваме, разтриваме с нарязан чесън и червен пипер, увиваме го във филм или фолио, поставяме го на студено място за няколко часа.

Сготвен по толкова горещ начин, сварен в лукови кожи с течен дим и напоен с пикантните аромати на черен пипер и чесън, охладеният бекон е готов за ядене за 10-12 часа. Съхраняваме го увит във фолио или филм в хладилника или фризера. Записването във фризера ще ви позволи да го нарежете на по-тънки парчета.

Елена Пузанова разказва и показва по-подробно как да се готви свинска мас в кори от лук с течен дим в нейната видео рецепта..