Най-добрите кисели рецепти за гъби

Днес, както в древни времена, гъбите са неразделна част от руската диета. Полезните и хранителни качества на този продукт не се губят дори след термична обработка. Между другото, тези дарове на природата са диетичен продукт и се усвояват лесно. Маринованите гъби запазват съдържанието на голямо количество микроелементи, витамини (B, C, PP, E), както и въглехидрати и протеини.

Приготвяне на гъби

Различни видове гъби са подходящи за мариноване, но трябва да се има предвид, че вкусът им ще се промени под въздействието на марината. Младите екземпляри, които се подлагат на термична обработка, ще запазят еластичната си консистенция, докато "старите" ще станат меки и ще загубят формата си. Пресните гъби не могат да се съхраняват дълго време, започнете да работите с тях веднага след като сте ги донесли у дома.

Накиснете гъбите в студена вода за кратко време. Тази стъпка ще се отърве от полепнали отломки и големи вредители. Следващата стъпка е почистването. Използвайте нож, за да изстържете останалата трева, пясък или мръсотия. В процеса на почистване сортирайте суровините по вид и размер. Традиционно маслото и русулата отстраняват кожата от капачката; това не е задължително. Отделете краката от капачките на едри гъби и, ако е необходимо, нарежете на парчета, малки - просто отрежете малко.

Пикинг технология

Мариноването на гъбите започва с варенето им. Тази процедура ще направи продукта безопасен и ще увеличи срока на годност на детайла. Когато готвите, човек трябва да вземе предвид вида гъби, тяхната плътност и размер. Времето за топлинна обработка не трябва да надвишава 25-30 минути от момента на потапяне във вода. Например боровинките и гъбите се готвят 20-25 минути, а кафявите гъби - 15 минути..

Вижте също: Вкусни рецепти за приготвяне на мариновани гъби за зимата

Приготвянето на мариновани гъби е лесно. За да направите това, трябва да ги сварите в марината или да ги напълните с предварително сварени суровини. И двата метода са добри, но имат вкусови и естетически разлики. Маринованите гъби ще му придадат вкус и за съжаление ще го направят мътно и вискозно. В друга версия вкусът на продукта ще бъде по-малко наситен, но гледката ще бъде невероятна. Всяка рецепта за мариновани гъби се основава на универсална саламура, която включва:

• 1 литър чиста вода;
• 1,5 с.л. супени лъжици сол (не използвайте йодирана сол);
• 1 супена лъжица. лъжица захар;
• оцетна есенция - 30 мл / трапезен оцет (9%) - от 50 до 100 мл.

Подправките ще ви помогнат да запълните композицията с аромат, изберете по ваш вкус. Някои домакини, за да добавят необичаен вкус към рецептата си за кисели гъби, добавят листа от касис, дъбови листа, канелени пръчици, лют чили.

Универсална рецепта

Този бърз и лесен метод работи с всяка гъба. Предварително измийте и почистете старателно суровината. За един литър марината ще ви трябва:

• 40 г трапезна сол;
• 20 г захар;
• 1,5 ч.л. оцетна есенция;
• 3 дафинови листа;
• 12 бр. грах от подправки;
• 3 пъпки суха карамфил;
• 1 канелена пръчица (без нея).

Сварете гъбите в подсолена вода. Отстранете пяната, която се образува по време на готвене. Когато продуктът потъне на дъното, отстранете от топлина. Изцедете бульона и подсушете гъбите, сложете в стерилизирани буркани. Количеството саламура се изчислява по следния начин - 200 мл на контейнер с обем 1 литър. Гответе маринатата в отделен съд за около 10-15 минути. В този момент не добавяйте оцет.

Вижте също: Вкусен гъбен хайвер за зимата: популярни рецепти

Отстранете пикантния бульон от котлона, добавете есенцията и веднага напълнете с него подготвените буркани. Затворете капаците и оставете да се охлади. Приготвените по този начин гъби могат да се опитат след месец..

Хрупкави гъби

Всичко започва с предварителната обработка на гъбите: обелете, изплакнете добре и залейте с вряла вода. Залейте гъбите със подсолена студена вода и гответе за 30 минути. Не забравяйте да свалите пяната, докато вървите. След като изтече зададеното време, изключете котлона и добавете подправките. Охладените гъби трябва да се изцедят, изплакнат под вода и да се сложат в буркани.

Пригответе маринатата отделно. Изсипете един литър вода в съд и добавете:

• 1 копър съцветие;
• 2 дафинови листа;
• 50 г захар;
• 30 г трапезна сол;
• 80 мл трапезен оцет 9%.

Сварете подправките за 5 минути. Изсипете горещата саламура в буркани, така че да покрие напълно гъбите. Затворете капаците и сложете в килера.

Ярки лисички

Лисичките са идеални гъби за мариноване. Красиви и невероятно вкусни, те ще украсят всяка маса и ще се превърнат в гордост на домакинята. Малко количество киселина, която трябва да се добави към водата, ще помогне за поддържането на "веселия" цвят на тези гъби по време на процеса на готвене. Това може да е лимонов сок или няколко кристала лимонена киселина, както и оцет. За да приготвите един килограм лисички, ще ви трябва:

• 2 изсушени пъпки от карамфил;
• 5 броя. грах от подправки;
• 1 дафинов лист;
• 30 г трапезна сол;
• 10 g гранулирана захар;
• 0,1 литра оцет 9% и вода.

Гъбите трябва да бъдат измити, обелени и подредени. Отрежете твърде дългите крака, по-добре е да отрежете големи капачки наполовина. Гответе в леко подсолена вода за 20 минути. Изцедете водата, изплакнете лисичките под вода. Комбинирайте всички съставки за марината в отделна тенджера. Когато саламурата заври, добавете оцета и гъбите. Гответе 20-25 минути и оставете леко да се охлади. Подредете в буркани, стерилизирайте и затворете с капаци.

Вижте също: Хайвер от медени агарици: най-добрите рецепти за зимата

Бележка за домакините

Всеки процес, дори толкова прост, колкото киселите гъби, има свои собствени нюанси. Опитните готвачи и берачи на гъби съветват:

• премахнете цялата пяна, която се образува при варене на гъби - саламурата ще бъде прозрачна;
• добавете малко растително масло, преди да затворите буркана с капак;
• няколко кристала лимонена киселина ще запазят цвета на продукта при варене;
• внимателно подхождайте към избора на подправки, чистият вкус на които ще отмени аромата на гъби.

Тези прости правила ще ви помогнат да направите страхотна закуска за цялото семейство и да избегнете разваляне на продукта..

Безопасността е ключова

Трябва да се помни, че домашните препарати могат да доведат до развитие на гастроентерит, отравяне и най-лошото от всичко - ботулизъм. Това инфекциозно заболяване се развива, когато ботулиновите бактерии навлизат в човешкото тяло. Подобна ситуация възниква при недостатъчно почистване на гъби, неспазване на технологията за консервиране и неправилно съхранение на заготовки. Опасността може дори да бъде, когато рецептата за кисели гъби е доказана.

Опасните микроорганизми не се размножават:

• в кисела среда (винаги добавяйте оцет, лимонов сок или лимонена киселина);
• в присъствието на кислород;
• при стерилизиране на продукт и контейнер;
• в условия на ниски температури (максималната температура на съхранение на домакински предмети не трябва да бъде по-висока от +10 градуса).

Когато берете, опитайте се да нарежете гъбите, така че да не остане почва по стъблото. Ако не сте сигурни, че гъбата е годна за консумация, по-добре е да я оставите в гората. Кипенето намалява риска от отравяне, но не може да неутрализира отровата в неядливи гъби.