Рецепти за домашни ябълки

Приготвени по правилната рецепта у дома, накиснатите ябълки могат да възстановят микрофлората в червата по-бързо и по-добре от скъпите бифидобактерии или кисело мляко. Микроелементите и витамините, съдържащи се в продукта, помагат за поддържане на имунитета и възстановяване на еластичността на кръвоносните съдове. Нищо чудно, че нашите мъдри предци винаги са държали дървена вана, пълна с ароматни плодове в мазето или мазето.

Процес на уриниране

Процесът на уриниране, подобно на осоляването, се основава на млечнокисела ферментация и е резултат от комбинираното действие на млечна киселина, въглероден диоксид и алкохол. Плодовете, приготвени по този начин, се съхраняват дълго време, запазват максимум полезни вещества и имат приятен освежаващ вкус. Можете да накиснете не само ябълки, но и сливи, круши, червени боровинки, физалис. Заготовките могат да се използват като закуска, като десерт или като гарнитура към месни и рибни ястия..

Споделят се следните методи за уриниране:

• прост - добавете малко сол и захар към саламурата;
• захар - използване на доста голямо количество захар или мед;
• кисело - без подсладители.

Последният метод е да мариновате сладки ябълки. В повечето случаи за пилинг се приемат доста кисели плодове или горски плодове - те все още съдържат много захари, които предизвикват ферментация, а високото съдържание на витамин С ви позволява да потискате вредните микроорганизми по естествен начин.

Основни правила за уриниране:

1. Разрешени са само пресни, висококачествени суровини. Плодовете се приемат здрави, без видими повреди.
2. Температурата на изливане трябва да бъде не по-висока от 30 градуса. В противен случай детайлът ще се влоши още в началния етап..
3. Температурата на помещението, където се извършва ферментацията, трябва да се колебае между 18-20 градуса. Отвратителната миризма, която понякога се излъчва от бъчвите с ябълки, продавани на пазара, се обяснява именно с нарушение на технологията на готвене.
4. През първата седмица е необходимо да доливате саламурата всеки ден, в противен случай плодовете ще поемат вода, ще започнат да се изветряват и ще се влошат..
5. След края на активната ферментация, която в зависимост от температурата обикновено приключва след 7-14 дни, съдовете се извеждат в хладно помещение. Доведете до готовност и съхранявайте накиснати ябълки на 4-6 градуса.
6. Съдът, в който ще се накисват плодовете, не трябва да бъде херметически затворен. Без кислород ябълките ще се "задушат" и ще се влошат.

Вижте също: Проста рецепта за домашен ябълков оцет

Подготовка на контейнери и суровини

Късните есенни или зимни сортове ябълки, за предпочитане кисели, с гъста каша, са подходящи за уриниране. Антоновка, Пепин, Анис са идеални. Можете да използвате ранни сортове - Бял пълнеж или Papirovka, но заготовките няма да се съхраняват до новата реколта. Това вече е ястие за фанатичните любители на накиснати ябълки или тези, които спешно се нуждаят от възстановяване на чревната микрофлора, без да използват лекарства..

Плодовете се берат директно от дървото, подреждат се в кутии за 2-3 седмици за узряване. Тогава те се подреждат, отхвърляйки разваления или болен. Плодовете трябва да са средни по размер:

• големите се готвят неравномерно и бавно;
• малките се подкисляват твърде бързо.

Ако желаете, можете да използвате ябълки, които са паднали на земята или с малки щети, но трябва да ги изядете в рамките на месец след готвене.

Преди да готвите кисели ябълки у дома, трябва да изберете и обработите контейнера:

1. Букови, липови или дъбови бъчви са подходящи за жителите на частни къщи, ако имат достатъчно място за съхранение на големи контейнери. Първо, дървеният контейнер трябва да се накисне в студена вода, докато течът спре, след това изсипете вряща вода с каустик (20-25 г на кофа) или сода пепел (50-60 г) сода за 20 минути. След това цевта се измива от маркуч и непосредствено преди полагането на плодовете се обелва.
2. Емайлирани контейнери, изработени от хранителна неръждаема стомана или стъклени контейнери с голям капацитет, се измиват със сода, след което се изплакват старателно. Преди полагане на плодове, обелете с вряла вода.
3. Стъклените бутилки с обем 3-5 литра са най-лесни за измиване и стерилизиране непосредствено преди намокряне на ябълките. Това е най-лошият вариант, но за малък градски апартамент, може би единственият.

Адаптирана стара рецепта

Подробна рецепта за домашно накиснати ябълки можете да намерите в Домострой. Нашите предци знаеха как да приготвят препарати - вкусни, красиви и наистина здравословни. Едно е лошо - накисват плодовете в дървени вани, които просто няма къде да сложат в градски апартамент.

