Видове рибен хайвер - описание и полезни свойства. Как да определим качеството на хайвер.

Правилно обработените и осолени рибни яйца се наричат ​​хайвер. Всеки от нас е опитвал рибен хайвер поне веднъж в живота си. Някой я хареса и се превърна в любим деликатес за цял живот, докато други останаха безразлични към нея. Каквото и да беше, но нека се опитаме заедно да разберем цялото разнообразие от видове хайвер, технология за осоляване и да определим неговото качество.

И така, има 4 вида хайвер:

Черен хайвер - приема се от есетрови риби като стерлета, белуга, есетра и звездна есетра.

Червен хайвер - хайвер от риба от сьомга (сьомга, сланина, шинук).

Розов хайвер - от минтай, вендуза и белокрилка.

Жълто или частично - извлечено от щука, хлебарка, щука костур, овен, кефал и кефал.

Също така има така нареченият бял или охлюв, но това вече не е рибен хайвер.

Черната есетра (зърнеста, пресована) и хайверът от червена сьомга са сред най-полезните и питателни хранителни продукти.

Хайверът съдържа голямо количество протеини, здравословни наситени мазнини Омега-3 и Омега-6, витамини и други полезни вещества. Хайверът се препоръчва на хора, които се нуждаят от засилено хранене.

Сама по себе си рибената сърна е с много високо съдържание на калории, дори надминава млякото, месото и други продукти. Например 100 грама пресован или зърнен черен хайвер съдържа около 280 калории, а червен хайвер - 270. Що се отнася до месото, 100 грама от него се оказва само 120 калории, а 100 грама мляко - 70 калории..

Хайверът на ездата се счита за най-добрия и се оценява по-високо, ако зърната са по-едри и по-светли на цвят. Хайверът от сьомга, напротив, има по-добър вкус, ако зърната са по-малки, а яркочервеният хайвер (сокея) е по-нисък по качество на светло оранжев хайвер (розова сьомга).

Видео: Хайвер от розова сьомга - остров Кунашир 2012.

Речните риби произвеждат жълт или насипен хайвер. Разхлабеният хайвер почти винаги е тип сърна и се осолява на сърна. Първо се осоляват със суха сол. Вземете 12-12,5% сол към общото тегло на хайвера. Осоляването се извършва за 8-12 дни, в сандъци (специални кутии), изработени от дърво. След това хайверът се измива старателно и се поставя в бъчви, в редици. Също така хайверът може да се осолява в силен физиологичен разтвор (наречен солен разтвор) за 3-4 часа и след това да се суши в продължение на две седмици. Ето как осолява райета хайвер, кефал.

От всички речни риби от хайверните филми се отделя само хайвер от щука и след това се осолява.

Частичният хайвер не е толкова ценен, както например черният или червеният хайвер, но по отношение на хранителните свойства той е практически равен на месото от риба.

Вижте също: Домашно осоляване на червен хайвер

Леко осолен или леко осолен хайвер

Как да осолявате речен хайвер за съхранение

Как да определим качеството на хайвер.

Ето някои методи за тестване на качеството на гурме червен и черен хайвер:

- ако сложите яйце в чиния, надуете върху него и то ще се навие, тогава хайверът е с високо качество;

- ако поставите метална топка на връв в чинията с хайвер и тя не се спуска за няколко секунди, тогава хайверът не е с най-високо качество;

- ако хайверът не се смачка в устата при натискане и изисква дъвчене, това означава, че е прераснал, ако, напротив, веднага се разтопи, без най-малко усилие, това означава, че все още е неузрял.

Видео: 11 правила за закупуване на червен хайвер.

Как да различим черния хайвер от фалшивия

Среда на живот. Как да изберем пресен хайвер

Как да различим червения хайвер от различни видове сьомга