Рецепти за кисели гъби в буркани за зимата у дома

Мариновайте се за зимата, евентуално различна ядливи гъби

. Единственото ограничение е селекцията на млади гъсти гъби. Желателно е екземплярите да са средни по размер, тъй като едрите гъби могат да станат кисели по време на готвене и обработка. А когато мариновате гъби у дома, големите гъби нямат хрупкав вкус, но външният им вид става неапетитен и непривлекателен.

Приготвяне на гъби за мариноване за зимата

По-добре е да обелите гъби по видове и сортове, въпреки че можете да смесвате различни сортове във всякакви пропорции.

Разграничете тръбната и пластинната видове гъби. Тръбните с капачка имат долна част под формата на тръба. Това са такива екземпляри като маточина, мъх, маточина, маточина и трепетлика. Ламелните капачки в долната част имат плочи. Сред тях най-често са мариновани гъби или лисички..

Преди да обелите гъби за зимата, трябва незабавно да ги накиснете в хладна вода. Това ще помогне да се предотврати разпространението на червеи, както и мръсотията, тревата и листата ще изостават от гъбичките и ще бъдат по-лесни за почистване..

Но имайте предвид това време за накисване не трябва да надвишава 30 минути, а някои сортове не трябва да надвишават 10 минути, тъй като продължителното накисване ще доведе до гъбите да абсорбират излишната влага и да загубят първоначалния си вкус.

Трябва да почистите гъбите много внимателно, така че през зимата да не попадне пясък върху зъбите ви. По време на почистването те трябва да бъдат сортирани по вид и размер. Ако сте събрали масло, трябва да почистите техните капачки от кожата. Има много просто начин за почистване на масло: За целта вземете гевгир, изсипете гъбите там и ги потопете във вряща солена вода за една минута. След това след смесване го филтрирайте под студена вода. След такава процедура самата кожа лесно и без усилия ще се отмие.

Когато има много гъби, може да отнеме много време за обработката им и през това време те могат да потъмнеят. За да не се случи това, гъбите трябва да се съхраняват в разтвор на сол, лимонена киселина и студена вода. Такова решение е много просто: вземете 1 литър студена вода, 10 грама сол и 2 грама лимонена киселина и разбъркайте. Свършен!

Малки гъби по-добре е да се мариноват цели (изглежда красиво и по-вкусно), но по-едрите екземпляри, като гъби от свинско месо или гъби, се нуждаят от допълнително подстригване на краката. Ако се хване много голяма гъба, тогава е по-добре напълно да отделите крака от капачката. Така ще изглежда по-изрядно и ще бъде по-приятно да го ядете по-късно..

Варене и подготовка за кисели гъби за зимата

Естествено, преди да обелите гъбите, трябва да предварително се вари. Това ще ви осигури увереност в невъзможността за отравяне, както и ще предпази готовия продукт от повреди и ще удължи срока му на годност. За по-нататъшното им обелване се използват два метода на варене на гъби:

• предварително готвене, последвано от добавяне на марината;
• директно варене на гъби в готова марината.

При първата рецепта за преработка на гъби те се варят в подсолена вода до готвене (за 1 литър вода 2 супени лъжици сол), след това се охлаждат, сушат и се слагат в буркани, където се заливат с марината. марината трябва да е на стайна температура. А гъбите трябва да се слагат само във вряща вода и да се готвят 15-25 минути.

Ако използвате втората рецепта (метод), тогава си струва да разгледате някои от нюансите. С този метод екземплярите се варят и в подсолена вода, но вече с добавяне на оцет. След това подправките се добавят към същия разтвор и се мариноват в него. В този случай различните гъби се варят за различно време, които се броят от момента, в който водата заври и гъбите се потопят в нея. Варените гъби се варят 8-10 минути, манатарки, гъби и кафяви гъби - около 15 минути, екземпляри с гъста текстура на целулоза (бели, трепетлики, шампиньони) - 20-25 минути, лисички и медени агарици - 25-30, бутчета гъби от свинско месо и гъби трепетлика - 15 -20 минути.

Гъбите се варят, докато започнат да се утаяват на дъното на тигана, а маринатата трябва да стане прозрачна. Преди готвене гъби като гъби, трепетлики и кафяви брези трябва да се държат във вряща вода за около 5 минути и след това да се изплакват в студена вода. Ако тази процедура не бъде извършена, маринатата ще потъмнее. И от маточниците е по-добре да се готвят отделно от други гъби, в противен случай всички гъби, сварени с тях, ще станат тъмни.

Количеството марината в буркани с гъби не трябва да надвишава 20% от използвания капацитет. Това съотношение може да се постигне чрез приготвяне на 1 чаша марината на 1 кг пресни гъби.

Опитните домакини и лекарите препоръчват да се използват не метални капаци за зашиване, но найлон. Използването на метални капаци може да доведе до ботулизъм.

Маринованите гъби трябва да се оставят да престоят поне един месец преди ядене, за да станат вкусни. Съхранявайте домашно кисели гъби на тъмно и сухо място, но не повече от една година..

Няколко прости рецепти за мариновани гъби

Рецепта 1

За първата рецепта за марината за гъби ще ви трябва (за 1 литър вода):

• сол - 60 грама;
• карамфил - 3-5 пъпки;
• lavrushka - 5 листа;
• оцетна киселина 80% - 40 мл;
• черни пиперки - 10 бр .;
• чесън, канела и звезден анасон - на вкус.

