Беритба и съхранение на сушени гъби: рецепти

Ястията със сушени гъби имат уникален вкус и аромат. За тези качества те са оценени от професионални готвачи и прости домакини. Списъкът с рецепти за приготвяне на сушени гъби е огромен. Правят прекрасни питателни супи, добавят ги към салати, пълнеж за пай и дори ароматизирани сосове с тях. В някои страни сушените гъби се смилат и се използват като подправка за различни ястия..

Характеристики на процеса на сушене

Сушенето на гъби е прост и популярен начин за запазването им за зимата. Въпреки че, при спазване на определени правила, те могат да се съхраняват в продължение на няколко години. В изсушен вид те се запазват перфектно, без да губят качествата си. Изсушавайки, те запазват всички полезни вещества в себе си. Те също се считат за по-здрави от техните мариновани и осолени колеги.. Най-често се изсушават няколко вида:

• аспен гъби;
• гъби;
• манатарки;
• пачи крак;
• Бели гъби;
• мъх;
• печурки.

На първо място гъбите се подреждат внимателно и се сортират, а повредените от дребни гризачи се отстраняват. След това те се почистват от отпадъци и се измиват няколко пъти в течаща вода. Разбира се, след измиване те ще изсъхнат много по-дълго, но от друга страна, чистите гъби няма да имат опасни за здравето бактерии. Понякога гъбите от маточина, маточина и свинско месо просто се избърсват обилно с кърпа, но в този случай гъбите трябва да са абсолютно здрави и непокътнати..

След това те се сортират по размер и вид, тъй като различните видове гъби се сушат най-добре отделно. Отделете капачките от краката. Големите капачки се нарязват на няколко части, а краката се нарязват на кръгове от 2-3 cm.

Най-често срещаният метод е естественото изсушаване на въздуха. В наши дни гъбите често се сушат в пещи, на печки, в микровълнови печки, в специални сушилни. Селата използват стар, доказан от векове метод на сушене в руски пещи.

Сушенето на гъби на открито е необходимо при сухо и слънчево време. Приготвените гъби се нанизват на здрава нишка или въдица. В този случай те не трябва да се докосват. След това те се окачват под навес или на балкон. Покрийте ги с марля, за да избегнете замърсяване с прах и да предотвратите появата на мухи. За да се избегне пресушаването, гъбите се проверяват периодично, като се отстраняват готовите парчета. При благоприятни метеорологични условия процесът на сушене ще продължи около седмица..

Във фурната гъбите се сушат върху специални решетки, направени от здрава тел. Температурата по време на сушене е 60 градуса. Вратата трябва да се остави отворена, за да се осигури адекватна циркулация на въздуха. По този начин можете да изсушите гъбичките за 7-12 часа..

Готовите гъби трябва да са леки и еластични, но ако са мокри, това означава, че не са изсъхнали. Изсушен продукт не се съхранява дълго време и е покрит с мухъл. Пресушените гъби стават крехки и се чупят лесно.

Вижте също: Как да мариновате гъбите с мед в банките за зимата

Те трябва да се съхраняват в картонени кутии, хартиени торби или платнени торбички на сухо. Съхранението в условия на висока влажност, в близост до плодове и зеленчуци не се препоръчва. Можете също така да ги съхранявате във фризера..

Използване при готвене

Преди употреба сушените гъби се накисват във вода за два до три часа. След това се измиват и се приготвят любимите ви ястия. От сухи гъби можете да направите не само ароматни супи, но и кебапчета, пастет и дори аспи. Можете да направите чудесен вегетариански пилаф с тях. Ястието се оказва толкова вкусно и пикантно, че искате да го приготвяте отново и отново..

Вегетариански пилаф

Това ястие ще се хареса не само на вегетарианците, но и на тези, които постят или следват диета. Той е доста задоволителен и интересен на вкус. За да направите този прекрасен пилаф трябва да се запасите само с капка търпение и няколко съставки в необходимото количество:

• сушени гъби - 80-100 г;
• кръгъл ориз - 300 г;
• лук - 1-2 глави;
• слънчогледово масло - 6-7 супени лъжици;
• моркови със среден размер - 2 броя;
• сол и подправка, добавени на вкус.

Вижте също: Как да солите гъбите правилно, прости рецепти

Като начало гъбите трябва да се накисват в студена вода в продължение на три часа и да се варят в същата вода. Извадете ги от бульона, нарежете на ситно и ги изпратете обратно в бульона. В тигана, в който се варят гъбите, се добавят измити зърнени храни, сол и всичко това се готви до пълното сваряване. Беленият лук се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на едро ренде. Зеленчуците леко се запържват в слънчогледово масло. 7-10 минути преди края на готвенето добавете подправка на вкус и пържени лук и моркови.

Порцини шашмаки

Това ястие ще украси не само пикник през уикенда, но и празнична трапеза. Що се отнася до другите ястия, гъбите първо се накисват във вода за няколко часа.

За да приготвите барбекю, трябва да вземете 40-50 грама гъби, голяма глава лук и малко зелен лук, 100 грама домати, половин лимон, 100 грама пресен бекон, малко магданоз, копър, черен пипер и сол на вкус. Ще ви трябват и дървени или метални шишчета..

Процедура:

1. Приготвените гъби се нарязват на едри парчета (ако са малки, не се нарязват).
2. Нарежете лука на дебели кръгчета, свинската мас - 3x4 парчета.
3. Гъбите, беконът, морковите и лукът се нанизват на редуване върху шишчета, поръсват се с черен пипер и сол и се поставят в гъска тиган или огромен тиган. Изсипете вода, в която са били накиснати гъбите от свинско месо, покрийте с капак и оставете да къкри за 30-40 минути на среден огън.
4. Разстелете готови ароматни кебапчета върху голямо ястие. Към тях се поставя нарязан зелен лук и резени домат. Украсете ястието с резени лимон, магданоз и поръсете отгоре с нарязан копър.
5. Останалият бульон от кебап се поднася на кебапа в сос грави като сос.
6. Варен ориз или картофено пюре са добре дошли като гарнитура.

Вижте също: солено горещо и студено

Гъбен сос

Сосът от сушени гъби може да бъде чудесно допълнение към много ястия. Приготвя се бързо и лесно. За да го приготвите, трябва да сварите гъбите (30 грама) и да ги нарежете на ситно. Добавете към тях малко пшенично брашно, масло и запържете. Разрежда се с гъбен бульон и се вари 15-20 минути. Добавете запържения лук, подправете със сол и донесете да заври.

С уникалния си аромат гъбите, добавени към храната, влияят върху секрецията на стомашен сок, като по този начин предизвикват силен апетит. Можете да направите почти всяко ястие от сушени гъби.. Те придават аромат на всички ястия., кой от тях е приготвен. Те са здравословни и вкусни и затова е задължително да се запасите с тях..