Хайвер от гъби най-добрите рецепти за зимата

Готвенето на гъби хайвер е прекрасен и удобен начин за приготвяне на горски дарове за зимата. Хайверът може да се използва като предястие върху сандвичи, като се слага на пресен хляб или крутони (тостове) - добавя се към пица, за задушаване или печено месо - с него се пекат пайове, панират се палачинки, приготвят се сосове и много, много повече. И всички тези ястия, включително харесванията гъбени препарати, излизат необичайно вкусни, уставодни и ароматни!

В повечето случаи гъбата хайвер излиза много нежна, с фини нотки на горски аромат. Рецептата „гъбен хайвер“ може да се сервира веднага или да се постави в стерилизирани буркани, да се навие на руло и да се остави на хладно място за дългосрочно съхранение.

Как може домакиня, която е отишла в гората или на пазара за гъби предния ден, да готви хайвер от тях? Като цяло гъбен хайвер от гъби се приготвя от почти всички сортове: медени агарици, лисички, бели гъби, маточина, масло, стриди гъби и дори от закупени шампиньони. За нея са подходящи пресни или замразени гъби, както и осолени и мариновани. И за да получите пикантно ястие, трябва да експериментирате със сушени гъби. Затова нека по-скоро да готвим и да опитаме!

Така че нека се подготвим препарати за зимата - хайвер от пресни гъби. Ще са му необходими следните компоненти:

1. 0,5 кг пресни гъби (можете да вземете и замразени),
2. 0,3 кг лук,
3. 1-2 скилидки чесън,
4. 2 с.л. растително масло,
5. сол и черен пипер на вкус.

Гъбите за хайвер първо трябва да се сортират, да се измият обилно, да се напълнят с вода (така че да покрие напълно гъбите) и да се сварят на умерен огън. Веднага след като гъбите заври, топлината се намалява и те се варят 20-30 минути. Ако закупените в магазина гъби се използват за хайвер, времето за готвене се намалява до 5-10 минути. След като гъбите се хвърлят в гевгир и се оставят да се отцедят излишната влага. Охладените и отцедени гъби се нарязват с нож - можете също да използвате пасатор или месомелачка за кълцане.

Докато гъбите се охлаждат, е необходимо да се готви лук. Обелва се, нарязва се на ситно и се запържва добре до светлокафяво в предварително загрят тиган в растително масло. Когато лукът се свари, към него се изсипва гъбената маса, чесънът се прецежда през пресата за чесън, добавя се черен пипер и сол на вкус.

Към получената маса се добавят нарязани билки или подправки, ако желаете. На "Хайвер за гъби за зимата. Рецепти»Копър, розмарин или магданоз са подходящи за зелени. Масата се смесва и се слага на слаб огън, оставете да къкри 10-12 минути при затворен капак. Тогава трябва да й се даде известно време за варене.

На този етап хайверът може да се пренесе в купа за салата, гарниран с маслини и билки, смесен със заквасена сметана и сервиран. Ако искате да приготвите хайвер във формата закуски за зимата, след това към онези продукти, които са посочени в рецептата и по принцип вече са включени в ястието, трябва допълнително да добавите гъст доматен сос или доматено пюре и пържени моркови, оваляни в месомелачка. За да обогатите вкуса, гъбен хайвер от пресни гъби може да бъде оборудван с черен пипер или сух смлян червен пипер. С новата добавка хайверът трябва да се гаси още 15 минути, да се стерилизират бурканите (времето за стерилизация е около 40-50 минути), да се разстила хайверът върху тях и да се навие. Е, ако има достатъчно място във фризера, тогава можете да нарежете останалите пресни гъби, да ги замразите и да направите вкусен хайвер от тях през зимата.

Отделно бих искал да подчертая рецептата „Хайвер от гъби от меден агарик“. Тъй като те правят най-вкусното "Гъби. Рецепти за зимата". Когато хайверът от мед агарик се е охладил, е много трудно да слезете от него - просто искате да го изядете и в същото време всичко наведнъж. Съставките за хайвер са следните:

1. 1,5 кг медени гъби (за предпочитане пресни),
2. 1 морков,
3. 1 домат,
4. 1 лук,
5. 1 скилидка чесън,
6. растително масло за пържене,
7. черен пипер и сол на вкус.