В тази рецепта всички горепосочени съставки, с изключение на оцета, се заливат с 1 литър вода, слагат се на огън и се варят. Когато водата заври, трябва да намалите котлона до ниско и да кипнете маринатата още половин час. След това трябва да охладите маринатата и едва след това да добавите към нея оцет.

Гъбите се подготвят предварително (почистват се, измиват се) и се подреждат върху стерилизирани буркани. Изсипете марината отгоре и добавете малко растително масло във всеки буркан, така че леко да покрие маринатата. Навиваме консервите и ги поставяме в мазето или друго тъмно място за съхранение.

Най-хубавото е, че тази рецепта за турширане е подходяща за готвене на лисички, масло и русула.

Рецепта 2

Тази рецепта за марината е за 1 кг пресни обелени гъби.

Състав:

• вода - 400 мл;
• сол - 1 чаена лъжичка отгоре;
• грах от подправки - 6 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• лимонена киселина - 1 щипка;
• 8% оцетна есенция - 70 грама;
• канела, звезден анасон и карамфил на вкус.

Слагаме всички съставки, с изключение на оцета, в съд и готвим на слаб огън за половин час. След това оставете състава да се охлади и добавете към него оцет. Приготвяме (измиваме, почистваме) гъби. Стерилизираме буркани и капаци. Капаците трябва да са неметални, когато е възможно. За пореден път изплакваме гъбите през гевгир, оставяме ги да се оттекат от водата и започваме да мариноваме гъбите. Слагаме ги в буркани, добавяме маринатата и ги навиваме на руло. Всичко е готово. Сега можете да берете нашите гъби преди зимата.

Рецепта 3

Много необичайна рецепта за комбиниране на мариновани домашни гъби за зимата със зеленчуци.

Ще имаш нужда:

• бял маточник - 1 кг;
• вода - 600 мл;
• оцетна есенция 9% - 80 мл;
• моркови - 150-200 грама;
• сладък черен пипер - 2 бр .;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• черни пиперки - 5-7 броя.

Измиваме и почистваме капачките от гъби от отломки и трева. Ако гъбите са едри, можете да ги нарежете на няколко парчета. Измийте морковите, обелете и натрийте на едро ренде. Извадете семената от чушките и нарязани на ивици.

След това слагаме гъбите да заври. След като заври вода, гответе за 10 минути. Когато гъбите са сварени, източете водата от тях през гевгир. Взимаме друга тенджера, наливаме вода в нея и я слагаме на огън. Когато водата заври, добавете там захар, сол, черен пипер и дафинов лист. Гответе 5-10 минути на слаб огън. След това добавете оцет и зеленчуци към маринатата, отново кипете и гответе още 5 минути.

Прехвърляме белия подбел в тенджера, готвим на среден огън за 15-20 минути. Свършен! Можете да навиете топли гъби в буркани и да почистите за зимата.

Интересното е, че тази рецепта за кисели гъби може да се консумира веднага, без да се чака 30 дни, за да ги обелите. Човек трябва само да изчака, докато изстинат и можете да ядете. Приятен апетит!

Рецепта 4

ако обичаш пикантни вкусове, след това със сигурност оценете следната рецепта за приготвяне на мариновани гъби за зимата с чесън. Готовото ястие очевидно има богат пикантен вкус и ярък аромат.

Състав:

• гъби - 3 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• чесън - 2 глави;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• оцет - 8 супени лъжици. л .;
• черни пиперки - 10 бр .;
• берберис - 10 сушени плодове;
• растително масло - 75 мл;
• lavrushka - 2 бр .;
• вода - 1 литър.

Започваме да готвим, като почистваме гъби от почва, отломки и трева. Измиваме ги, изсушаваме и почистваме. Сгънете в тенджера, напълнете със студена вода за 10 минути. След това изплакваме, напълваме отново с вода и слагаме на огън. Довежда се до кипене и се готви за 5 минути. Изливаме водата, наливаме нова, добавяме сол и отново я слагаме на огъня. Когато водата заври, намалете котлона до слаб и гответе най-малко 20 минути. След това отцеждаме водата през гевгир и оставяме за половин час, така че останалата част от течността да е стъклена.

Пригответе марината: изсипете вода в тенджера, добавете захар, сол, черен пипер, чесън и берберис. Довежда се до кипене. След като заври, добавете оцет, разбъркайте и добавете там гъби. Гответе за 6 минути. След това нареждаме гъбите в стерилни буркани, добавяме марината и отгоре наливаме слънчогледово масло. Завийте капаците, обърнете ги и ги увийте в топло одеяло. Изчакваме, докато изстине напълно - около 12 часа. След това можете да премахнете мариновани гъби за зимата в мазето или килера..

Как да съхраняваме кисели гъби у дома за зимата

Ако гъбите са мариновани в съответствие с всички правила и разпоредби, те могат да се съхраняват за дълъг период. Когато гъбите стоят дълго време, маринатата им може да има вкус на кисел или остър. В този случай, преди да ги използвате, трябва да поставите гъбите в гевгир, изплакнете ги и ги сварете отново. такъв лечение ще премахне острата миризма и кисел вкус.

По-добре е да съхранявате мариновани гъби при температура, която не надвишава 8 градуса, в тъмно мазе или килерче..