Как да осолявате зелето за зимата у дома - правилното осоляване на зелето в буркан или бъчва.

Домашното осоляване на зелето за зимата за всички нас, изглежда, отдавна се знае. Но правите ли всичко правилно и колко вкусно получавате кисело зеле? В тази рецепта ще се опитам да ви разкажа подробно как да осолявате зелето, какви процеси протичат по време на ферментацията и какво да направите, така че зелето да не се прекалява с киселини, да не вкуси горчиво, но винаги да остане като прясно - вкусно и хрупкаво.

Съставки: чушка, червена боровинка, зеле, червена боровинка, морков, захар, сол, кимион, ябълки

И така, как да мариноваме зелето за зимата у дома правилно.

Да започнем с факта, че средно и къснозреещите сортове зеле са подходящи за осоляване. Обелете зелевите глави, отрежете стръкчето, отстранете горните листа, измийте, нарежете на 4 части и нарязайте на ситно.

Също така нарязваме на ситно (нарязваме на едро ренде) морковите. Можете също така да добавите цели или нарязани ябълки към зелето, най-доброто за киселината е сортът Антоновка, червеният пипер, червените боровинки, червените боровинки и кимиона. Вкусът на зелето се подобрява от горски плодове и ябълки, а витамин С. се запазва по-добре с черен пипер. Между нарязаното зеле можете да поставите цели глави или глави зеле, нарязани наполовина.

За предпочитане е да ферментира зеле в дървена бъчва или вана, но при липса на такава е подходяща и емайлова тенджера. Само сега трябва да запомните, че зелето ще се съхранява по-малко в тенджера, отколкото в бъчва или вана..

Измийте добре контейнера за кисели краставички, обелете го с вряла вода, сложете слой от зелеви листа на дъното, след това зеле, нарязано и настъргано със сол, към което добавяме ябълки, моркови, горски плодове, чушки или нещо от горното. Дебелината на слоя трябва да бъде приблизително 5 cm.

На следващо място, продължаваме да осоляваме зелето, като го подправяме с дъска или с ръце. Но зелето не е необходимо да се уплътнява много, за да не е меко. Така че пълним ваната до върха, оставяйки по-малко от 10 см отгоре. Отгоре подреждаме цели зелеви листа, покриваме с чиста ленена кърпа и след това с измит дървен кръг, който се побира добре под ваната. Натиснете кръга с чист камък отгоре. За да не се развали и потъмнее зелето, кръгът винаги трябва да бъде покрит със саламура.

За 10 кг обелено зеле вземете 7-10 бр. моркови и ябълки, 1 чаша червени боровинки или червени боровинки, 2 г семена от кимион, около 250 г сол.

Зелето се оказва вкусно, ако 1/5 от солта, която се изисква в рецептата за зеле, се замени със захар. Захарта ускорява процеса на ферментация. Ако добавим захар към зелето, тогава вместо предписаното количество сол вземете 200 г сол и 50 г захар. Останалите съставки са същите.

Зелето има вкус перфектно, когато ферментира при 18-20 ° C за 7-11 дни. Ако температурата в помещението е по-висока, тогава ферментацията ще бъде по-бърза и зелето вече няма да е толкова вкусно, а ако е по-ниско, ферментацията се забавя, отделя се малко млечна киселина и зелето ще има горчив вкус. По време на ферментацията се отделят газове, които трябва да бъдат отстранени. Как да го направя? Просто пробийте зелето с дълга пръчка на дъното на няколко места. Тази процедура трябва да се прави всеки ден..

Първо, зелето ще се увеличи по обем и саламурата може да прелее. Той трябва да се загребне в чиста чиния и след това, когато ферментацията спре, добавете обратно в контейнера..

Също така е необходимо винаги да отстранявате пяната от повърхността на зелето, тъй като в нея растат вредни бактерии..

Зелето се счита за готово, ако на повърхността престанат да се образуват мехурчета и саламурата стане прозрачна.

Сега, нека да подготвим зелето за дългосрочно съхранение: измийте и одрайте парцала, кръга и костилката с вряла вода, разтрийте страните на ваната с кърпа. Преди да избършете, навлажняваме кърпата в силен физиологичен разтвор. Ако зелето се съхранява дълго време, тогава трябва да правите това през цялото време, тъй като се образува мухъл.

Киселото зеле трябва да се съхранява в помещение с температура около замръзване. Зелето винаги трябва да бъде покрито със саламура - без саламура, витамините бързо се унищожават в него. Нито трябва да изплаквате зелето, тъй като можете да измиете ценни минерали.

Точно като в бъчва, можете да ферментирате зеле в стъклени буркани, но процесът на ферментация на зеле в буркан е по-кратък - само 3 дни. Когато зелето се ферментира, то трябва да се покрие със стегнат капак и да се държи в мазето или хладилника..

Киселото зеле в бъчва или вана се запазва добре през цялата зима. Добър е като салата с лук, и пържен като гарнитура към месо. Също така можете да приготвите първи курсове от кисело зеле (скитове, борш). И ако мариновате зеле с цели малки глави зеле, то през зимата можете да готвите пълнено зеле с ориз и месо. Какви методи за осоляване на зеле използвате? Какви са тайните на киселото зеле в семейството ви? Както винаги, чакам обратна връзка в коментарите под рецептата..