Игра за готвене от медени агарици:

Медните гъби се почистват предварително и се измиват старателно. След това се поставят в тенджера, напълват се с вода, осоляват се и се варят при умерено варене за около 40 минути. Морковите се обелват и се нарязват на парчета, които са удобни за пържене. Растителното масло се загрява в тиган, в него се слагат моркови и се запържват, докато се сварят наполовина. Нарязаният лук се добавя към морковите и те продължават да се пържат. Беленият и нарязан домат се добавя към готовите зеленчуци (можете да използвате и доматен сок), а малко по-късно - нарязан чесън. Заедно зеленчуците се довеждат до готовност и се осоляват, овкусяват се на вкус.

Гъбите от мед се вземат от бульона, прехвърлят се в друг тиган с горещо растително масло и се запържват в него 15 минути. След това всички съставки, приготвени за хайвер, се прекарват в месомелачка (гъби и зеленчуци отделно), след което могат да се комбинират в една маса и да се смесват старателно. Всичко! Хайвер от гъби от медени агарици е готов! Сега тя може да бъде подредена в чисти, стерилизирани буркани и затворена с найлонови капаци. По-добре е да съхранявате хайвер с меден агарик в хладилника и да го използвате според нуждите.

В следващата рецепта искаме да ви кажем как да направите гъбен хайвер от сушени гъби. Да, не ти се струва! Сушените гъби са подходящи не само за готвене на постно борш или гъбени супи. Правят и необичаен, пикантен и много вкусен хайвер. За нея сушените гъби се измиват и накисват в малко количество вода за една нощ (или поне за 6-7 часа). След приблизително определеното време инфузията се изцежда внимателно от гъбите и те се филтрират. Те трябва да се измият и поставят обратно в допълнително прецедената запарка, да се заври и да се варят около 15 мин. Когато гъбите изстинат, се изваждат и преминават през месомелачка най-малко три пъти или се нарязват с пасатор.

На този етап събиране на гъби за зимата още малко сухо. Затова е необходимо да добавите малко варена гъба към нея, но внимавайте в същото време, така че хайверът да не стане твърде течен. Сол и подправки се добавят на вкус. Всичко се смесва старателно и се подрежда в буркани, които трябва да бъдат завързани с марля, сгъната на три слоя и поставена в хладилника или друго хладно място. От сушени гъби хайверът се приготвя практически без примеси, в чистата му форма - но ако възникне желание, тогава вкусът му може да бъде разреден с добавяне на домат или лук.

Но хайверът се приготвя от осолени гъби по няколко начина. И всички те са удобни, ако през зимата искате да се поглезите с нещо подобно - оригинално и вкусно, а в същото време в килера се приготвят доста голям брой буркани със солени гъби. Според първия метод "Хайвер от гъби", рецептата за зимата се приготвя от осолени млечни гъби. Но освен тях ще ви трябват и: 50 мл растително масло, 100 глави лук, черен пипер и сол.

Приготвянето на такъв хайвер започва с измиване на осолените гъби. Ако те са твърде солени, тогава е още по-добре предварително да ги накиснете във вода. Лукът се нарязва възможно най-малко и се запържва в растително масло. Гъбите и лукът се комбинират и тази маса се прехвърля в месомелачка. Ако е необходимо, хайверът може да бъде с черен пипер и сол, и разбъркайте добре.

Втората рецепта от осолени гъби също се оказва невероятна гъбена закуска за зимата. За него са подходящи всякакви осолени гъби. Съставките за хайвер са следните:

1. 100 г осолени гъби,
2. 10 мл растително масло,
3. 1 глава лук,
4. 1 скилидка чесън,
5. 5 мл 3% оцет,
6. сол пипер,
7. зелен лук.

Солените гъби, измити с течаща вода, се прекарват в месомелачка или се нарязват на ситно и на ситно. Лукът се нарязва, запържва се в тиган и се добавя към гъбите. "Суровият" хайвер се задушава на слаб огън за 15-20 минути. Когато е готова, се подправя с чесън и черен пипер, ако е необходимо - със сол - се прехвърля в купа за салата и се поръсва с нарязан зелен лук. Както виждате, дори мариновани гъби полезен за хайвер за зимата.