Вижте също: Рецепти за сладко от ябълки у дома

Така че, за да приготвите 100 кг ябълки, трябва:

• пресни плодове със среден размер - 107 кг;
• гранулирана захар - 2 кг;
• трапезна сол - 1 кг;
• ръжено брашно - 1 кг;
• горчица на прах - 200 г;
• прясна пшеница или ръжна слама.

Ако е възможно, използвайте половината количество малц вместо ръжено брашно. Ако дървеният варел има малък капацитет, количеството на изходните продукти трябва да бъде пропорционално намалено..

Процедура:

1. Подгответе контейнера.
2. Измийте и обелете сламата.
3. Изсипете 5 литра охладена вода върху малца, кипете и дръжте на огъня 15 минути. Ако се използва ръжено брашно, разредете го със същия обем вода и кипнете с вряла вода.
4. Добавете горчицата, солта, захарта към мъстта.
5. Подравнете дъното на измитата и обелена цев с чиста слама.
6. Поставете ябълки плътно отгоре.
7. Подредете страните на цевта и слоевете плодове със слама, докато се пълни..
8. Покрийте горния слой ябълки със сухи стъбла ръж или пшеница.
9. Затворете цевта и излейте пълнежа, чиято температура не трябва да надвишава 30 градуса, през отвора за езика и канала, след което също го затворете.

Това е стара, надеждна рецепта и всякакви подобрения едва ли ще подобрят вкуса. Можете обаче:

1. Добавете листа от касис и череша или стръкове пащърнак и целина за специален вкус. Но не можете да добавите билки и листа от горски плодове едновременно - получавате нещо ужасно.
2. Заменете захарта с мед. Ябълките ще се окажат много вкусни, но цената им ще се увеличи значително.
3. Ако няма достатъчно слама, слоевете плодове могат да бъдат прескочени. Но тя трябва да бъде в горната, долната и страничната част на цевта..

Ябълките са готови след 6-8 седмици.

Ябълки, напоени с червени боровинки

Тази рецепта за накиснати ябълки в кофа е по-подходяща за жителите на северните райони. Южняците виждали червени боровинки само на снимката и вероятно биха предпочели да ги ядат пресни.

За 10 кг плодове се нуждаете от:

• къпина - 250 г;
• захар - 200 г;
• ръжено брашно - 100 г;
• сол - 50 g;
• листа от вишна и касис - 7 бр .;
• вода, варена и охладена - около 5 литра.

Моля, обърнете внимание, че ябълките могат да бъдат с различни размери и плътност, една 10-литрова кофа побира 4,5-6 кг.

Метод на готвене:

1. Разредете ръжното брашно със същото количество обем студена вода. Парите с вряла вода, разбъркайте и охладете.
2. Кипнете вода със сол и захар. Оставете да се охлади и смесете с задушеното брашно.
3. Измийте кофата и я изсипете вряла вода.
4. Сортирайте и измивайте късни ябълки.
5. Поставете 4 листа от череша и касис в долната част на кофата.
6. Поставете ябълките отгоре, поръсете с червени боровинки.
7. Изсипете саламурата върху плодовете, температурата на която не трябва да надвишава 30 градуса.
8. Сложете останалите пикантни листа.
9. Инсталирайте потискане.

Вижте също: Рецепти за приготвяне на компот от дюля: вкусна подготовка за зимата

Важно е да уринирате не на стайна температура, а в рамките на 14-16 градуса (това ограничение се дължи на присъствието на червени боровинки в рецептата). След 2 седмици преместете кофата в изба, мазе или друга готина зона.

Бърза рецепта

Това е най-простата рецепта за ябълки, напоени за зимата, осигуряващи бърза подготовка и минимум съставки.. За 10 кг късни ябълки трябва:

• захар - 200 г;
• сол - 1 супена лъжица. лъжицата;
• вода - около 5 л.

Можете да добавите пикантни листа или билки, важно е само да запомните, че зеленчукови и плодови зеленчуци не могат да се използват едновременно.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Измийте, стерилизирайте и подсушете 5-6 кутии 3L.
2. Кипнете вода със захар и сол, охладете.
3. Сложете бурканите в дълбоки купички.
4. Поставете измитите ябълки в тях, напълнете със саламура, така че да прелива.
5. Покрийте бурканите с чиста марля.
6. Добавете саламура според нуждите.
7. При температура около 20 градуса ферментацията отнема около 2 седмици. Когато свърши, измийте дъното и страните на консервите със студена вода, затворете с обикновени найлонови капаци.
8. Съхранявайте на хладно място.

Има много рецепти как да накисвате ябълки за зимата в кофа, буркан, тенджера или бъчва. Основната им разлика се състои в различните групи подправки, използването на захар или мед като подсладител и наличието или липсата на допълнителни съставки, например зеле, моркови, планинска пепел..