Хайвер от гъба с мед: най-добрите рецепти за зимата

Хайверът е много вкусна и удобна закуска. Може да се намаже върху хляб и веднага да се получи питателен сандвич, или може да се използва като пълнеж за кнедли, пайове или пълнени яйца. И ако зеленчуковите и рибните видове такива закуски са известни на почти всички, тогава например хайверът от медени агарици е доста рядко ястие на съвременните трапези. И напълно напразно! В крайна сметка този апетитен и питателен продукт е приравнен с изискан деликатес..

Състав и полезни свойства на медоносните агарици

Медовите гъби са най-богатият източник на хранителни вещества. В същото време те не съдържат голям брой калории (има само 22 kcal на 100 g пресни гъби) и са показани за диетично и вегетарианско хранене..

Благоприятният ефект на медения агарик върху човешкото тяло се обяснява с ценния им състав:

• Витамин B 3 (PP) - незаменим елемент за метаболизма на протеини, въглехидрати и мазнини. Веществото подобрява секрецията на стомашния сок, разширява кръвоносните съдове, нормализира кръвното налягане, предотвратява развитието на тромбоза, премахва лошия холестерол, а също така влияе положително върху работата на панкреаса, мозъка, черния дроб и нервната система. Видимо подобрява състоянието на кожата.
• Рибофламин (витамин В2) - компонент, без който нормалното функциониране на сърдечния мускул, мозъка и зрителните органи е невъзможно. Този елемент влияе директно върху усвояването на протеини и желязо, както и на регенерацията на телесните тъкани, подобрявайки външния вид на косата, кожата и ноктите..
• Витамин С (аскорбинова киселина) Е добре известен антиоксидант, който неутрализира свободните радикали. Веществото премахва токсините, подобрява имунитета, укрепва нервната система и облекчава безпокойството. Ефективно насърчава заздравяването на рани и язви в цялото тяло.
• Калий и магнезий са отговорни за стабилното функциониране на сърцето и предотвратяват тромбозата.
• Желязо участва в създаването на хемоглобин и снабдява органите с хранителни вещества. Гъбите от мед са много полезни при анемия и проблеми с щитовидната жлеза.
• Бета глюкани - вещества, открити в почти всички видове гъби, водорасли, лишеи и дрожди. Бета-глюканите са съединения, открити в много лекарства, използвани за диабет, хипертония, стафилокок, атеросклероза и дори ракови тумори.
• Хитин - много ценно вещество за тези, които искат да отслабнат. Хитинът има способността да свързва мастните молекули и токсините и след това да ги отстранява от тялото. Забелязано е, че хората, които са консумирали гъби вместо месо само месец, са загубили средно до 5 кг през този период. В допълнение, това вещество се използва от организма като източник за образуването на кости, коса и нокътни плочи..

Готвене без стерилизация

Домакините, които нямат възможност да прекарат дълго време при печката и се забавляват с навиването на консервацията, може да не се разстроят, защото е възможно да се готви хайвер от меден агарик без стерилизация. Това предястие ще бъде истинска богиня за лека закуска или в случай на неочаквано пристигане на гости.

Но при приготвянето на такъв хайвер трябва да се вземат предвид няколко правила, които са изключително важни за безопасното хранене на всички членове на семейството..

Трите най-важни правила за съхранение на хайвер от меден агарик без стерилизация:

1. В никакъв случай кутиите не трябва да се затварят плътно! Това се отнася за контейнери с метални обрати и плътни найлонови капачки. Трябва да има лесна циркулация на въздуха в стъклени съдове с хайвер с меден агарик, затова трябва да се изберат много леки капаци за съхранението му.
2. Тъй като е нежелателно да съхранявате хайвер твърде дълго, дори в хладилника или мазето, по-добре е да го готвите в малки количества..
3. Ако е необходимо, можете да запазите такава закуска за зимата, като я поставите в найлонови торбички и замразите..

Вижте също: Най-вкусните рецепти за домашни гъби от свинско месо

Класическият начин

Класическата рецепта за хайвер от меден агарик е абсолютно проста за приготвяне и не съдържа нищо излишно, но всички, без изключение, ще харесат вкуса на такава закуска.

Може да се използва и като пълнеж за палачинки, пица, тарталетки или пълнени чушки..

Съставки:медни гъби, лук и моркови, растително масло, черни пиперки, дафинови листа, сол, смлян черен пипер и оцет 9%.

