Кисело зеле с червени боровинки за зимата

Искате ли да знаете как да приготвяте кисело зеле с червени боровинки за зимата? Ще ви помогнем да направите вкусна, хрупкава зеленчукова закуска, която няма да остави никого безразличен. По-долу сме описали две рецепти, които могат да се използват за приготвяне на тази полезна заготовка..

Един от най-лесните начини за прибиране на зеле за зимата е ферментирането му. Зелето се ферментира по различни начини: в различни съдове - тенджери, бъчви, стъклени буркани (виж. рецепта за кисело зеле в 3-литрови буркани) - с добавки - моркови, червени боровинки, червени боровинки, калина, ябълки и др..

Киселото зеле с червени боровинки има не само красив външен вид, но и приятен вкус, аромат, освен това такъв препарат се съхранява перфектно през цялата зима. Предлагаме да опитате да ферментирате зелето с боровинки за зимата у дома в съответствие с нашите две прости рецепти.

Кисело зеле за зимата с червени боровинки

Съставки:

• бяло зеле - 5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• къпина - 0,5 кг;
• сол - 100-120 гр .;
• подправки - на вкус.

подготовка

1. Главата на зелето се измива и се обелва от горните листа, след което се нарязва на дебелина до 1 сантиметър. Сложете цялото настърган зеле в купа.
2. Морковите се втриват в същата купа. След това се добавя сол със скорост 20-25 грама на килограм зеле. Всичко се смесва старателно - така зелето пуска сока по-бързо и по-скоро започва да ферментира.
3. Когато цялата маса е смесена със сол, можете да започнете да се набивате в съд за туршии.
4. На дъното на консервата (бъчви, саксии и т.н.) трябва да поставите зелев лист или листа от касис, след това да поставите първия слой зеле с моркови, който се поръсва с червени боровинки. Препоръчително е да бъдете по-внимателни с горския плод, внимателно да следите неговата цялост. Ето как целият контейнер се пълни на слоеве. Можете също така да добавите подправки към всеки слой - подправка, черен пипер в саксия, кимион.
5. След напълване на контейнера той също се покрива с чисти зелеви листа, след това марля и се поставя под потисничество. Препоръчително е да не пълните ястията със зеле до върха - може да се отдели голямо количество сок, който ще се излее през върха.
6. Зелето остава да ферментира от 3 дни до седмица, в зависимост от температурата на околната среда. Колкото по-топло, толкова по-бързо протича процесът на ферментация. Ясен знак за готовността на зелето е липсата на ферментационна пяна, която се появява в първите дни на киселото тесто.

След ферментацията зелето се прехвърля в друго ястие и се изпраща на хладно място.

Кисело зеле с червени боровинки и ябълки

Тази рецепта има по-богат аромат и вкус благодарение на ароматните есенни ябълки. Препоръчително е да изберете сортове като Antonovka или Semerenko.

Съставки:

• зеле - 3кг;
• ябълки - 5-6 броя;
• къпина - 300 гр .;
• сол - 60 - 75 гр .;
• подправки - на вкус.

подготовка

1. Зелето и морковите се настъргват в голяма купа или тенджера, зеленчуците се смилат със сол, докато се пусне сок.
2. Ябълките се нарязват на тънки филийки, сърцевината се нарязва, кора не се отстранява. Ябълките се добавят към зелето с морковите и отново цялата смес се смесва.
3. Листа от зеле, касис или листа от хрян се поставят на дъното на чиниите за осоляване на зелето. Зелето с моркови се нарежда на слоеве и се поръсва с червени боровинки. Можете да добавите любимите си подправки към всеки слой - дафинов лист, семена от кимион, люта подправка, в комбинация с пролетни ябълки, вкусът на осоляване ще бъде уникален.
4. Цялата маса се покрива с марля и се изпраща на топло място за ферментация в продължение на 3-7 дни.

След кисело тесто готовото зеле с ябълки се прехвърля в нов чист съд и се поставя в хладилника.

Съвети за готвене на кисело зеле с лозинки

• Само киселите боровинки са подходящи за кисело зеле - без повреди.
• За по-богат и интересен вкус на кисело зеле може да добавите парче ръжен хляб и малко мед. Също така някои домакини добавят чаша водка към бутилка зеле..
• Киселинността на зелето често зависи от количеството сол. Зелето се счуква и по зъбите, благодарение на правилното количество сол. Средна пропорция - 2 - 2,5% тегловно зеле. За равномерна ферментация, процеса на осоляване, зелето трябва да се пробие или да се направят дупки в него.