Мариновани гъби за зимата. Рецепта със снимка

За прибиране на реколтата ни трябват млади силни гъби.
Почиствам гъбите от земята, отстранявам кожата от маслото и отрязвам корените. Ако гъбите са млади, тогава се мариноват цели, а големите се нарязват на половина или една четвърт. Нарежете корените на кръгчета и мариновайте отделно. Измивам приготвените гъби няколко пъти в студена вода и изсушавам леко на сито - това трябва да стане много бързо, в противен случай гъбите ще почернеят и ще загубят аромата си и пълзящи.

Изсипете една трета вода, супена лъжица оцетна есенция и една и половина супени лъжици сол в емайлиран съд. Довеждам всичко до кипене. 
Потапям 1 кг във врящата марината. гъби. При загряване самите гъби дават влага. След като заври, намалете котлона и гответе, като разбърквате внимателно с дървена шпатула, за да не загори. Премахвам пяната с нарязана лъжица. Когато няма пяна, добавете 1 чаена лъжичка захар, 5 чушки с черен пипер, 2 скилидки, канела на върха на нож, лавр. лист и на върха на нож с лимонена киселина.

Когато гъбите потънат на дъното и маринатата се изсветли, тя става почти прозрачна, трябва да готвите капачките за гъби за 8-10 минути, гъбите 20-30, краката 15-20 минути. Много е важно да уловите момента на готовност. Неварените гъби ще станат кисели, преварените ще бъдат отпуснати.

Готовите гъби трябва да се охладят бързо. Слагам гъбите в добре измити буркани и ги пълня с охладена марината. Има вкус пикантен, ако започне да се влошава, отстранете разваления горен слой и изсипете прясна марината. Времето на кипене се определя от момента на кипене. Средно, ако смесените гъби се варят за 25-30 минути.
Затварям го с найлонов капак и го поставям в мазето или хладилника.

Приятен апетит!

предоставена рецепта