Получаване:

1. Медните гъби (2 кг) изплакнете добре и почистете.
2. Прехвърлете приготвените гъби в дълбока тенджера, покрийте напълно с вода, сол на вкус и варете около 15-20 минути, като периодично отстранявате получената пяна.
3. Хвърлете в гевгир и оставете да се отцеди.
4. Обелете 0,5 кг лук и моркови, след това нарежете лука под формата на малки кубчета и грубо настържете морковите.
5. Изсипете 200 мл олио в тиган и леко запържете зеленчуците там.
6. Увийте всички съставки (моркови, лук и гъби) в месомелачка, след това сложете масата в съд за задушаване и сложете на слаб огън, като добавите около 15 бр. черен пипер, 3 дафинови листа, 200 мл олио, смлян черен пипер и сол (на вкус).
7. Варете около 30 минути, като бъркате постоянно.
8. След като изтече времето, добавете 2 с.л. л. оцет и се държи на огъня още 10 минути.
9. Прехвърлете горещия хайвер в буркани, затворете и оставете да изстине, след което прехвърлете в избата или хладилника.

Хайвер от гъби с чесън

Ароматно пикантно предястие ще впечатли любителите на пикантни ястия. Рецептата за готвене на хайвер от меден агарик с чесън ще подхожда дори на най-начинаещата домакиня, тъй като не изисква специални умения.

Продукти за закуска: сурови гъби с мед, чесън и лук, растително масло, гранулирана захар, оцет, червен и черен пипер, сол.

Приготвяне на хайвер:

1. Обелете, измийте и сварете 1,5 кг гъби, след това охладете.
2. Лук със среден размер (2 бр.) Нарязваме и сотираме в 100 г растително масло.
3. Прекарайте лука с гъбите през месомелачка, след това сместа поставете в дълбок тиган или казан, залейте със 100 мл олио и оставете да къкри в продължение на 30-35 минути, като разбърквате редовно.
4. Добавете 2 с. Л. Преди да изключите. захар, 1 супена лъжица. л. оцет 9%, смес от сол и черен пипер (на вкус) и 4 смлени скилидки чесън.
5. Разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути.
6. Прехвърлете масата в буркани, затворете и съхранявайте в хладно помещение.

Задушава се в бавна готварска печка

Интересен начин за приготвяне на медни закуски с гъби с помощта на мултикукър. Тази прекрасна фурна ще улесни работата на домакинята и ще направи хайвера още по-ароматен и вкусен..

Вижте също: Как да солите гъбите правилно, прости рецепти

Съставки: медени агарици, лук и моркови, рафинирано слънчогледово масло, черен пипер, дафинов лист, оцет и сол.

Рецепта:

1. Изсипете измитите и обелени гъби (2,5 кг) с много вода и поставете на печката.
2. Покрийте и доведете до кипене, след това намалете котлона до слаб и добавете 2 с.л. л. сол. Гответе за 30 минути.
3. Прекарайте охладените гъби през месомелачка.
4. Наплетете 0,5 кг лук и моркови в отделна купа..
5. Изсипете 1 чаша олио в купата за мултикукър и поставете нарязаната смес от моркови и лук там. Включете режима "Пържете" за 15 минути и пържете зеленчуците, като бъркате непрекъснато.
6. Добавете гъбите към зеленчуците, още една чаша слънчогледово олио, 10 бр. грах (черен пипер) и сол на вкус. Разбъркайте и сложете отгоре 4 дафинови листа.
7. Включете режима "Гасене" и включете за 40 минути.
8. След като изтече времето, отворете капака на мултикоксер и извадете дафиновия лист, след което налейте 2-2,5 с.л. л. оцет.
9. Измийте консервите със сода и сложете там горещ хайвер.
10. Охладете и съхранявайте на хладно място за не повече от три месеца.

Рецепти за подготовка за зимата

Рецептите за дългосрочно съхранение отнемат домакинята малко повече от предишните методи за готвене. И всичко това, защото продуктът, който ще се съхранява през цялата зима, се нуждае от стерилизация и зашиване..

Този метод обаче има няколко огромни предимства..

Първо, можете да приготвите много хайвер наведнъж и да не се страхувате, че той ще се влоши. Второ, винаги ще има под ръка буркан с апетитна закуска, която може да се използва и като отличен полуфабрикат за създаване на други ястия..

Асортирани зеленчуци с гъби

Прекрасна рецепта за хайвер от медени агарици за зимата, в която ползите и вкусът на гъбите се допълват от витаминните качества на останалите зеленчуци. Количеството храна, дадено в тази рецепта, се основава на пълнежа на 6 половин литрови буркани. Ако е необходимо, тези норми могат да бъдат увеличени или намалени, основното е да се спазват пропорциите.