И, разбира се, можете да приготвите рецептата „Хайвер с гъби с домати“. Продукти, които са необходими за приготвянето му:

1. 1 кг пресни гъби,
2. 0,2 кг лук,
3. 0,3 кг домат,
4. растително масло за пържене,
5. сол и смлян черен пипер.

Белените гъби се измиват и варят около 20 минути в леко подсолена вода. След това се хвърлят в гевгир и се изплакват със студена вода. След това гъбите се прекарват в месомелачка и се запържват в растително масло (или дори задушени) за 30 минути. Обелете лука и нарежете на тънки пръстени. Доматите се измиват и се нарязват на тънки филийки. Всичко това се запържва поотделно в растително масло, след което се комбинира заедно, осолява се, пасира се и се пържи отново за около 10 мин. Горещият хайвер се поставя в стерилизирани буркани и се навива с капаци.

По примера на рецептата с домати се приготвя гъбен хайвер с моркови. Съставките се приемат в същите пропорции. Но можете да сложите повече чесън (2-3 скилидки) за остротата на вкуса и наситеността на аромата.

Рецепти от хайвер за зимата от гъбите може да бъде основа за приготвяне на различни закуски. Например, тук има необичайна заготовка, за която е за предпочитане да се вземат гъби от свине или лисички. Съставки за закуската:

1. 1 кг гъби (обелени и измити),
2. 1 супена лъжица горчица,
3. 5 супени лъжици растително масло,
4. 4 g лимонена киселина,
5. 5 супени лъжици оцет 5% ,
6. сол и смлян черен пипер.

Гъбите се варят във вода с добавяне на лимонена киселина и сол (за 1 литър вода вземете предвид 4 г лимонена киселина и 40 г сол), като редовно отстранявате пяната. Когато са сварени, те трябва да бъдат хвърлени в гевгир. Отцедените гъби се прекарват в месомелачка или креда, разделят се с нож, пълнят се с растително масло и горчица, разредени с оцет. Също така към тях се добавя черен пипер и сол на вкус. Масата се смесва старателно и се прехвърля в буркани, които трябва да се стерилизират за 45-50 минути.

Хайвер от гъби от гъби от стриди се приготвя по интересен начин. За нея за 300 г гъби все още трябва да вземете 1 глава лук, растително масло, сол, черен пипер и зелен лук. Ако е необходимо, стридите гъби се почистват, измиват и нарязват на филийки или се разглобяват на слоеве. След това отиват да се задушат за 1 час в собствен сок. Готовите стриди гъби се нарязват на ситно и се смесват с нарязания лук. Получената смес се запържва в растително масло, докато лукът напълно се свари, и се обелва и осолява. Преди сервиране се нарязва нарязан зелен лук върху хайвер от гъби.

Да не забравяме да споменем и гъбите! От тях се получава доста необичаен хайвер, но в същото време се приготвя лесно. Самите рижици имат приятен вкус, който не може да бъде объркан с нищо. Хайверът от Камелина е подходящ за гарнитура, за пълнене на пайове и палачинки, за разнасяне на сандвичи и др. Това е истински гъбен деликатес, дори гурметата ще го оценят. В допълнение към гъбите (за 0,5 кг осолени гъби) ще ви трябват: олио за пържене, лук (2 глави), моркови (1-2 броя).

Като начало се приготвят гъби. Измиват се с вода и се варят 15-20 минути. След това се обръщат в месомелачка. Лукът и морковите се нарязват на ситно и се запържват в отделен тиган в растително масло до златисто кафяво. Гъбената кайма се добавя към морковите и лука, смесва се и допълнително се запържва до омекване.

Като цяло има много рецепти за "Как да готвя хайвер от гъби". А всяка домакиня от своя страна се стреми да промени рецептата, позната й по собствена преценка, добавяйки или премахвайки, според нея, допълнителна или ненужна съставка. Всеки хайвер от гъби е вкусен и ароматен. Мирише на гора и връща приятни спомени от горски разходки. Хайверът с гъби е чудесен както за сандвичи, така и като независима закуска. И е трудно да намерите най-добрите лакомства за гостите на празничната трапеза. В крайна сметка тя е подхранваща, не висококалорична и изключително вкусна! Ето защо, поглезете себе си, вашите близки и гости, гответе гъбен хайвер. За да направите това, не е нужно да чакате празника, просто изберете ден, пригответе храна и създайте кулинарен шедьовър!