Лисички рецепти за зимата

Лисичките са красиви, елегантни, яркочервени и най-важното - невероятно вкусни гъби. Те са много лесни за събиране, докато растат във „компании“. Опитните домакини отдавна обичат тези прекрасни гъби заради техния вкус и приятен аромат. Това са единствените гъби, които не са нападнати от червеи..

Поради бързото разваляне на лисичките, съвременните домакини знаят много начини да ги прибират за зимата. Можете да мариновате, сушите, мариновате или замразите лисичките и да се наслаждавате на благините през цялата зима.

Характеристики на готвене на лисички

Гъби не само невероятно вкусно, но и здравословно. Те са богати на калий, селен, както и на витамини B, A, D. Пикингът запазва истинския вкус на лисичките, както и витамините и протеините, които съдържат. Опитните готвачи препоръчват да следвате някои съвети за приготвянето им:

1. Лисичките растат в иглолистни и широколистни гори, така че всяка гъба трябва да бъде добре почистена от листа и треви. Преди почистване можете да накиснете лисичките в подсолена вода. Водата трябва да е студена и е по-добре да я изплакнете няколко пъти, за да се отървете от зърна от пясък и отломки. За да мариновате лисичките, трябва да отрежете краката на разстояние около десет милиметра от капачката.
2. Сварете лисичките преди мариноване. Сварете гъбите в голяма тенджера, където всяка капачка ще плава отделно. Поставете гъбите на среден огън, добавете една лъжица сол, донесете да заври и оставете да къкри за около 15 минути. Ще знаете, че лисичките са готови, когато видите, че напълно са потънали до дъното. Тогава те вече могат да бъдат премахнати от огъня..
3. Най-добре е гъбите да не се оставят в същата вода и да се изплакват със студена. Този фокус прави гъбите хрупкави..
4. Изберете лисички с еднакъв размер, така че те да се мариноват равномерно. По-добре е да използвате само капачки за гъби. Разбира се, в природата е трудно да намерите идеално идентични гъби, но можете да приготвите няколко партиди, като ги сортирате по размер.
5. Стерилизирайте консервите, преди да затворите лисичките. Това ще позволи дълго време да се съхраняват..

Маринованите гъби за зимата имат една класическа рецепта и много вариации от нея. По-долу са описани няколко варианта на рецепта, сред които можете да изберете подходящата.

Стандартна рецепта за зимата

Съставки:

• 2 кг лисички;
• един и половина литра вода;
• 5 заоблени чаени лъжици сол;
• 100 грама захар;
• оцет (70%) - 40 мл;
• люспи (грах) - 25 грама;
• 10 грама подправка от карамфил.

За класическото готвене на мариновани лисички за зимата, трябва да накиснете гъбите за един час във вода, обелете и сварете - първите стъпки са еднакви за всички рецепти. След като се сварят лисичките, трябва да направите марината. Подправки трябва да се добавят към бульона, който е останал след сварените гъби и се довежда до кипене. След това трябва да върнете гъбите в маринатата и да готвите за около седем минути. Добавете оцета и гответе още 5 минути. Докато се приготвя маринатата, можете да започнете да приготвяте консервите..

Пикантни кисели гъби за зимата

Състав:

• 5 килограма лисички;
• 2 литра вода;
• около 70 грама сол;
• 40 грама захар;
• 10 броя карамфил;
• черен пипер (грах) - 10 броя;
• 5 дафинови листа;
• 2 чаши растително масло;
• оцет (70%) - 60 милилитра;
• 200 грама лук;
• 1 чесън (глава).

Методът на приготвяне на тази рецепта е доста често срещан, но поради добавянето на чесън гъбите имат богат вкус..

Първото нещо, което трябва да направите, е да сварите гъбите. Изтеглете вода до ниво малко над гъбите и гответе за около 15-20 минути, така че да паднат на дъното. Варени лисички не съхранявайте в гореща вода, а изплакнете. Подправки, обелен и нарязан лук и чесън трябва да се добавят към останалия бульон. За да направите маринатата по-вкусна, нарежете чесъна на тънки филийки, а лука на половин пръстени. Добавете оцета и олиото към сместа и гответе две до три минути. Потопете гъбите в тази марината за още 10-12 минути. Сложете лисичките, мариновайте в стерилизирани буркани, завийте ги с метални капаци и оставете бурканите да се охладят на топло.

Пикантна рецепта за готвене

За любителите на пикантен вкус предлагаме метод за готвене на лисички за зимата с подправки. Гъбите са ароматни и много вкусни. Лисичките, мариновани с тази рецепта, трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от четири месеца..

Състав:

• 1500 грама лисички;
• 10-12 броя карамфил;
• дафинов лист - 6 броя;
• мащерка - 5-7 грама;
• риган - 5-7 грама;
• 10 грама риган и босилек;
• 50 грама магданоз и целина всеки;
• лук - 150 грама;
• сол - 50 грама;
• люспи (грах) - 20 грама;
• 2 чаши вода;
• столов оцет (9%) - 150 мл.

Нарежете сварените, обелени и измити гъби на парчета. Сварете и изплакнете с вода. Измити зеленина, разпределете в буркани цели. За тази рецепта маринатата е много проста - смес от вода, подправки, сол и оцет. Изсипете марината в тенджера, добавете лисичките и гответе за около 12 минути. Извадете гъбите от тигана, сложете ги в буркани и залейте с бульона. По-добре е да затворите маринованите лисички по този начин с пластмасови капаци..

Стерилизация на консерви

Преди стерилизиране на кутии, проверете, има ли пукнатини по стъклото и ги измийте добре. Бурканът трябва да е непокътнат, защото ще се поддаде на високи температури и ако се напука, ще се спука моментално. Една от най-лесните опции за стерилизация е използването на фурната. Все още мокрите кутии трябва да се поставят във фурната при температура от около 160 ° C и да се нагряват, докато капки се изпарят. Ако нямате фурна, можете да минете с обикновена тенджера. Ще ви е необходимо и сито или стойка за стерилизация. Поставете съд с вода на огъня, сложете сито отгоре, а върху него - буркан, обърнат с главата надолу.

Когато водата заври, съдът се запарва и стерилизира. Буркана за пара трябва да го държите за около 15 минути и след това да го поставите в същото положение върху чиста кърпа. Ако използвате метални капачки за усукване, те също трябва да бъдат стерилизирани. За да направите това, достатъчно е да ги сварите за 10-15 минути.

На следващо място, трябва да поставите лисичките в бурканите и да ги залеете с вряща марината, докато се покрият напълно. Последният етап е да навиете буркана и вкусно ястие за зимата е готово!

Всички горепосочени методи за готвене са добри по свой начин. След като опитате всеки от тях, можете изберете подходящия за себе си и пригответе вкусна студена закуска за зимата. Първата и втората рецепта могат да се съхраняват дълго време, дори до следващия сезон. Последната рецепта за подправки изисква гъбите да престоят няколко седмици, след това те ще вкусят по-добре. Разбира се, лисичките не се сервират директно от консервата. Преди да сервират, те трябва да бъдат залети с растително масло и зеленина, добавени на вкус. Лук чесън. Тогава вкусът ще стане по-ярък и пикантен..

След овладяването на няколко класически рецепти, домакините могат да ги допълват, експериментират, създават нови, уникални и подходящи за техния вкус. Това студено предястие е идеално за всеки празник и пиршество. Основното нещо е да готвите гъби с любов..