Продукти: гъби, лук, червени чушки, зелени домати, моркови, рафинирано слънчогледово масло, дафинови листа, черен пипер, оцет и сол.

Как се готви:

1. Сварете гъбите (1,5 кг) според технологията, описана в предишните рецепти, след което ги нарежете на малки кубчета.
2. Обелете 0,5 кг моркови и усучете с месомелачка.
3. Обелете лука (0,5 кг) и нарежете на ситно.
4. Чушките и доматите (по 0,5 кг всеки) също могат да бъдат нарязани на ситно или да се прехвърлят през специален голям пристав на електрическа месомелачка.
5. Изсипете 100 г олио в чугунен казан или тенджера с дебело дъно, сложете на среден огън и запържете лука до полупрозрачност.
6. Добавете морковите към лука, намалете котлона и оставете да къкри 7-10 минути, след което изсипете черен пипер и домати в казана. Варете още 10 минути.
7. Добавете гъбите към всички зеленчуци, сол и черен пипер на вкус, затворете капака и оставете на огън за още 1 час.
8. Преди края на задушаването добавете 1,5 с.л. л. оцет и няколко дафинови листа. Изключете печката след пет минути.
9. Сложете сместа в чисти буркани, които след това се поставят в тенджера с топла вода (течността трябва да достигне някъде по средата на буркана). Включете огъня и стерилизирайте съдовете със съдържанието за около 30 минути.
10. Навийте и обърнете съдовете с хайвер с главата надолу, покрийте с топла кърпа.

Вижте също: Как да мариновате гъбите с мед в банките за зимата

С домати и патладжани

Невероятно вкусна комбинация от домати с медени агарици. Патладжаните в тази рецепта играят ролята на допълнителен компонент и добавят специална жар към предястието..

Съставки: мед гъби, патладжан, пресни домати, чесън и лук, листа от хрян, сол, оцет, слънчогледово масло, смес от черен и червен пипер.

Стъпки за готвене:

1. Сварете гъбите (1,5 кг) за 20-25 минути и оставете да се отцедят.
2. Измийте и обелете 300 г патладжани, след това нарежете на малки кубчета и запържете.
3. Обелете доматите (700-800 г), нарежете на филийки и запържете отделно.
4. Начукайте 2 глави лук и 6 скилидки чесън, след което ги задушете леко в малко олио.
5. Гъбите от мед се нарязват на ситно и се изсипват в тиган с лук и чесън. Варете 15-20 минути, като разбърквате от време на време.
6. Сложете доматите и патладжаните в купа с гъби и продължете да се задушавате за половин час. Пет минути преди края на готвенето, пипер и сол на вкус, добавете 2 с.л. л. столов оцет 9%.
7. Разпределете масата между чистите консерви, като във всяка сложете лист хрян.
8. Покрийте контейнерите с пастьоризирани капаци и стерилизирайте за 30 минути.
9. Навийте хайвера, обърнете го, увийте го и го оставете да изстине.

Закуска с крака от гъби с мед

Понякога има рецепти за ястия, в които се използват само капачки от гъби, но краката също са доста вкусна част от плодовете и е много жалко да ги изхвърлите. Така че защо да не направите от тях вкусен хайвер?

От какво имаш нужда: бутчета гъби, чесън, тиквички, моркови и лук, слънчогледово олио за пържене, оцет, сол, черен пипер и мащерка.

Рецепта:

1. Сварете краката (1 кг) по начина, описан в предишните рецепти и нарежете на пръстени.
2. Обелете тиквичките (300гр) и нарежете на малки кубчета.
3. Обелете и нарежете на ситно 1 лук и 2-3 скилидки чесън.
4. Настържете един морков грубо.
5. Поставете всички подготвени зеленчуци в дълбок тиган със слънчогледово олио и запържете малко, след което към тях изсипете нарязаните медени агарици. Разбъркайте, покрийте, включете на слаб огън и оставете да къкри 20 минути, като разбърквате редовно.
6. Добавете няколко стръка мащерка, 2 с.л. оцет, сол и черен пипер на вкус. Дръжте на огъня още няколко минути и изключете.
7. Извадете клоните на мащерката и сложете хайвера в буркани.
8. Стерилизирайте контейнерите със съдържание за около половин час, след това навийте, обърнете и изолирайте.

Тези рецепти за уста с гъби хайвер от медени агарици за зимата ще помогнат на всяка домакиня да приготви вкусна и здравословна закуска, която ще зарадва дори и най-изкусните членове на семейството.